说起小翘嘴，不少人都爱它那股子鲜劲儿，鱼肉细嫩，不管是煎是炖都透着一股河鲜特有的清甜。可一提到吃小翘嘴，最让人犯怵的就是它的鱼刺，尤其是肌间那些细细小小的小刺，稍不注意就容易卡到喉咙，好好的一顿美味也变得提心吊胆。其实只要掌握对了方法，小翘嘴怎么做鱼刺不扎嘴又好吃这个问题，压根不算难题，今天就来跟大家好好唠唠这门道。
要让小翘嘴的鱼刺不扎嘴，第一步就得从处理鱼开始下功夫。新鲜的小翘嘴买回家，先别急着下锅，处理干净是基础。先把鱼鳃抠掉，鱼肚子划开，把内脏和黑膜都清理得干干净净，黑膜要是不去掉，不仅会有腥味，还会影响鱼肉的口感。接下来最关键的一步就是改刀，这直接关系到后续吃的时候鱼刺会不会扎嘴。咱们可以把小翘嘴平放案板上，从鱼背一侧开始，沿着脊骨往下切，切成厚度大概一厘米左右的鱼片，但注意不要把鱼腹那一侧切断，保持鱼肉还是连在一起的状态，这样既能让鱼刺分散开，又能保证烹饪后鱼肉不散。切的时候刀要快，下刀要稳，顺着鱼刺的走向斜切，这样能更好地切断部分肌间刺，吃的时候就不用费劲挑刺了。
处理好的小翘嘴别急着烹饪，先腌制一下不仅能去腥提鲜，还能让鱼肉更紧实，间接减少鱼刺扎嘴的情况。准备一个大碗，把小翘嘴放进去，加几片生姜、少许葱段、一勺料酒，再放一点点盐和白胡椒粉，用手抓匀，让调料充分裹住鱼肉。要是喜欢更入味的，可以在鱼身上再划几刀，这样调料能渗进鱼肉里。腌制的时间不用太长，十五到二十分钟就够了，时间太长反而会让鱼肉变柴。腌制的时候可以准备点配料，比如干辣椒、花椒、蒜片、姜片，要是喜欢吃辣的，还能加点小米辣，这样烹饪出来香味更足。
接下来就是烹饪环节了，香煎是让小翘嘴鱼刺不扎嘴又好吃的好方法。锅里放适量食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的小翘嘴控干水分放进去，先别急着翻面，中火慢煎，煎到一面金黄酥脆了再翻面。煎鱼的时候要注意，不要频繁翻动，不然鱼肉容易碎。煎至两面都金黄后，把准备好的配料放进去爆香，香味出来后，加一勺生抽提鲜，少许老抽上色，再放一点点冰糖增加鲜味，然后沿着锅边淋少许料酒，盖上锅盖焖个两三分钟。焖的时候火候不用太大，小火慢慢焖，让调料的味道充分融入鱼肉里，同时也能让鱼刺稍微软化一点，吃起来就没那么扎嘴了。焖好后打开锅盖，大火收一下汁，汁不用收得太干，留一点浇在鱼肉上，吃起来更下饭。
除了香煎，红烧小翘嘴也是个不错的选择，而且红烧的做法能让鱼肉更入味，鱼刺和鱼肉也更容易分离。做法跟香煎有点类似，先把小翘嘴煎至两面金黄，然后加配料爆香，接着加生抽、老抽、冰糖调味，再加入适量的清水，水量没过鱼身的一半就可以了。大火烧开后转小火慢炖，炖个十分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，同时鱼刺也会在炖煮的过程中变得不那么扎嘴。炖的时候可以偶尔轻轻推动一下鱼，避免粘锅，但不要用力翻搅。炖好后开大火收汁，收汁的时候可以用勺子把汤汁往鱼身上淋，让每一块鱼肉都裹上浓郁的汤汁。这样做出来的红烧小翘嘴，鱼肉鲜嫩多汁，鱼刺也变得比较软，吃的时候顺着鱼肉的纹理撕着吃，基本不用怎么挑刺，一口下去全是满足。
很多人可能会担心，这样处理和烹饪后，小翘嘴的鲜味会不会流失，其实完全不会。腌制的时候用的调料都是提鲜的，烹饪的时候也没有加过多厚重的调料掩盖鱼本身的鲜味，反而能让小翘嘴的鲜和调料的香融合在一起，味道更有层次。而且经过改刀和适当的炖煮，鱼刺不仅不扎嘴了，鱼肉的口感也变得更好，外酥里嫩或者鲜嫩入味，不管是配米饭还是配酒都特别合适。家里有老人和小孩的，这样做小翘嘴也能放心让他们吃，不用再担心鱼刺卡喉咙的问题。
其实小翘嘴怎么做鱼刺不扎嘴又好吃，核心就是处理鱼的时候改刀到位，烹饪的时候火候和时间掌握好。只要把这两点做好了，原本让人犯怵的小翘嘴鱼刺问题就能轻松解决，让你尽情享受小翘嘴的鲜美。平时周末在家，买上几条新鲜的小翘嘴，按照这个方法做一做，一家人围坐在一起，吃着鲜嫩的鱼肉，聊着家常，这大概就是平凡生活里最踏实的幸福了。而且这样做出来的小翘嘴，不管是自己吃还是招待朋友，都是一道拿得出手的好菜，简单又美味，还不用担心鱼刺的问题，大家不妨试试看。