在厨房备菜时，不少人对姜又爱又恨——少了它提味，菜肴总像缺了点灵魂；可一旦用量或做法不当，那股辛辣冲劲又让人难以下咽。其实想知道姜怎么做不难吃又好吃，关键在于摸透姜的性子，搭配合适的食材和烹饪手法，就能让它从“去腥配角”变身“风味主角”。生活里常见的姜有嫩姜、老姜、仔姜之分，不同品种的姜适合的做法大不一样，选对姜是做好姜味料理的第一步。
选姜时要注意，老姜表皮粗糙、颜色偏深，辛辣味浓郁，适合用来炖肉、熬汤，能长时间释放香味；仔姜表皮光滑、颜色浅嫩，辣味温和还带着点清甜，最适合清炒或凉拌；嫩姜介于两者之间，用来做姜撞奶、泡姜都很合适。买回家的姜如果暂时用不完，裹上湿厨房纸放进保鲜袋，再存入冰箱冷藏，能保持一两周的新鲜。处理姜的时候，很多人怕切姜辣手，其实把姜放进冰箱冷冻10分钟再切，辛辣素挥发减少，就不会刺激皮肤了。刮姜皮不用削皮刀，用勺子背轻轻一刮，既能刮得干净，又能保留姜皮里的营养。
姜撞奶是很多人喜欢的甜品，这道做法能让姜的辛辣变得温柔，还带着奶香的醇厚，完美诠释了姜怎么做不难吃又好吃。准备150毫升全脂牛奶、30克仔姜、20克细砂糖。先把仔姜去皮切碎，放进料理机打成姜泥，再用纱布过滤出姜汁，一定要过滤得细腻些，不然会影响口感。牛奶倒入小锅，加入细砂糖，小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到糖完全融化，温度升到80℃左右——这时候牛奶表面会泛起细小的泡沫，不要煮到沸腾，否则牛奶会凝固不均匀。把加热好的牛奶快速倒入装有姜汁的碗里，倒的时候要保持一定高度，让牛奶和姜汁充分融合，然后盖上盖子静置10分钟，一碗嫩滑香甜的姜撞奶就做好了。吃的时候挖一勺，姜的微辣和奶的香甜在嘴里化开，暖乎乎的，特别适合秋冬季节。
savory口味的料理里，仔姜炒肉丝也是让姜好吃的经典做法。选一块新鲜的仔姜，切成薄薄的姜片，再改刀切成丝；猪里脊肉切成粗细均匀的肉丝，加入1勺生抽、半勺淀粉、少许胡椒粉抓匀，腌制10分钟；再准备几个小米辣切圈，蒜切末。热锅冷油，油热后放入肉丝快速滑炒，直到肉丝变色盛出备用。锅里留少许底油，放入蒜末和小米辣爆香，接着放入仔姜丝翻炒1分钟，让仔姜的香味释放出来。然后倒入炒好的肉丝，加入1勺料酒、半勺老抽、少许盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。这道菜里的仔姜脆嫩爽口，辣味很淡，吸满了肉的香味，肉丝也因为姜的加入变得不油腻，配米饭能多吃一碗。
夏天吃海鲜时，姜葱焗虾是道不错的选择，姜在这里既能去腥，又能提升虾的鲜甜，让整道菜鲜香可口。准备新鲜的基围虾500克，剪去虾须虾脚，用剪刀从虾背剪开，挑出虾线，这样更容易入味；老姜切成厚片，葱切段，一部分葱打成葱结。锅里放少许油，油热后放入姜片和葱结爆香，接着放入处理好的虾，大火快速翻炒，直到虾的颜色变红。然后加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀后盖上锅盖，中小火焗3分钟。开盖后撒上剩余的葱段，再翻炒10秒就可以关火了。这道菜里的姜片吸足了虾的鲜味，吃起来一点不辣，反而带着海鲜的清甜，连平时不爱吃姜的人也会忍不住多夹几块。
除了做菜，姜还能用来泡水喝，生姜红枣茶就是一款很适合女生的饮品。准备3片老姜、5颗红枣、1颗桂圆、少许红糖。红枣去核切成两半，桂圆去壳。把姜片、红枣、桂圆放进养生壶里，加入适量清水，煮开后转小火煮15分钟，最后加入红糖搅拌至融化即可。这款茶里的姜经过长时间熬煮，辛辣味已经变得很淡，只留下温暖的姜香，搭配红枣的甜和桂圆的润，喝下去整个身子都暖暖的，冬天手脚冰凉的人可以多喝。
其实姜怎么做不难吃又好吃，并没有固定的套路，关键是根据姜的品种和自己的口味来调整做法。比如喜欢吃辣的人，可以在炒姜的时候多炒一会儿，让姜的辣味更浓郁；不喜欢辣的人，就选择仔姜或者嫩姜，并且控制用量，或者通过蒸煮炖的方式降低辣味。姜作为厨房里的“百搭选手”，只要用对方法，就能在各种菜肴里发光发热，给味蕾带来不一样的惊喜。平时做菜时不妨多试试不同的姜味料理，慢慢就能找到最适合自己的那一种做法。