每天下班回家，最纠结的莫过于“今晚吃什么”，既要简单快捷，又想吃得美味可口，毕竟忙碌了一天，谁也不想在厨房耗上太久。其实怎么做晚餐又简单又好吃，并没有想象中那么难，关键在于选对食材、找对方法，哪怕是新手，也能轻松做出一桌让家人满意的饭菜。
提前做好备菜工作，能让晚餐制作效率翻倍。周末的时候不妨抽点时间，去菜市场或者超市选购新鲜的食材，比如把肉类切成小块或薄片，用保鲜袋分装起来放进冰箱冷冻，想吃的时候提前拿出来解冻就行；蔬菜可以洗净切好，用厨房纸吸干水分，装在密封盒里冷藏，这样下班回家就能直接用。像土豆、胡萝卜这类耐储存的蔬菜，一次可以多买些，去皮切好后泡在水里，能防止氧化变黑，做的时候捞出来沥干水分即可。备菜环节做好了，后续烹饪就能省不少事，原本需要一个小时的晚餐，半小时就能搞定。
番茄炒蛋是很多人的家常菜，做法简单却百吃不厌，也是“怎么做晚餐又简单又好吃”的经典答案之一。做这道菜时，先在番茄顶部划个十字，用开水烫一下去皮，切成小块放进热油里，加一点点盐翻炒，这样番茄汁很快就能出来。等到番茄炒软出沙，就把提前打散加了少许料酒的鸡蛋液倒进去，鸡蛋液一凝固就快速翻炒几下，不用炒太久，嫩一点更好吃。炒好的番茄炒蛋酸甜可口，鸡蛋蓬松，番茄软烂，配着米饭吃能多吃一碗。这道菜不需要复杂的调料，家里常见的盐、食用油和料酒就足够，新手做也不容易翻车。
如果想吃点肉，可乐鸡翅是个不错的选择，做法简单又入味。鸡翅洗干净后，用刀在表面划两刀方便入味，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅里放少许油，把鸡翅放进去煎到两面金黄，这个过程要小火慢煎，避免煎糊。然后倒入一瓶可乐，可乐要没过鸡翅，再加一勺生抽调味，不用放盐，因为生抽和可乐本身有咸味。大火烧开后转小火慢炖，炖到汤汁浓稠裹在鸡翅上就可以了。整个过程不用频繁翻动，只要注意别烧干汤汁就行，炖好的可乐鸡翅甜香可口，肉质软烂，老人小孩都爱吃，而且做法比红烧鸡翅简单多了，不用准备各种香料。
有了荤菜，再来一道清炒时蔬，清爽解腻又健康。选当季新鲜的蔬菜，比如菠菜、油麦菜或者西兰花，洗干净后沥干水分。如果是菠菜这类草酸含量稍高的蔬菜，最好先在开水里焯十几秒，加少许盐和几滴油，这样既能去除草酸，又能让蔬菜保持翠绿。锅里放少许蒜末爆香，然后把蔬菜放进去快速翻炒，加一点点盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。清炒时蔬的关键在于“快炒”，避免炒太久导致蔬菜软烂发黄，失去脆嫩的口感。当季的蔬菜本身味道就很鲜美，简单烹饪就能突出它的本味，而且制作时间短，几分钟就能完成。
最后再来一碗汤，让晚餐更显丰富。冬瓜丸子汤做法简单，营养又清淡。冬瓜去皮切成薄片，锅里加水烧开，放入姜片和葱段，然后把买好的速冻丸子放进去，煮到丸子浮起来，说明丸子已经熟了。接着加入冬瓜片，继续煮到冬瓜变得透明软烂，加少许盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花和香菜，滴几滴香油，一碗热乎乎的冬瓜丸子汤就做好了。如果不想买速冻丸子，也可以自己动手做，把猪肉馅加少许姜末、葱花、生抽、淀粉和水，顺着一个方向搅拌上劲，然后用勺子挖成小丸子放进汤里煮，自己做的丸子更鲜嫩，而且可以控制盐的用量。这碗汤鲜味美，喝下去暖胃又舒服，搭配前面的菜，一顿晚餐就显得很丰盛了。
其实做晚餐不用追求多么复杂的菜式，只要搭配合理，做法简单，味道可口就好。一荤一素一汤的组合既营养均衡，又不会让烹饪过程太繁琐。平时可以多积累一些简单的菜式，比如青椒肉丝、麻婆豆腐、清炒豆芽等，轮换着做，也不会觉得单调。怎么做晚餐又简单又好吃，关键还是在于多尝试，找到适合自己的方法和节奏，慢慢就会发现，原来做一顿美味的晚餐并没有那么难，反而能在烹饪的过程中感受到生活的烟火气和小确幸。