秋天一到，满街都是桂花的香味，闻着就特别治愈，这时候要是能吃上一口冰凉 Q 弹的桂花冻，简直是太舒服了。很多人觉得做甜品麻烦，总想着去外面买，但其实怎么做桂花冻好吃又简单，只要掌握几个小步骤，在家轻松就能搞定，而且自己做的用料实在，吃着也放心。
首先得把食材准备好，其实需要的东西特别常见，家里厨房基本都能凑齐。最主要的就是干桂花，选的时候得注意，要挑那种颜色金黄、闻着没有怪味的，最好是无硫熏的，不然做出来的桂花冻会有股刺鼻的味道，影响口感。然后是吉利丁片，这东西是让桂花冻凝固的关键，一般超市的烘焙区都能买到，要是没有吉利丁片，用吉利丁粉也可以，就是用量得换算一下，通常 10 克吉利丁粉差不多等于 2 片吉利丁片（每片 5 克）。还有白砂糖，根据自己的口味来定，喜欢甜一点就多放些，不爱太甜就少放，另外再准备些清水，要是想让口感更丰富，也可以准备一点纯牛奶或者椰奶，不过原味的桂花冻最能突出桂花的香味，新手建议先从原味开始尝试。
接下来处理吉利丁片，这一步很简单，但要是做错了，后面桂花冻可能就凝不起来。先找一个干净的小碗，倒上适量的冷水，把吉利丁片放进去泡着，记住一定要用冷水，不能用温水或者热水，不然吉利丁片一碰到热水就会融化，还容易结块，后续不好搅拌均匀。泡吉利丁片的时间不用太长，大概 3 到 5 分钟就行，等它变得软软的、有点透明的时候，就可以捞出来了，捞出来之后记得把上面的水分挤干，不然会稀释后面的桂花糖水，影响味道和凝固效果。
然后就该煮桂花糖水了，这一步是决定桂花冻好不好吃的关键，香味能不能出来全看这一步。找一个干净的小锅，倒入准备好的清水，一般来说，500 毫升清水搭配 50 克左右的白砂糖就差不多，这个比例做出来的甜度比较适中，要是喜欢甜一点的，可以适当增加 10 到 20 克白砂糖。把白砂糖放进锅里之后，开中小火慢慢搅拌，让白砂糖充分融化，别用大火，不然水容易烧糊，还会有一股焦味。等白砂糖完全融化后，就可以把准备好的干桂花放进去了，干桂花的用量也不用太多，大概 10 到 15 克就够了，放太多反而会让桂花冻有涩味。放完桂花后，继续用中小火煮 1 到 2 分钟，让桂花的香味充分融入到糖水里，煮的时候要偶尔搅拌一下，防止锅底粘住。
煮好桂花糖水之后，就该把泡软的吉利丁片放进去了，这一步要注意水温，不能等糖水太烫的时候放，不然吉利丁片里的凝固成分会被高温破坏，导致桂花冻凝不起来。最好等糖水的温度降到 50 到 60 摄氏度左右，也就是用手摸一下锅壁，感觉有点温热但不烫手的时候，再把挤干水分的吉利丁片放进去，然后用勺子轻轻搅拌，直到吉利丁片完全融化在糖水里，搅拌的时候要慢一点，别太用力，不然会产生很多气泡，影响桂花冻的颜值。要是煮好的桂花糖水里有桂花的碎渣，也可以用细纱布过滤一下，这样做出来的桂花冻会更细腻，看起来也更透亮。
接下来就是凝固环节了，准备几个干净的模具，模具可以是硅胶的，也可以是玻璃的，要是用玻璃模具，建议在模具内壁稍微刷一点点食用油，或者铺一层保鲜膜，这样后面脱模的时候会更方便，不会粘在模具上。把搅拌好的桂花糖水倒进模具里，倒的时候要慢一点，避免产生气泡，要是表面有小气泡，可以用勺子轻轻撇掉。倒满之后，把模具放进冰箱的冷藏层，注意不是冷冻层，冷冻层温度太低，会让桂花冻冻成冰块，口感就不好了。冷藏的时间一般需要 4 个小时以上，要是时间充裕，放冰箱冷藏过夜会更好，这样桂花冻能凝固得更紧实，口感也更 Q 弹。
等桂花冻完全凝固好之后，就可以脱模食用了。脱模的时候，要是用的是硅胶模具，只要轻轻掰一下模具的边缘，然后把桂花冻倒出来就行；要是用的是玻璃模具，可以把模具放在温水里稍微泡个 10 到 20 秒，让模具外壁受热，这样桂花冻就会和模具分离，轻松就能倒出来。把脱模后的桂花冻切成小块，放在盘子里，要是喜欢，可以在表面再撒上一点干桂花，或者淋上一点点桂花蜜，这样香味会更浓郁，口感也更丰富。
很多人第一次做桂花冻的时候，可能会遇到凝固不起来的情况，大多是因为吉利丁片没有泡软，或者放进糖水的时候水温太高，破坏了凝固成分，只要注意这两点，基本都能成功。而且怎么做桂花冻好吃又简单，其实关键就在于食材新鲜和步骤不复杂，不用复杂的工具，也不用太多的时间，新手跟着步骤一步步来，都能做出 Q 弹好吃的桂花冻。自己做的桂花冻，不仅能尝到桂花的清香，还能根据自己的口味调整甜度，秋天的时候，从冰箱里拿出来一块，咬一口冰凉丝滑，桂花的香味在嘴里散开，那种满足感真的是外面买的比不了的。
另外，做好的桂花冻最好尽快吃完，放在冰箱冷藏可以保存 3 天左右，要是放的时间太长，口感会变差，香味也会变淡。要是想换个口味，也可以在煮桂花糖水的时候，加入适量的纯牛奶或者椰奶，这样做出来的桂花冻会带有一股奶香味，口感也会更醇厚，不过要注意，加入牛奶或椰奶后，吉利丁片的用量可以稍微增加一点，因为牛奶和椰奶会影响凝固效果。总之，不管是原味还是加了牛奶的口味，只要掌握了基础的步骤，就能做出好吃的桂花冻，再也不用羡慕外面甜品店的味道了，自己在家就能轻松实现桂花冻自由。