说到肉脯，很多人都会想起澳门肉脯那种独特的香嫩口感，其实在家也能做出味道地道的澳门肉脯，关键是掌握好几个核心步骤。做澳门肉脯首先得选对肉，这是好吃的基础。通常来说，猪后腿肉是最合适的，因为这个部位的瘦肉多，脂肪少，吃起来不会太腻，而且肉质紧实，烤出来能保持较好的嚼劲。选肉的时候要注意看新鲜度，新鲜的猪后腿肉颜色是淡红色的，摸起来有弹性，按压之后能很快恢复，闻着也没有异味。如果能买到现宰的鲜肉更好，冻肉虽然也能用，但口感会稍微差一点，解冻的时候要自然解冻，不要用热水泡，避免肉质变柴。
选好肉之后就是处理肉的环节了。先把猪后腿肉上的筋膜剔除干净，这些筋膜烤出来会很硬，影响口感。然后把肉切成小块，接下来就需要把肉块绞成肉糜，但这里要注意，绞肉的时候不要绞得太细，稍微带点颗粒感会更好，这样烤出来的肉脯会有嚼头。绞好的肉糜放在大碗里，接下来就要进行腌制了，腌制是让澳门肉脯好吃又香的关键步骤之一。腌制的调料需要准备生抽、老抽、白砂糖、蜂蜜、料酒、盐、黑胡椒、少许五香粉和一点点食用油。生抽主要是提鲜，老抽用来调色，让肉脯颜色更红润好看；白砂糖和蜂蜜能增加甜味和光泽，蜂蜜还能让肉脯的香味更浓郁；料酒可以去除肉的腥味；盐和黑胡椒调味，五香粉能增加一点复合香味，食用油则能让肉糜更顺滑，烤的时候不容易粘。
把这些调料按照合适的比例加入肉糜中，具体的量可以根据自己的口味调整，比如喜欢甜一点的可以多放一点点糖和蜂蜜，喜欢咸香的就适当增加生抽的量。然后用手顺着一个方向搅拌，搅拌的时候要稍微用点力，让肉糜充分吸收调料，直到肉糜变得粘稠有弹性，这个过程大概需要搅拌5-8分钟。搅拌好之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间至少要2小时，最好能腌制过夜，这样调料的香味才能充分渗透到肉里，做出来的澳门肉脯才会更入味。腌制的时候一定要冷藏，避免肉糜变质，尤其是在天气热的时候，这点很重要。
腌制好之后，就可以准备摊平肉脯了。先在烤盘上铺一层油纸，然后取适量腌制好的肉糜放在油纸上，用勺子把肉糜压平，压的时候要注意厚度均匀，大概0.3-0.5厘米厚就可以了，太厚的话烤的时候不容易烤熟，太薄又容易烤焦。压平的时候可以用勺子背或者刮板慢慢刮，尽量让肉脯的形状规整一些，边缘也可以整理一下。如果想做不同形状的肉脯，也可以用模具压出形状，这样看起来更精致。压好之后，在肉脯表面刷一层薄薄的蜂蜜水，蜂蜜水是用蜂蜜和少许温水调的，这样能让肉脯烤出来颜色更亮，香味更浓。
接下来就是烘烤了，烤箱要提前预热，预热温度设定在180度，预热时间大概5-10分钟，让烤箱内部温度均匀。把铺好肉脯的烤盘放入烤箱中层，先烤15分钟左右，然后取出来，把肉脯翻面，翻面的时候要小心，因为肉脯此时比较软，容易破，可以用铲子轻轻掀起边缘，慢慢翻过来。翻面后再在表面刷一层蜂蜜水，然后放入烤箱继续烤10-12分钟。具体的烘烤时间要根据烤箱的实际情况和肉脯的厚度来调整，最后几分钟要注意观察肉脯的颜色，避免烤焦。烤好的肉脯颜色红润，表面有光泽，闻起来香味扑鼻，拿出来之后放在凉架上晾凉，凉透之后肉脯会变得更有嚼劲。
在做澳门肉脯的过程中，还有一些小窍门可以让肉脯更好吃。比如在腌制肉糜的时候，可以加入一点点鱼露，鱼露能增加鲜度，但不要加太多，不然会有腥味。另外，烤的时候如果发现肉脯表面有较多水分，可以用厨房纸巾轻轻吸掉，这样烤出来的肉脯会更干香。如果喜欢吃带点辣味的，可以在腌制的时候加入少许辣椒粉或者辣椒面，做成辣味的澳门肉脯，口感也很独特。还有，肉脯凉透之后要密封保存，放在阴凉干燥的地方，这样可以保存几天，如果吃不完也可以放入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来稍微加热一下，香味就又出来了。
其实做澳门肉脯并没有想象中那么难，只要选对肉、腌制到位、掌握好烘烤的时间和温度，在家就能做出好吃又香的澳门肉脯。每次做的时候，家里都会弥漫着浓郁的肉香，烤好的肉脯无论是作为零食还是下酒菜都非常合适，大人小孩都喜欢吃。有时候朋友来家里做客，端上一盘自己做的澳门肉脯，大家都夸味道好，比外面买的还好吃。而且自己做的肉脯用料实在，没有添加剂，吃起来也更放心。刚开始做的时候可能会因为不熟练，肉脯的厚度或者烘烤时间掌握不好，但多试几次就能找到窍门，越来越顺手。
记得第一次做澳门肉脯的时候，因为腌制时间不够，味道有点淡，而且烘烤的时候温度太高，边缘有点烤焦了，不过整体口感还不错。后来调整了腌制时间和烘烤温度，第二次做出来的肉脯就好吃多了。现在每次做都会根据家人的口味稍微调整一下调料，比如孩子喜欢甜一点的，就多放一点点蜂蜜，老公喜欢咸香的，就适当增加一点生抽。看着家人吃得开心，自己也觉得很有成就感。所以如果你也喜欢吃澳门肉脯，不妨试着在家做一做，按照这个方法步骤来，相信你也能做出香嫩入味的澳门肉脯。