说起海鲜，很多人都爱那一口Q弹鲜美的口感，鱿鱼根就是其中不少人的心头好。但不少朋友在家做鱿鱼根时，总容易遇到口感发柴、嚼不动的问题，其实只要掌握对方法，想做出嫩又好吃的鱿鱼根并不难。今天就来跟大家好好聊聊，从挑选到烹饪，每一步都藏着让鱿鱼根更美味的小诀窍，就算是厨房新手也能轻松学会。
要让鱿鱼根怎么做嫩又好吃，第一步得从挑选新鲜的鱿鱼根开始。新鲜的鱿鱼根颜色通常是自然的浅褐色或浅粉色，表面光滑有光泽，摸起来质地紧实有弹性，按压之后能快速回弹。如果看到鱿鱼根颜色发暗、表面发黏，或者按压后凹陷久久不恢复，那可能就不新鲜了，这样的鱿鱼根不管怎么烹饪，口感都很难做好。另外，买的时候要是闻到一股刺鼻的药水味，那肯定不能要，新鲜的鱿鱼根只有淡淡的海腥味，这一点大家一定要注意分辨。
选好鱿鱼根后，预处理环节也不能马虎，这可是决定鱿鱼根口感是否鲜嫩的关键。首先要把鱿鱼根表面的薄膜撕掉，这个薄膜要是不去掉，吃起来会有腥味，口感也会发韧。撕掉薄膜后，用清水冲洗干净，然后准备一盆温水，加入少许食盐和料酒，把鱿鱼根放进去浸泡30分钟左右。这样做既能去除鱿鱼根的腥味，又能让它吸收水分，变得更饱满。浸泡好后捞出来，用厨房纸巾吸干表面的水分，接下来就可以进行腌制了。腌制的时候，加入一勺淀粉、少许白胡椒粉和几滴食用油，用手抓匀，让鱿鱼根均匀地裹上一层薄浆。淀粉能在烹饪时形成一层保护膜，锁住鱿鱼根的水分，食用油则能让它在炒制时不易粘锅，还能增加滑嫩的口感，这个小技巧大家可别忽略。
预处理完成后，就到了最关键的烹饪环节，不同的做法能呈现出鱿鱼根不同的美味，今天先给大家分享一道家常又下饭的爆炒鱿鱼根。准备好配料，青红椒切成丝，洋葱切丝，蒜切末，姜切丝，再准备少许干辣椒段和花椒粒增香。热锅凉油，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒段和花椒粒炒出香味，接着放入洋葱丝翻炒至半透明，然后把腌制好的鱿鱼根倒入锅中，开大火快速翻炒。这里一定要记住用大火快炒，因为鱿鱼根受热时间过长容易变老，大概翻炒1-2分钟，看到鱿鱼根表面微微卷曲变色后，加入适量的生抽、少许蚝油和一点点白糖调味，翻炒均匀后再放入青红椒丝，继续翻炒30秒左右，青红椒丝断生即可关火出锅。这样炒出来的鱿鱼根，口感鲜嫩Q弹，搭配着青红椒和洋葱的香味，一口下去满嘴鲜香，用来拌饭能多吃两碗饭。
除了爆炒，蒜蓉粉丝蒸鱿鱼根也是一道非常受欢迎的做法，清淡又不失鲜美，还能最大程度保留鱿鱼根的鲜嫩口感。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，然后把处理好的鱿鱼根切成厚度均匀的片状，摆在粉丝上面。接下来制作蒜蓉酱，蒜末分成两半，一半用热油浇香，另一半直接放入碗中，然后加入适量的生抽、蚝油、少许盐和白糖，再加入一点点清水搅拌均匀，把调好的蒜蓉酱均匀地淋在鱿鱼根上。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸5-6分钟就可以了。蒸好后，撒上少许葱花，再浇上一勺热油激出香味，一道鲜嫩可口的蒜蓉粉丝蒸鱿鱼根就做好了。这道菜里的鱿鱼根吸收了蒜蓉的香味，又保持了本身的鲜嫩，粉丝吸满了汤汁，每一口都让人回味无穷。
还有一道酱烧鱿鱼根，酱香浓郁，口感软糯，也很适合家庭聚餐时端上餐桌。先把鱿鱼根切成块，焯水备用，焯水的时候加入少许料酒和姜片，能进一步去除腥味。热锅倒油，油热后放入姜片、葱段炒香，然后加入两勺黄豆酱翻炒出香味，接着加入适量的清水，放入焯好水的鱿鱼根，再加入少许生抽、老抽、冰糖和八角，大火烧开后转小火慢炖20-25分钟。慢炖的过程中，鱿鱼根会逐渐吸收汤汁的香味，变得越来越入味，而且小火慢炖也能让它的口感更加软糯鲜嫩。炖到汤汁浓稠时，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块鱿鱼根都均匀地裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。这样做出来的酱烧鱿鱼根，酱香浓郁，鱿鱼根入口即化又带着一丝嚼劲，无论是配米饭还是配馒头都非常合适。
其实不管是哪种做法，要让鱿鱼根怎么做嫩又好吃，核心就是要把握好预处理和烹饪的火候。预处理时的浸泡和腌制能为鱿鱼根的鲜嫩打下基础，烹饪时根据不同的做法控制好火候和时间，避免鱿鱼根受热过度。另外，调味的时候也要注意，鱿鱼根本身带有鲜味，不需要加入过多的调味料，以免掩盖了它本身的鲜香。只要掌握了这些小技巧，在家就能轻松做出鲜嫩又好吃的鱿鱼根，让家人和朋友都能品尝到这份海鲜美味。