很多人在家做丸子，总觉得成品吃起来松散没嚼劲，要么就是味道寡淡，跟外面餐馆里那种Q弹入味的丸子差了一大截。其实想做好丸子并没有那么难，关键是掌握几个不起眼的小技巧，今天就来跟大家好好聊聊怎么做出又劲道又好吃的家常丸子。毕竟丸子作为一道百搭的家常菜，不管是煮汤、红烧还是做丸子汤，都能让餐桌添上几分美味，要是能做出劲道又好吃的口感，那家里人肯定都抢着吃。
首先得从选肉开始说起，这可是决定丸子口感的基础。很多人可能觉得随便买点猪肉就行，其实不然。做丸子最好选三分肥七分瘦的猪前腿肉，这个部位的肉质比较细嫩，脂肪分布也均匀，既不会因为全是瘦肉而导致丸子柴硬，也不会因为肥肉太多而显得油腻。要是喜欢牛肉丸子，那就选牛霖肉，这个部位的肉筋膜少，肉质紧实，做出来的丸子劲道感会更足。选好肉之后，可别图省事直接买绞好的肉馅，自己剁的肉馅吃起来才更有颗粒感，劲道味也更浓。剁肉的时候要先把肉切成小块，然后用刀反复剁，直到肉馅变得细腻但又不失颗粒感，这样的肉馅做出来的丸子才会有嚼头。
处理好肉馅之后，接下来就是调味和搅拌了，这一步可是让丸子又劲道又好吃的关键。往肉馅里加调料的时候，要按照一定的顺序来。先加入适量的盐和少许白糖，白糖能提鲜，然后放入姜末、葱花，再倒点料酒去腥。这里要注意，调料的量要根据肉馅的多少来定，盐不能放太多，不然会太咸影响口感。加完这些基础调料后，用筷子把肉馅搅拌均匀，让调料充分融入肉馅里。然后准备一个小碗，打一个鸡蛋进去，搅拌均匀后倒入肉馅中，鸡蛋能起到黏合的作用，让丸子更紧实。接着再加入适量的淀粉，淀粉不要加太多，不然丸子会变得死板，没有嫩滑的口感，一般来说，一斤肉馅加一两左右的淀粉就差不多了。
搅拌肉馅的时候可是有讲究的，不能随便搅几下就完事。要朝着同一个方向不停搅拌，直到肉馅变得粘稠，出现拉丝的状态，这个过程就是给肉馅上劲。要是觉得肉馅太干，可以分多次加入少量的清水，每次加入后都要充分搅拌均匀，让肉馅吸收水分。这样做出来的丸子不仅会更劲道，而且口感也会更嫩滑。很多人做丸子失败就是因为搅拌不到位，肉馅没有上劲，所以煮出来的丸子容易散。搅拌好之后，可以用手抓一小团肉馅，放在手心揉成圆形，然后再轻轻摔打几下，这样能让丸子更紧实，煮的时候也不容易破。
丸子揉好之后，就该下锅煮了。煮丸子的火候也很重要，不能用大火，要用中小火慢慢煮。先在锅里加入足量的清水，等水烧到冒小泡的时候，把揉好的丸子一个个放入锅中。放入丸子后不要马上搅动，不然丸子容易散掉，等丸子浮起来之后，再用勺子轻轻搅动一下，防止丸子粘在一起。煮丸子的时间也不能太长，一般煮5-8分钟就差不多了，要是丸子比较大，可以适当延长一点时间，但也不能煮太久，不然丸子会变老，口感就不好了。煮好的丸子捞出来可以直接吃，也可以用来做其他的菜肴，比如红烧丸子、丸子粉丝汤等。
除了上面这些步骤，还有一些小窍门能让丸子更劲道又好吃。比如在肉馅里加入少许的花椒水，花椒水要提前煮好放凉，这样能增加丸子的香味，还能去除腥味。要是喜欢吃有嚼劲的丸子，可以在肉馅里加入少量的马蹄碎或者藕碎，这样不仅能增加口感的层次，还能让丸子更清爽，不会太油腻。另外，揉丸子的时候手心可以沾一点清水，这样肉馅就不容易粘在手上，揉出来的丸子也更光滑。还有一点要注意，煮丸子的水不能太沸，保持微沸的状态最好，这样丸子受热均匀，煮出来的口感才会更好。
其实做丸子就跟做其他家常菜一样，只要多用心，掌握好技巧，就能做出又劲道又好吃的成品。平时在家没事的时候，可以多尝试几次，慢慢调整调料的用量和搅拌的力度，找到最适合自己口味的做法。做好的丸子可以分成小份，放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻就能烹饪，非常方便。不管是早餐煮一碗丸子汤，还是晚餐做一道红烧丸子，都能让家人吃得开心。而且自己做的丸子用料实在，干净卫生，比外面买的要放心多了。所以大家不妨试试上面的方法，相信你也能做出又劲道又好吃的家常丸子。