在西北的街头巷尾，总能闻到一股喷香的味道，那就是刚出炉的西北饼。金黄的外皮咬下去咔嚓作响，内里却带着几分柔软，咸香或香甜的滋味在嘴里散开，不管是当早餐还是当零嘴，都让人爱不释口。很多人在家尝试做西北饼，却总达不到外面那种又脆又好吃的效果，其实关键在于食材的选择和制作步骤的细节把控，今天就来好好说说西北饼怎么做又脆又好吃。
咱做西北饼，面粉可得选对。不能用高筋面粉，高筋面粉筋度太高，做出来的饼容易发硬；也别用低筋面粉，低筋面粉做出来的饼不够筋道，脆感也差。最好选中筋面粉，就是咱平时家里包饺子、做馒头用的普通面粉，这种面粉筋度适中，既能保证饼的口感，又容易烤出酥脆的外皮。面粉的用量根据家里人的数量来定，一般一家三口用500克面粉就差不多了。除了面粉，水也有讲究，不能用冷水，也不能用开水，温水最合适，大概30到40摄氏度，这个温度的水和面，能让面筋形成得更均匀，面团也更柔软易操作。
和面的时候，先把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，把温水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后再用手揉面。揉面的时候得有耐心，要把面团揉得光光滑滑的，就像婴儿的脸蛋一样细腻，这样做出来的饼口感才会均匀。揉好的面团不能马上用，得醒发一会儿。找个干净的湿布盖在面团上，放在温暖的地方醒发20到30分钟。醒发的目的是让面筋松弛，这样后续擀面的时候不容易回缩，也能让饼的口感更蓬松。醒发的时候温度别太高，不然面团容易发酵过度，做出来的饼会有酸味，影响味道。
醒发好的面团取出来，放在案板上再揉几下，把里面的空气排出去。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像拳头那么大，具体大小可以根据自己喜欢的饼的尺寸来调整。取一个小剂子，用擀面杖把它擀成薄薄的圆片，擀的时候要注意力度均匀，别擀得一边厚一边薄，不然烤的时候厚的地方不熟，薄的地方容易烤焦。擀好的圆片上要刷一层油，油可以用普通的食用油，比如菜籽油、花生油都行，刷油能让饼的层次更分明，也能增加酥脆感。刷完油后，再撒上适量的盐，如果喜欢吃甜的，可以撒白糖；喜欢吃咸香的，还可以撒点椒盐或者葱花，根据自己的口味来调整。
撒好调料后，把圆片从一边卷起来，卷成一个长条，然后再把长条盘成一个圆团，就像盘蚊香那样，盘好后用手把它按扁，再用擀面杖擀成刚才那样大小的圆片。这一步是让饼形成层次的关键，卷起来再盘起来，能让饼在烘烤的时候形成很多薄层，咬下去就会有酥脆的口感。擀好的圆片上再刷一层油，这样烤出来的外皮会更金黄诱人。接下来就可以准备烘烤了，如果家里有烤箱，把烤箱预热到200摄氏度，把饼放在烤盘上，烤盘里可以铺一层油纸，防止粘底，烤15到20分钟，直到饼的外皮变成金黄色就可以了。如果没有烤箱，用平底锅烙也可以，平底锅烧热后刷一层油，把饼放进去，用中小火慢慢烙，烙到一面金黄后翻面，再烙另一面，直到两面都金黄酥脆。
烙饼的时候要注意火候，不能用大火，大火容易把饼的外皮烤焦，里面却没熟；也不能用小火，小火烙出来的饼外皮不够脆。要用中小火，慢慢烙，让饼的内外都能熟透，同时外皮也能烤出酥脆的感觉。另外，烙饼的时候可以盖上锅盖，这样能让饼受热更均匀，也能让饼的内里更柔软。等饼烙好后，拿出来放在盘子里，可以稍微晾一会儿再吃，刚出炉的饼很烫，小心烫嘴。晾一会儿后，饼的外皮会更脆，口感更好。
其实西北饼怎么做又脆又好吃，并没有那么复杂，关键就是食材选对、步骤做细。面粉选中筋的，水用温水，和面要揉光，醒发要到位，擀面要均匀，刷油撒料要适量，烘烤或烙制的时候火候要掌握好。只要把这些细节都做好了，在家也能做出和西北街头一样又脆又好吃的西北饼。每次做的时候，家里都飘满了饼的香味，孩子闻到香味就会跑过来等着，刚出炉的饼咬一口，咔嚓一声，酥脆的外皮加上内里的柔软，还有喜欢的调料味，那种满足感真的很难形容。平时周末没事的时候，多做几张，放凉了之后密封保存，想吃的时候加热一下，还是一样的酥脆好吃，比外面买的还健康卫生。
有时候还可以根据家里的食材，给西北饼加点花样，比如在面团里加些芝麻，烤出来的饼会更香；或者在卷的时候加些切碎的青菜，增加营养。不过不管怎么加，最基础的做法还是不能变，只有把基础的做法掌握好了，才能做出各种口味又脆又好吃的西北饼。做西北饼就像过日子一样，得用心对待每一个步骤，才能有好的结果。看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感，这大概就是美食带来的快乐吧。