在咱们日常的家常菜里，总有那么几道不起眼却特别下饭的菜，虾酱小虾米就是其中之一。它做法不复杂，食材也容易凑齐，做好了端上桌，无论是配米饭还是就着馒头，都能让人多吃两碗。很多人可能觉得这种小咸菜级别的菜没什么讲究，但其实想把它做得鲜香味足又不齁咸，还是有几个小窍门的。今天就来跟大家好好说说怎么做虾酱小虾米好吃又简单，都是家里常做的方法，新手也能轻松学会。
首先得说说食材的挑选，这是做好菜的基础。小虾米要选那种颜色浅黄、闻着没有异味的，最好是新鲜或者稍微晾晒过的淡干小虾米，别买那种颜色发黑或者有霉味的，吃起来不鲜还可能不健康。买回家的小虾米第一步要做的就是泡发，用温水泡上二十分钟到半小时，泡的时候可以加一小勺料酒，既能去除可能存在的腥味，还能让小虾米更软嫩一些。泡好之后可不能直接炒，得用清水多淘洗几遍，把里面的泥沙和杂质淘洗干净，不然吃的时候硌牙就影响口感了。淘洗干净后捞出来沥干水分，放在一边备用，这一步可不能省，水分控得干，后面炒的时候才不容易出水，能更快炒出香味。
接下来是虾酱的选择，虾酱的种类不少，有原味的、辣味的，还有加了其他调料的。如果是第一次做，建议选原味的虾酱，这样更容易把握味道，避免一开始就因为酱料味道太复杂而做砸。虾酱不用买太多，一小瓶就能用好几次，毕竟它味道比较浓郁，一次用不了多少。除了小虾米和虾酱，还需要准备一些辅料，葱姜蒜是必不可少的，葱切葱花，姜切末，蒜切片，喜欢吃辣的可以切点小米辣圈，不吃辣的就省略。另外准备一小勺白糖，不是为了让菜变甜，而是用来提鲜和中和虾酱的咸味，还有少许食用油，普通的大豆油或者花生油都可以，花生油炒出来会更香一些。
准备工作做好了，就开始下锅烹饪了。锅里放适量食用油，油热到六成左右，也就是用筷子放进去周围会冒小泡的时候，先把葱姜蒜和小米辣放进去煸炒，小火慢慢炒，把香味炒出来。这一步要注意火候，别把葱姜蒜炒糊了，炒糊了会有苦味，影响整道菜的味道。香味出来之后，把沥干水分的小虾米倒进去，转中火快速翻炒，炒个两三分钟，把小虾米里面的水分进一步炒干，让它变得稍微有些酥脆，这样吃起来口感更好。等小虾米炒得差不多了，就可以加入虾酱了，虾酱的量根据自己的口味来加，一般来说一小勺就够了，加进去之后快速翻炒均匀，让每一颗小虾米都裹上虾酱。
翻炒均匀后，沿着锅边淋一点点清水，不用太多，大概两三汤匙的量，然后盖上锅盖焖一分钟，让小虾米充分吸收虾酱的味道。焖好之后打开锅盖，加入一小勺白糖，再次翻炒均匀，然后转大火快速收一下汁，汁不用收得太干，留一点点汤汁裹在小虾米上，吃起来会更入味。最后撒上一把葱花，翻炒两下就可以关火出锅了。这样一道好吃又简单的虾酱小虾米就做好了，闻着香味扑鼻，吃起来鲜中带点咸，还有葱姜蒜的香味，小虾米口感酥脆，不管是作为下饭菜还是开胃小菜，都特别合适。
可能有人会问，有没有什么办法能让这道菜更有特色一些？其实可以根据自己的喜好加点其他食材，比如在炒小虾米的时候加一把切碎的青椒丁，或者最后撒点香菜，不过要记住加的食材不能太多，不然会掩盖住小虾米和虾酱本身的鲜味。还有一点要注意，虾酱本身已经很咸了，所以整个烹饪过程中不需要再额外加盐，避免菜太咸没法吃。另外，做好的虾酱小虾米可以装在密封的玻璃瓶里，放冰箱冷藏保存，吃个三四天是没问题的，每次吃的时候舀出一点，方便又省事。
其实做家常菜就是这样，不需要复杂的步骤和昂贵的食材，只要用心去做，注意一些小细节，就能做出美味的菜肴。虾酱小虾米虽然简单，但每一步都不能马虎，从食材的挑选到处理，再到火候的把握，都需要稍微用点心。刚开始做的时候可能会掌握不好虾酱的用量或者火候，多做几次就能找到感觉了。每次家里做这道菜，米饭都不够吃，大人小孩都喜欢，有时候用来拌面条也特别香。如果你也喜欢吃虾酱和小虾米，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出好吃又简单的虾酱小虾米，给家人的餐桌添一道美味的下饭菜。
有时候想想，美食不一定非得是山珍海味，那些充满烟火气的家常菜往往更让人留恋。虾酱小虾米就是这样一道菜，它没有华丽的外表，却有着最朴实的味道，能唤起人们对家常滋味的记忆。在忙碌的生活中，花上十几分钟做这样一道菜，配上一碗热乎乎的米饭，就能让人感受到生活的温暖和满足。所以别觉得做美食很难，从这道简单的虾酱小虾米开始，慢慢尝试，你会发现烹饪其实是一件很有乐趣的事情，而且能给家人带来快乐。