说到鱼丸类的美食，很多人都喜欢那一口鲜嫩弹牙的口感，而鱼九子作为其中的一种，更是凭借独特的风味受到不少人的青睐。不过想要做出好吃的鱼九子，可不是随便剁剁鱼泥就行，关键得抓住几个要点，才能让做出来的鱼九子既q弹又入味。今天就来跟大家好好聊聊，鱼九子怎么做才q弹好吃，都是家常又实用的小技巧，就算是厨房新手也能跟着学。
首先，选对鱼是做好鱼九子的基础。做鱼九子最好选新鲜的白肉鱼，比如龙利鱼、巴沙鱼或者草鱼，这些鱼的肉质细嫩，刺也比较少，处理起来方便，而且做出来的鱼九子口感会更细腻。买鱼的时候一定要挑活蹦乱跳的，或者刚宰杀不久的，新鲜度直接影响鱼九子的味道和弹性。如果买的是冷冻鱼，一定要提前自然解冻，不能用热水泡，不然鱼肉的水分会流失，口感就柴了。把鱼处理干净后，先去掉鱼头和鱼尾，再沿着鱼骨把两侧的鱼肉片下来，然后用刀把鱼皮去掉，只留下纯鱼肉，这样做出来的鱼九子才不会有腥味和杂质。
接下来就是剁鱼泥了，这一步可是决定鱼九子q弹与否的关键环节之一。很多人图省事会用料理机打鱼泥，但其实手工剁的鱼泥口感会更好，因为手工剁能更好地保留鱼肉中的纤维，这样做出来的鱼九子更有嚼劲。剁鱼泥的时候，可以在鱼肉上放几片生姜，这样能起到去腥的作用。把鱼肉切成小块后，先横着剁，再竖着剁，反复剁到鱼肉变成细腻的鱼泥，期间如果觉得粘刀，可以稍微加点清水，但不要加太多，不然鱼泥太稀就不好成型了。剁好的鱼泥要放在一个干净的盆里，接下来就要进行“打水”和搅拌，这一步是让鱼九子q弹的核心。
“打水”就是往鱼泥中分次加入冰水，每次加一两勺，然后朝一个方向用力搅拌，直到鱼泥把水分完全吸收，再接着加下一次。加冰水能让鱼肉中的蛋白质更好地凝固，从而增加鱼九子的弹性。一般来说，500克鱼肉大概需要加100-150克冰水，具体用量要看鱼泥的状态，直到鱼泥变得粘稠有光泽，用筷子挑起能呈流线型落下就差不多了。然后加入适量的盐和少许白胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，搅拌到鱼泥出现明显的纹路，而且感觉越来越有阻力，这就说明鱼泥已经上劲了。之后可以加入一勺淀粉和一个蛋清，淀粉能起到粘合的作用，蛋清能让鱼九子更嫩滑，同样朝一个方向搅拌均匀，这样鱼九子的馅料就做好了。
馅料做好后，就可以开始挤鱼九子了。先烧一锅温水，水温不要太高，保持在60-70度左右，也就是水面刚开始冒小泡的时候。左手抓一把鱼泥，从虎口处挤出圆形的鱼九子，右手用勺子把鱼九子刮下来，轻轻放进温水里。挤的时候动作要快而均匀，每个鱼九子的大小尽量一致，这样煮的时候受热均匀。全部挤完后，开小火慢慢煮，不要用大火，不然鱼九子容易煮散或者外面熟了里面还没熟。煮的过程中如果水面有浮沫，可以用勺子撇掉，这样汤会更清澈。等到鱼九子都浮起来后，再煮2-3分钟，就可以捞出来备用了。这样煮出来的鱼九子形状完整，口感也非常q弹。
鱼九子煮好后，可以根据自己的口味做成不同的菜肴。喜欢喝汤的可以做鱼九子汤，在锅中加适量清水烧开，放入几片生姜、少许葱花，然后加入煮好的鱼九子，再放一些青菜叶或者豆腐，煮几分钟后加盐和少许香油调味，一碗鲜美的鱼九子汤就做好了，q弹的鱼九子搭配清爽的汤，喝起来特别舒服。如果喜欢吃红烧的，就起锅烧油，放少许姜片和蒜末爆香，加入适量的生抽、老抽、料酒和少许白糖，再加入适量清水烧开，然后放入鱼九子，中小火煮5-6分钟，让鱼九子充分吸收汤汁，最后开大火收汁，撒上葱花即可。红烧鱼九子酱香浓郁，鱼九子q弹入味，配米饭吃能多吃一碗。
另外，在做鱼九子的过程中还有一些小细节需要注意。比如调味的时候不要加太多调味料，以免掩盖鱼肉本身的鲜味；挤鱼九子的时候，勺子要提前沾点水，这样鱼泥就不容易粘在勺子上；煮鱼九子的水温一定要控制好，太高容易煮老，太低则不容易成型。还有如果一次做太多鱼九子吃不完，可以把煮好的鱼九子过一下凉水，然后沥干水分，装在保鲜袋里冷冻保存，下次吃的时候直接拿出来解冻，无论是煮汤还是红烧都很方便，口感也不会受太大影响。
其实鱼九子怎么做才q弹好吃，关键就是选好鱼、剁好泥、打好劲、控制好煮的火候，只要掌握了这几个要点，就能做出美味又q弹的鱼九子。相比于外面买的鱼九子，自己在家做的更干净卫生，用料也更实在，吃起来也更放心。闲暇的时候不妨试着做一做，按照这个方法步骤来，相信你也能做出q弹好吃的鱼九子，无论是招待客人还是家人自己吃，都是一道不错的选择。而且自己做的鱼九子可以根据家人的口味调整调料，让每个人都能吃到自己喜欢的味道，这也是家常菜的魅力所在。