咱平时做牛腩，最头疼的就是炖上大半天还嚼不烂，要么就是外面有味儿里面没盐，端上桌总觉得差点意思。其实用空气炸锅做牛腩，只要掌握几个小窍门，就能轻松做出又嫩又入味的成品，而且不用守着锅炖，省事儿还不费油。很多人觉得空气炸锅只能做个薯条、烤个鸡翅，其实它处理牛腩也有独特优势，高温快速锁住水分，还能让调料的香味充分渗进肉里，吃起来既有嚼劲又不柴，配米饭或者面条都绝了。
想要空气炸锅做牛腩好吃又嫩，第一步选材就得下功夫。牛腩不是随便一块牛肉都能叫牛腩，得选牛腹部靠近肋骨的那块肉，这里的肉带着筋和脂肪，肥瘦相间，吃起来才会嫩而不柴。挑的时候要看看颜色，新鲜的牛腩是鲜红色，摸起来有弹性，按下去能很快回弹，要是颜色发暗或者摸着手黏糊糊的，就别买了。另外，尽量选整块的牛腩，不要切得太碎，不然烤的时候容易流失水分，口感就老了。一般一家三口买个两斤左右就够了，太多了空气炸锅一次烤不透，太少了又不够吃，这个量刚刚好。
选好牛腩接下来就是预处理，这一步直接关系到牛腩的嫩度和入味程度。先把牛腩切成3厘米左右的方块，不要切太小，因为烤的时候肉会收缩。切好的牛腩放进清水里浸泡，至少泡1个小时，中间可以换两次水，这样能把里面的血水都泡出来，避免烤的时候有腥味。泡好的牛腩捞出来沥干水分，准备焯水。锅里加水，放入牛腩、几片姜、一勺料酒，大火烧开，等水面浮起一层浮沫的时候，用勺子把浮沫撇干净，这一步可不能省，浮沫都是血水和杂质，不撇掉会影响口感。焯水后把牛腩捞出来，用温水冲洗干净，千万不能用凉水，不然肉遇冷会收缩变硬，后续再怎么烤都不嫩了。
焯水后的牛腩要马上进行腌制，这是让它入味的关键。找一个大一点的碗，把牛腩放进去，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、几片香叶、一个八角、几片姜、几瓣蒜，再抓一小把干辣椒（不吃辣的可以不放）。然后用手抓匀，让每一块牛腩都裹上调料，接着盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少2个小时，时间越长越入味，要是提前一晚腌制，第二天烤出来的味道会更绝。腌制的时候加一点淀粉或者小苏打也能让肉质更嫩，不过不用太多，一小勺就够了，不然会影响口感。另外，喜欢吃香料味重一点的，还可以加一点孜然粉或者花椒粉，根据自己的口味调整就行。
等牛腩腌制好，就可以准备空气炸锅了。先把空气炸锅预热5分钟，温度调到200度，预热能让牛腩放进去后迅速受热，锁住里面的水分。预热的时候，在空气炸锅的炸篮里铺一层锡纸，然后把腌制好的牛腩均匀地摆放在锡纸上，不要叠在一起，不然中间的牛腩烤不熟，边缘的又会烤老。摆好后，把碗里剩下的腌料汁均匀地浇在牛腩上，再在表面刷一层薄油，这样烤出来的牛腩外皮会更焦香。然后把炸篮放进空气炸锅，设置时间25分钟，烤到15分钟的时候，把炸篮拉出来，给牛腩翻个面，再刷一点油，这样两面的颜色和口感都一样好。翻面的时候要小心，别把牛腩弄碎了，用筷子轻轻夹着翻就行。
很多人用空气炸锅做牛腩会遇到表面烤干了里面还没熟的情况，其实解决这个问题很简单。除了不要叠放牛腩，还可以在锡纸上留一些边，把牛腩包起来，做成一个锡纸包，这样能锁住里面的水分，让牛腩在烤制过程中保持湿润，口感自然就嫩了。另外，要是空气炸锅的容量比较小，可以分两次烤，不要一次放太多，宁愿多烤一次，也不要让牛腩烤不透。烤到最后5分钟的时候，可以打开空气炸锅看看牛腩的状态，如果表面已经烤得金黄焦香，用筷子能轻松扎透，就说明已经熟了；要是还没透，就再延长几分钟，具体时间根据空气炸锅的功率和牛腩的大小调整。
空气炸锅做牛腩怎么做好吃又嫩，其实还有一个小技巧，就是烤好后不要马上拿出来，让牛腩在空气炸锅里焖5分钟，这样能让里面的汁水充分回流，吃起来更嫩更入味。焖好后把牛腩盛出来，撒上一把葱花或者香菜，看着就有食欲。刚烤好的牛腩热气腾腾，香味扑鼻，咬一口下去，肉质鲜嫩多汁，筋的部分软糯Q弹，调料的香味完全渗进了肉里，一点都不柴，也没有腥味。不管是直接当主菜吃，还是拌在面条里，或者夹在馒头里，都特别好吃。家里有孩子的，这样做的牛腩他们也会很喜欢，因为口感嫩，味道也不重，营养还丰富。
其实用空气炸锅做牛腩真的不难，只要掌握好选材、预处理、腌制和烤制这几个步骤，就能做出比炖牛腩更省时间、更入味的成品。平时周末有空的时候，提前把牛腩腌制好，下午的时候放进空气炸锅烤一下，不用守在厨房，就能做出一道美味的硬菜。而且空气炸锅做出来的牛腩油脂更少，吃起来更健康，适合现在注重养生的人。要是朋友来家里做客，做一道这样的空气炸锅牛腩，肯定会被夸厨艺好，既简单又有面子。大家不妨试试，按照这个方法做，保证能做出好吃又嫩的空气炸锅牛腩。