夏天的傍晚，最惬意的事莫过于吃上一顿香喷喷的烧烤，外面的烧烤摊虽然热闹，但总觉得食材新鲜度和卫生条件让人有些不放心。其实不用特意外出，在家也能做出美味的烧烤，今天就来和大家聊聊怎么做简单又好吃的烧烤，用到的食材和工具都是日常能找到的，就算是厨房新手也能跟着学会。
首先得把食材准备妥当，这是做好烧烤的基础。肉类方面，鸡翅是烧烤的经典之选，买那种中翅，肉质更嫩，吃起来也方便。五花肉要选带皮的，肥瘦相间烤出来才会油香四溢，切成厚度适中的薄片，大概两三毫米厚就差不多，太薄容易烤焦，太厚又不容易入味。里脊肉可以切成条状，用来做牙签肉或者直接烤都很合适。除了肉类，素菜也不能少，茄子要选长条的嫩茄子，烤出来软嫩多汁；金针菇洗净后撕成小把，用锡纸包着烤特别鲜；土豆片切得均匀一点，大概一毫米厚，泡在水里去掉淀粉，烤的时候才不会粘在一起；还有青椒、玉米、香菇这些，都是烧烤的好搭档，根据自己的喜好挑选新鲜的食材就行。
食材备好了，接下来就是腌制，这一步直接影响烧烤的味道。鸡翅的腌制要稍微花点心思，先在鸡翅两面划上两刀，这样更容易入味。放一个大碗里，加入两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、少许盐和白糖，再切几片姜片、几瓣蒜末放进去，要是喜欢甜口可以加一点蜂蜜，然后用手抓匀，让每一个鸡翅都裹上调料，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制至少一个小时，时间充裕的话腌两个小时更好。五花肉的腌制相对简单，加生抽、料酒、少许胡椒粉和蒜末，抓匀后腌半小时就行，因为五花肉本身油脂丰富，不需要太多复杂的调料，简单调味就能突出它的香味。里脊肉条可以用生抽、料酒、少许淀粉和辣椒粉腌制，淀粉能让肉质更嫩滑，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉。素菜大部分不需要提前腌制，烤的时候直接刷调料就行，不过香菇可以提前用生抽和蚝油稍微腌一下，味道会更浓郁。
烤制的工具家里如果有电烤炉是最方便的，没有的话用平底锅或者电饼铛也能代替，要是天气好，户外用炭火烤那就更有氛围了。先把烤炉预热，然后在烤网上刷一层薄油，防止食材粘住。烤鸡翅的时候要把它平铺在烤网上，先烤带皮的一面，大概烤三分钟左右，看到鸡翅表面金黄出油了就翻面，翻面后再烤两分钟，然后刷上一层刚才腌制鸡翅的料汁，继续烤一分钟，再翻面刷料汁，这样反复两次，既能让鸡翅更入味，又能防止烤焦。烤五花肉的时候，要把肥肉朝下先烤，让它逼出油脂，这样烤出来的五花肉才不会腻，等肥肉烤得有点焦香了再翻面，烤到瘦肉变色，然后撒上孜然粉和辣椒粉，喜欢吃葱花的可以撒点葱花，香味一下子就出来了。里脊肉条烤的时候要不停翻动，因为它比较薄，容易熟，看到表面变色后刷上调料，再烤几十秒就可以了。
素菜的烤法也有讲究，茄子可以整个烤，也可以切开烤。整个烤的话要在茄子表面划几刀，刷上油，放在烤网上烤，等茄子表皮烤得皱起来，用筷子能轻松戳透的时候就熟了，然后把茄子掰开，中间撒上蒜末、生抽、蚝油和辣椒粉，再烤一分钟让调料融合进去，这样烤出来的茄子软糯入味，比外面卖的一点不差。金针菇用锡纸包起来，放上蒜末、生抽、蚝油和少许油，把锡纸包好，放在烤网上烤五分钟左右，打开锡纸的时候香气扑鼻，金针菇吸收了调料的香味，吃起来特别鲜。土豆片烤的时候要一片一片铺好，刷上油，烤到两面金黄，然后撒盐、孜然粉和辣椒粉，喜欢吃脆一点的就烤时间短一点，喜欢软一点的就多烤一会儿。玉米要选嫩一点的甜玉米，煮到半熟后再烤，烤的时候刷上黄油或者食用油，撒上少许盐，烤到表面有点焦斑就可以了，香甜可口。
在烤制的过程中，火候的控制很重要，不能用太大的火，不然食材外面烤焦了里面还没熟。一般用中火慢慢烤，根据食材的大小和厚度调整烤的时间。刷调料的时候也要注意时机，不要太早刷，不然调料里的糖分容易烤焦，等食材快熟的时候再刷调料，刷完再烤一会儿让调料入味就行。另外，烤的时候要勤翻动食材，让它受热均匀，这样每一口的味道都一样好。其实怎么做简单又好吃的烧烤并没有那么难，关键是食材新鲜、腌制到位和火候掌握好，只要注意这几点，在家就能做出让家人和朋友都称赞的烧烤。
有时候不想烤太多种类，也可以把几种食材搭配在一起烤，比如把五花肉和青椒串在一起，或者把里脊肉和洋葱串在一起，这样烤出来的食材互相吸收香味，味道更有层次。烤好的烧烤端上桌，一家人围坐在一起，配上冰镇的饮料，聊聊家常，那种幸福感是外面的烧烤摊给不了的。而且自己做的烧烤食材看得见、卫生有保障，吃起来也更放心。不管是周末在家聚餐，还是平时的晚餐，做上一顿这样的烧烤，都能让平凡的日子变得有滋有味。大家不用再觉得烧烤难做，按照这个方法试试，就能轻松做出简单又好吃的烧烤，享受美食带来的快乐。