我将以朴实的语言，从食材准备、处理到熬制等方面，详细介绍鲍汁的做法，让读者能轻松做出鲜香的鲍汁。
说起鲍汁，不少人觉得是餐厅里的高档味道，其实在家用心做，也能做出那种鲜香浓郁、黏唇挂齿的口感。很多人尝试自己做鲍汁，总觉得差点意思，要么鲜度不够，要么香味单薄，其实关键就在食材搭配和火候把控上。今天就来好好说说，怎么在家做出好吃的鲍汁，不用复杂的工具，普通厨房就能操作，做好了不管是浇在米饭上，还是淋在蔬菜、豆腐上，都能让家常菜瞬间提升档次。
做鲍汁首先得选对主料，干鲍是首选，虽然泡发麻烦点，但鲜味比鲜鲍更足，而且香味更醇厚。要是觉得干鲍太贵或者泡发费时间，也能用鲜鲍代替，不过鲜鲍要选个头大一点的，肉质紧实有弹性的，那种捏起来软塌塌的鲜鲍鲜味会差很多。除了鲍鱼，还得准备吊汤的食材，这可是鲍汁鲜香的基础。老母鸡是必不可少的，选那种一年以上的散养老母鸡，油脂少、鲜味浓；猪排骨要选猪筒骨或者猪脊骨，骨头多骨髓足，熬出来的汤更浓稠；还有火腿，最好是金华火腿或者宣威火腿，取带皮的部分，香味特别正；另外再准备点瑶柱和干香菇，瑶柱提鲜，干香菇增香，这几样食材搭配在一起，吊出来的汤才能撑起鲍汁的鲜味底调。
食材准备好，第一步就是处理干鲍，这步急不得，得有耐心。干鲍先用水冲洗干净表面的浮尘，然后放入无油无盐的干净容器里，倒入足量的纯净水，水量要没过鲍鱼3-5厘米，因为泡发过程中鲍鱼会吸水。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方泡发24小时，期间要换2-3次水，每次都换纯净水，这样能去掉干鲍的腥味和杂质。泡发24小时后，把鲍鱼捞出来，用牙刷轻轻刷掉表面的黑色黏膜，还有鲍鱼嘴部的硬壳也要去掉，处理干净后再放入干净容器里，加入纯净水，没过鲍鱼，然后放入冰箱冷藏，继续泡发24小时，这期间还是要换1-2次水。泡发好的鲍鱼会比原来大一圈，肉质也变得软嫩有弹性，用手指按压能感觉到明显的回弹，这样就泡发好了。要是用鲜鲍的话，处理起来就简单多了，把鲜鲍从壳里取出来，去掉内脏和嘴部，用牙刷刷干净表面的黏液，然后在鲍鱼肉上切几道十字花刀，方便入味。
接下来就是吊汤，这一步直接关系到。先把老母鸡处理干净，去掉内脏、鸡爪指甲，切成大块；猪排骨剁成段，和鸡块一起放入冷水锅里，加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开焯水，撇去表面的浮沫，然后把鸡块和排骨捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。火腿切成厚片，用温水浸泡10分钟，去掉表面的盐分；瑶柱用温水泡发30分钟；干香菇用温水泡发至软，挤干水分备用。准备一口深一点的砂锅，把焯好水的鸡块和排骨放入锅底，然后放上火腿片、瑶柱和干香菇，再加入几片姜片和几段葱段，倒入足量的纯净水，水量要没过所有食材5-8厘米，因为熬汤过程中会蒸发掉一部分水分。大火烧开后，转最小火慢慢熬煮，期间不要盖盖子，让汤里的腥味随着蒸汽挥发掉，熬煮过程中如果表面浮起油脂，可以用勺子轻轻撇掉一部分，但不要撇太干净，适量的油脂能让汤更香浓。就这样小火慢熬4-5小时，熬到汤的颜色变成浅棕色，香味浓郁扑鼻，汤的量也减少了一半左右，吊汤就完成了。
吊好汤之后，就该处理鲍鱼了。把泡发好的干鲍或者处理好的鲜鲍放入吊好的汤里，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮。如果是干鲍，需要焖煮2-3小时，鲜鲍的话焖煮1小时左右就可以了。焖煮的时候要注意火候，保持汤面微沸，不要大火烧开，不然鲍鱼容易煮老，肉质变柴。焖煮过程中可以不时地用勺子把汤舀起来浇在鲍鱼上，让鲍鱼均匀受热，充分吸收汤汁的鲜味。焖煮到鲍鱼能用筷子轻松扎透，肉质软烂但又不失弹性的时候，就可以把鲍鱼捞出来备用，剩下的汤汁留在砂锅里，这就是鲍汁的雏形了。
接下来就是收汁调味，这一步是让鲍汁变得浓稠鲜香的关键，也是鲍汁怎么做更香又好吃的核心步骤。把砂锅放在中火上，让汤汁保持沸腾状态，开始收汁。收汁的时候要不停用勺子搅拌，防止汤汁糊底，因为汤汁里有油脂和胶原蛋白，很容易粘在锅底。随着汤汁慢慢减少，颜色会越来越深，变得越来越浓稠，当汤汁浓稠到能挂在勺子上，滴下来的速度变慢，形成一条细线的时候，就可以调味了。因为火腿和瑶柱本身就有咸味，所以先尝一下汤汁的咸度，再决定是否加盐。一般情况下，不需要加太多盐，少许提味即可。然后加入一勺生抽，增加鲜味和颜色；少许冰糖，中和咸味，让鲍汁的味道更柔和；再加入一点点蚝油，提升鲜味的层次感。调味后继续搅拌均匀，小火再熬煮5-10分钟，让调料充分融入汤汁里，这时候鲍汁的香味会更加浓郁，颜色也变成了诱人的深棕色，看起来油亮油亮的，这样鲍汁就做好了。
做好的鲍汁可以直接浇在煮好的米饭上，鲍汁的鲜香裹着米饭，每一口都让人满足；也可以把西兰花、菜心等蔬菜焯水后摆盘，淋上鲍汁，就是一道高档的素菜；还可以把豆腐煎至金黄，浇上鲍汁，做成鲍汁豆腐，鲜嫩入味。要是一次做太多鲍汁吃不完，可以装入干净的密封容器里，放凉后放入冰箱冷藏保存，能保存3-5天，吃的时候拿出来加热一下就可以了。不过要注意，冷藏后的鲍汁表面会凝结一层油脂，加热前可以把油脂撇掉一部分，这样吃起来不会太腻。
其实做鲍汁并没有想象中那么难，只要选对食材，耐心处理，掌握好吊汤和收汁的火候，就能做出鲜香浓郁的鲍汁。很多人觉得在家做不出餐厅的味道，主要是在吊汤和泡发鲍鱼这两步上不够用心，要么食材搭配不全，要么泡发时间不够，要么火候控制不好。只要按照上面的步骤一步步来，用心对待每一个细节，就能知道鲍汁怎么做更香又好吃，让家人在家也能尝到不输餐厅的美味。而且自己做的鲍汁，食材新鲜卫生，没有添加剂，吃起来也更放心，不管是日常吃饭还是招待客人，都是一道拿得出手的美味。
这篇朴实风格的鲍汁做法文章涵盖了详细步骤。你若觉得某些步骤还需调整，或者想换一种语言风格，都可以告诉我。