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在街头巷尾的小吃摊前，总能看到围着买小葱饼的人，刚出锅的小葱饼散发着诱人的香气，咬一口外酥里软，葱香四溢，让人回味无穷。其实想做出香软好吃的小葱饼并不难，在家用简单的食材和步骤就能完成，今天就来分享一下家常小葱饼怎么做才香软好吃的方法，跟着做，你也能做出不输小吃摊的美味。
首先要准备好食材，做小葱饼用到的材料很常见，面粉500克、温水300毫升左右、酵母5克、小葱200克、猪油50克、盐适量、白糖少许、食用油适量。这里要注意面粉的选择，普通的中筋面粉就可以，中筋面粉做出来的饼口感介于筋道和松软之间，很适合做小葱饼。温水的温度也有讲究，大概30-40摄氏度，用手摸起来不烫为宜，这样的温度能更好地激活酵母，让面团发酵得更充分。
接下来开始揉面，把酵母放入温水中，搅拌均匀后静置5分钟，让酵母充分溶解。然后把溶解好的酵母水倒入面粉中，再加入少许白糖，白糖能帮助酵母发酵，还能增加饼的风味。边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，之后用手开始揉面。揉面的时候要稍微用点力，把面团揉得光滑细腻，揉到“三光”状态，也就是盆光、手光、面光。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵时间大概1-2小时，具体时间要看环境温度，温度高发酵快，温度低发酵慢，直到面团发酵到原来的两倍大，用手戳一下不回缩就可以了。
在面团发酵的时候，我们来准备馅料。把小葱清洗干净，沥干水分后切成葱花，葱花不要切得太碎，不然香味容易流失。切好的葱花放入碗中，加入适量的盐和一勺猪油，搅拌均匀。加入猪油是让小葱饼香软好吃的关键之一，猪油能增加饼的香味，还能让葱花保持翠绿，不容易出水。这里要注意盐的用量，不要放太多，以免过咸，影响口感。
面团发酵好后，放在案板上揉一揉，排出面团里面的空气，把面团揉成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概50克左右。取一个小剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮，擀的时候要注意力度均匀，不要擀破面皮。在擀好的面皮上均匀地抹上一层调好的葱花馅料，然后从面皮的一端卷起来，卷成一个长条状，再把长条的两端向中间折一下，像叠被子一样，然后用手按扁，再用擀面杖擀成圆形的饼坯，这样饼坯就做好了。把做好的饼坯放在一旁，盖上保鲜膜醒发10分钟，醒发一下能让饼坯更松软，煎出来的小葱饼口感更好。
接下来就是煎制了，平底锅烧热后，加入适量的食用油，油热后把醒发好的饼坯放入锅中，用中小火煎制。煎到饼的一面金黄酥脆后，翻面再煎另一面，直到两面都煎成金黄色。在煎制的过程中，可以用铲子轻轻地按压饼坯，这样能让饼受热均匀，煎得更透。煎好的小葱饼捞出来放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
按照这样的步骤做出来的小葱饼，外皮金黄酥脆，内里柔软有嚼劲，葱香浓郁，每一口都特别满足。很多人可能会问，为什么自己做的小葱饼不够香软，其实关键就在细节上，比如面团的发酵、猪油的使用、煎制的火候等，只要掌握好这些细节，小葱饼怎么做才香软好吃的问题就能轻松解决。在家做小葱饼，不仅食材卫生健康，还能根据自己的口味调整馅料，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，喜欢吃咸香的可以加点芝麻，做法灵活多样。