在寻常的日子里，总少不了一些简单又暖胃的家常吃食，水菜煮面就是其中之一。对于忙碌了一天的人来说，不需要复杂的工序，就能做出一碗鲜香可口的面条，既饱腹又舒服，而水菜煮面怎么做才好吃又简单，其实掌握几个小要点就能轻松实现。这种做法不挑季节，春天吃能尝鲜，冬天吃能暖身，家里大人小孩都挺爱吃，关键是食材容易买，做法也不费时间，很适合作为日常的一餐。
做水菜煮面，食材不用多讲究，都是家里常见的东西。面条的话，挂面、手擀面或者碱水面都可以，看自己喜欢的口感，手擀面吃起来更筋道，挂面则更方便快捷，赶时间的时候抓一把就能用。水菜要选新鲜的，叶子翠绿、茎部脆嫩的，捏起来手感紧实，没有发黄或者软烂的迹象，买回家后尽快做，能保持最好的口感。配料方面，大蒜是必不可少的，拍几瓣切碎，再准备点葱花或者香菜，喜欢吃辣的可以切点小米辣点缀，要是家里有剩的火腿或者鸡蛋，也可以加一点，能让味道更丰富些，但如果追求最本真的水菜鲜香，不加这些也完全可以，简单的调料反而更能凸显水菜的清爽。
接下来处理水菜，这一步不能马虎。先把水菜的老根去掉，那些看起来发黄、摸起来发蔫的叶子也一并摘下来，然后把剩下的部分掰开，一片一片冲洗干净，因为水菜生长的时候叶子缝隙里可能会藏点泥沙，所以要多冲洗几遍，确保洗干净。洗好后可以把水菜切成段，长度大概五六厘米就行，这样吃起来方便，也能更好地和面条搭配。很多人可能不知道水菜要不要焯水，其实稍微焯一下水更好，能去掉水菜本身带的一点涩味，还能让颜色更鲜亮。烧一锅开水，水开后把水菜放进去，焯十几秒就够了，看到叶子变软、颜色变得更翠绿透亮就捞出来，迅速过一下凉水，沥干水分备用，这样处理后的水菜煮出来口感更爽脆，也不会有涩味影响整体的味道。
然后就到煮面的步骤了，煮面的水要多放一些，这样面条不容易粘在一起。水烧开后，可以加一点点盐，加了盐的水不仅能让面条煮出来更筋道，还能提前给面条入点底味。把准备好的面条下到锅里，用筷子轻轻搅动几下，防止面条沉底粘锅，尤其是挂面，刚下锅的时候很容易粘在一起，及时搅动很重要。不同的面条煮制时间不一样，挂面一般煮三四分钟，手擀面因为比较粗，可能要五六分钟，具体要看面条的粗细和自己喜欢的软烂程度，煮到面条看起来有点透明，用筷子夹起来能轻轻拉长，咬一口里面没有硬芯就差不多熟了。如果喜欢吃爽滑一点的面条，煮好后可以捞出来过一下凉开水，夏天吃特别舒服，冬天的话就不用过凉了，直接捞出来放在碗里备用。
接下来调汤底煮水菜，这一步是水菜煮面好吃的关键。锅里放少许食用油，油不用太多，不然会显得油腻，破坏水菜的清爽感。油热后把蒜末和葱花放进去，小火慢慢爆香，要是喜欢吃辣，这时候把小米辣也一起放进去，炒出香味后加入适量的清水或者高汤，有高汤的话味道会更鲜，家里要是没有高汤，用清水也可以，一样能做出鲜美的汤底。然后加入适量的盐，盐的量要根据自己的口味来放，再滴几滴生抽提鲜，生抽不要放太多，不然颜色太深会影响卖相，最后再滴几滴香油，搅拌均匀后把焯好水的水菜放进去，煮一分钟左右，让水菜充分吸收汤底的味道，水菜煮太久会烂，失去脆嫩的口感，所以时间一定要控制好。
这时候把煮好的面条放进去，稍微翻拌一下，让每根面条都裹上鲜香的汤底，再煮半分钟就可以关火了。把煮好的水菜煮面盛到碗里，撒上一点葱花或者香菜点缀一下，看起来就很有食欲。这样一碗水菜煮面就做好了，面条吸饱了汤底的鲜香，水菜脆嫩爽口，一口面条一口水菜，再喝上一口热乎的汤底，暖胃又暖心。其实水菜煮面怎么做才好吃又简单，核心就是处理好水菜，煮好面条，调好汤底，这几个步骤都不难，只要多做几次，就能掌握好火候和调料的用量。
有时候早上起来没时间做复杂的早餐，煮一碗水菜煮面也很合适，从准备食材到做好，十几分钟就能搞定，简单又有营养。对于不喜欢吃太油腻食物的人来说，水菜煮面清淡又不失风味，是很好的选择。家里孩子不爱吃蔬菜的时候，把水菜煮在面里，孩子也会不知不觉吃下去。在天气冷的时候，喝上一口热乎的汤底，整个人都暖和起来了；天气热的时候，过一下凉水的面条搭配清爽的水菜，又让人觉得很爽口。这种简单的家常美味，不需要昂贵的食材，也不需要精湛的厨艺，却能在平凡的日子里带来满满的幸福感，这大概就是家常菜最动人的地方吧。