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清晨的街头巷尾，总能闻到一股诱人的香味，那是刚出锅的油条散发出来的。金黄蓬松的外表，咬下去咔嚓一声，内里却柔软有嚼劲，配着豆浆或是胡辣汤，就是一份让人满足的早餐。很多人都想在家复刻这份美味，却总做不出外面那种酥脆的口感，要么炸出来硬邦邦，要么软塌塌没嚼劲。其实怎么做炸油条才酥脆好吃，关键在于食材的搭配、和面的手法以及炸制的火候，掌握好这几个要点，在家也能做出媲美早餐摊的酥脆油条。
首先得把食材准备妥当，做油条不需要太多复杂的材料，都是家里厨房常见的。面粉要选中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，既能支撑油条膨胀，又不会太筋道导致口感发硬。500克中筋面粉是比较合适的量，能做出十几根油条，够一家人吃。然后是酵母，用5克干酵母就行，提前用温水化开，这样酵母活性更高，醒面的时候面团能发得更均匀。盐和糖也不能少，盐能增加底味，让油条吃起来不寡淡，2克盐就够了；糖不仅能调味，还能帮助油条上色，让炸出来的油条颜色更金黄，10克白糖刚刚好。另外，还需要30毫升食用油和250毫升左右的温水，温水的温度控制在30℃左右最好，太烫会杀死酵母，太冷则会影响酵母发酵。
接下来就是和面的步骤，这一步直接关系到油条的酥脆度。先把面粉倒在大盆里，中间挖一个小坑，把化开的酵母水倒进去，再加入盐和糖。然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等絮状面团形成后，倒入食用油，用手开始揉面。揉面的时候要有耐心，把面团揉得光滑有弹性，大概需要揉5-8分钟。揉好的面团表面要刷一层薄油，这样可以防止面团表面变干，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面。醒面的温度很重要，最好在25-30℃的环境下，醒发1-1.5小时。醒好的面团会比原来大两倍，用手按压一下，面团能快速回弹，内部组织呈蜂窝状，这样的面团才适合做油条。
醒好的面团取出来，放在撒了薄粉的案板上，不用揉太久，简单揉几下排气就行，过度揉搓会让面筋变紧，影响油条膨胀。把面团擀成长方形的薄片，厚度控制在0.8-1厘米左右，太薄炸出来容易硬，太厚则不容易炸透。然后用刀把薄片切成宽约2厘米、长约10厘米的小面剂。取两个小面剂叠在一起，用筷子在中间压一下，压的时候要用力，这样炸的时候两个面剂才不会分开，还能形成油条中间的纹路。压好后，用手捏住面剂的两端，轻轻拉长，拉长到原来的1.5倍左右，油条胚就做好了。
炸制环节是决定油条是否酥脆的关键，油温的控制尤为重要。锅里倒入适量食用油，油的量要能没过油条，大火把油烧热，油温大概升到180℃的时候就可以下油条胚了。判断油温的方法很简单，把筷子插入油中，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。下油条胚的时候要一根一根慢慢放，避免油溅出来烫伤手。油条下锅后，要用筷子轻轻拨动，让油条受热均匀，这样炸出来的油条颜色才一致。炸的过程中，油条会慢慢膨胀变大，等到油条表面变成金黄色，就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上，沥掉多余的油脂。
很多人在家做油条，炸出来不够酥脆，可能是在细节上没注意。比如醒面时间不够，面团没发起来，油条就不会蓬松；或者油温太低，油条在油里泡太久，吸油太多，口感就会油腻不酥脆；还有可能是面团擀得太厚，炸的时候内部没熟透，外部已经炸焦了。另外，和面的时候加一点食用油，能让油条的口感更酥脆，这也是一个小技巧。只要把这些细节都做好，怎么做炸油条才酥脆好吃这个问题就迎刃而解了。