在咱们日常餐桌上，洋芋是再常见不过的食材了，不管是炒着吃、凉拌着吃还是炸着吃，都能做出让人开胃的味道。而很多人尤其偏爱洋芋嫩脆的口感，咬下去咯吱咯吱的，带着洋芋本身的清香，不管是当菜还是当零食都特别合适。不过想要做出嫩脆好吃的洋芋，可不是随便处理一下就行，这里面藏着不少小技巧，今天就来好好说说洋芋怎么做才嫩脆好吃。
首先，选对洋芋是基础。市面上的洋芋品种不少，有的适合炖着吃，有的适合炒着吃，想要嫩脆口感，品种的选择就很关键。一般来说，我们要选那些表皮光滑、没有破损和发芽的洋芋，这样的洋芋新鲜度高。另外，个头不用选太大的，中等大小的洋芋肉质更紧实，水分含量也比较适中，做出来更容易保持嫩脆。还有一个小窍门，拿起洋芋轻轻敲一敲，如果声音清脆，说明里面的肉质比较紧实，没有空心，这样的洋芋用来做嫩脆口感的菜肴准没错。要是选到那种表皮皱巴巴、或者已经发芽的洋芋，不仅口感会发面，还可能含有对身体不好的物质，可千万不能选。
选好洋芋之后，处理环节也不能马虎。不管是做洋芋丝还是洋芋片，切好之后都要记得用清水多淘洗几遍。这是因为洋芋中含有较多的淀粉，切好后表面会附着一层淀粉，要是不洗掉，烹饪的时候很容易粘连在一起，而且口感也会发黏，不够脆。淘洗的时候可以用手轻轻揉搓几下，直到水变得清澈为止。淘洗干净后，最好再把洋芋丝或洋芋片放在清水里浸泡十分钟左右，这样能进一步去除里面的淀粉，让后续烹饪出来的洋芋更脆。不过浸泡的时间也不能太长，不然洋芋中的营养成分会流失，口感也会变得寡淡。
接下来就到了烹饪环节，不同的做法有不同的技巧，咱们先来说说凉拌洋芋丝。凉拌洋芋丝想要嫩脆，焯水是关键步骤。水烧开后，把沥干水分的洋芋丝放进锅里，然后用筷子轻轻搅动，让洋芋丝受热均匀。焯水的时间一定要控制好，一般几十秒就够了，看到洋芋丝颜色变得透亮，稍微有点变软但还带着硬挺的感觉时，就要赶紧捞出来。要是焯水时间太长，洋芋丝就会煮软，失去了嫩脆的口感。捞出来的洋芋丝要立刻放进冰水里过凉，这样能让洋芋丝的口感瞬间变得紧实脆爽，还能保持鲜亮的颜色。过凉后把洋芋丝沥干水分，加入适量的盐、醋、蒜末、香菜、干辣椒段，再淋上一勺热油激出香味，搅拌均匀后就能吃了，这样做出来的凉拌洋芋丝酸脆爽口，特别下饭。
再来说说爆炒洋芋片，这道菜想要嫩脆，切片的厚度和火候都很重要。洋芋片不能切得太厚，不然里面不容易熟，外面又容易炒焦；也不能切得太薄，不然炒的时候容易碎。一般切成两三毫米厚的薄片比较合适，切好后同样要淘洗干净淀粉，然后沥干水分。炒的时候要先把锅烧得热一点，再倒入适量的食用油，油热后可以先放几粒花椒爆香，然后放入洋芋片快速翻炒。翻炒的时候要不停歇，让洋芋片均匀受热，避免局部炒糊。在炒的过程中可以适量加一点点清水，利用水汽让洋芋片快速熟透，同时保持水分，这样口感会更嫩脆。等洋芋片变得透亮，边缘有点微微焦黄的时候，加入适量的盐、生抽、蒜末、干辣椒，继续翻炒均匀就可以出锅了。用这种方法炒出来的洋芋片外酥里嫩，带着浓郁的香味，让人越吃越想吃。
炸洋芋条或洋芋片也是很多人喜欢的吃法，想要炸出来的洋芋嫩脆不油腻，油温的控制是重点。首先把洋芋切成条或片，淘洗去淀粉后，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步很重要，水分擦干了炸的时候才不会溅油，而且洋芋也更容易炸脆。油温烧到六成热的时候，把洋芋条或洋芋片放进锅里，用中火慢慢炸，这个过程中要轻轻搅动，防止粘连。等洋芋表面变得微黄，稍微有点硬的时候，把它们捞出来控油。然后把油温升高到八成热，再把洋芋放进去复炸一遍，复炸的时间不用太长，十几秒就够了，这样能让洋芋的口感更脆，还能把里面多余的油脂逼出来，减少油腻感。复炸好后捞出来沥干油，撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉等自己喜欢的调料，一份外脆里嫩的炸洋芋就做好了，不管是当零食还是下酒菜都特别受欢迎。
除了这些常见的做法，还有一些小细节能让洋芋的口感更上一层楼。比如在烹饪的时候加一点点白醋，白醋能让洋芋的口感更脆，还能保持洋芋的鲜亮颜色。另外，不管是炒还是炸，都不要盖锅盖，盖锅盖会让锅里的水汽无法散发，洋芋容易变软，失去嫩脆的口感。还有就是调料的添加时间，盐最好在洋芋快熟的时候再放，放太早会让洋芋中的水分流失，口感变得干硬。
其实洋芋怎么做才嫩脆好吃，关键就在于选对食材、处理得当和掌握好烹饪火候。只要把这几个方面做好了，不管是凉拌、爆炒还是油炸，都能做出嫩脆可口的洋芋菜肴。洋芋作为一种经济实惠又营养丰富的食材，只要花点心思，就能变成餐桌上的美味。平时在家做饭的时候，不妨按照这些技巧试试，相信你也能做出让家人称赞的嫩脆洋芋。