夏天一到，菜市场和水果摊儿上的李子就多了起来，一串串紫的、红的、青的，看着就喜人。买上几斤回家，除了直接吃，最常做的就是晒李子干了，毕竟李子放不了几天，做成干儿能吃好久，而且味道也特别好。很多人觉得做果干麻烦，其实不然，只要跟着步骤来，新手也能轻松搞定。
要做李子干，选李子是第一步。不能选太生的李子，生李子又酸又硬，晒出来的干儿口感不好；也不能选太熟太软的，那样的李子容易烂，不好处理。最好选那种摸起来有点硬实，但捏着又带点弹性的，颜色鲜亮，闻着有淡淡果香的李子，这样的李子糖分足，晒出来的干儿酸甜适中，还带着嚼劲。我一般喜欢买那种本地的红心李或者青脆李，做出来的李子干各有风味，红心李晒出来颜色红亮，青脆李则偏酸甜爽口。
选好李子后就该清洗了。把李子放进清水里，加一小勺盐，泡上十分钟。盐能帮助去除李子表面的灰尘和可能附着的小虫，泡好后再用流动的清水反复冲几遍，确保洗干净，然后放在沥水篮里沥干水分，要是着急的话，也可以用干净的厨房纸把表面的水擦干。接下来是去核，这一步要细心点。如果家里有去核器，直接用去核器对着李子的蒂部转一下，核就能轻松取出来；没有去核器也没关系，用刀把李子从中间轻轻切开，注意别切到底，然后用手掰开，把中间的核取出来，要是核和果肉粘得紧，用小勺子挖一下就行，尽量保持果肉的完整，这样晒出来的李子干形状好看。
其实李子怎么做干好吃又简单，腌制这一步很关键。把去核的李子果肉放进一个干净无油的盆里，按照自己的口味撒上白糖。一般来说，一斤李子配三两左右的糖就差不多，喜欢甜一点的可以多放一点点，喜欢酸一点的就少放些。撒上糖后，用手轻轻翻拌均匀，让每一块李子肉都裹上白糖，然后盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制四个小时。这期间不用管它，白糖会慢慢融化，李子也会析出不少汁水，这些汁水可是带着李子的精华，千万别倒掉。腌制好后，你会发现李子肉变得软软的，颜色也更鲜亮了。
接下来就是晒李子干了，这一步最考验耐心，也最依赖天气。准备一个干净的竹筛或者烤盘，把腌制好的李子肉一块一块摆上去，注意不要叠在一起，不然不容易晒干，还可能会发霉。然后把竹筛放在阳台或者院子里通风又向阳的地方，让太阳好好晒着。夏天的太阳比较足，一般晒个三四天就能差不多。不过每天都要记得翻动一下李子干，让它两面都能晒到，这样晒出来的李子干干湿均匀，口感也更好。要是遇到阴天，就得多晒两天，一定要确保李子干完全晒干，摸起来硬硬的，没有潮湿的感觉才行，不然保存的时候容易坏。
等李子干晒好后，放凉了就可以装起来保存了。找一个干净干燥的密封罐，把李子干放进去，盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方，这样能保存一两个月都没问题。要是一次做的比较多，担心吃不完，也可以分成小份，用保鲜袋装好放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来，味道还是一样的好。自己做的李子干没有添加剂，吃着也放心，无论是当零食直接吃，还是泡水喝，都特别惬意。有时候家里来了小朋友，拿出自己做的李子干，他们也都抢着吃，比外面买的零食健康多了。
很多人觉得做果干麻烦，其实试过之后就会发现，李子怎么做干好吃又简单，整个过程下来不需要什么复杂的工具，也不用太多的技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的李子干。而且自己做的李子干可以根据自己的口味调整甜度，比外面买的更合心意。每到李子成熟的季节，我都会做上几罐李子干，平时看电视、看书的时候拿出来吃几颗，酸甜有嚼劲，带着李子本身的清香，那种满足感是买不到的。
有时候也会尝试用不同的李子来做，比如用那种比较小的胭脂李，虽然去核麻烦一点，但晒出来的李子干小小的，一口一个，特别入味。还有一次用了青李，晒出来的李子干酸中带甜，吃起来特别开胃，夏天没胃口的时候吃几颗，瞬间就有食欲了。其实不管用哪种李子，只要掌握了选果、清洗、去核、腌制、晒干这几个步骤，做出来的李子干都不会差。
现在市面上卖的李子干种类很多，但总觉得不如自己做的好吃，可能是因为自己做的里面包含了亲手制作的心意吧。而且自己做的过程也很有乐趣，从挑选新鲜的李子，到看着它们一点点变成酸甜可口的李子干，那种成就感是无可替代的。如果你也喜欢吃李子，不妨趁着李子正新鲜的时候，试着做一次李子干，相信你一定会爱上这种简单又美味的家常小零食。不用怕麻烦，跟着步骤来，你也能做出好吃又入味的李子干。