带鱼是咱们餐桌上很常见的海鲜，刺少肉嫩，不管老人还是小孩都爱吃。但不少人觉得做带鱼麻烦，要么处理起来费劲，要么做出来腥味重、不入味，其实只要掌握几个小技巧，带鱼怎么做又好吃又方便根本不是难题。今天就来跟大家分享几道家常又简单的带鱼做法，就算是厨房新手，跟着步骤来也能一次成功。
首先得选对带鱼，这是做好菜的基础。新鲜的带鱼做出来味道才鲜美，买的时候可以看一下带鱼的眼睛，清澈透亮的一般比较新鲜；再摸一下鱼身，表面有一层银灰色的腹膜，摸起来滑溜溜的，没有发黏的感觉就没问题。如果是冷冻带鱼，尽量选那种包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候也别用热水泡，就放在冷水里自然解冻，或者提前放冰箱冷藏解冻，这样能最大程度保留带鱼的鲜味和肉质。很多人觉得解冻麻烦，其实提前一晚从冷冻室拿到冷藏室，早上起来就能直接处理，一点不耽误事，这也是让带鱼做法更方便的小细节。
处理带鱼是很多人犯怵的一步，但其实掌握技巧后特别简单。先把带鱼的头部和尾部剪掉，然后用剪刀从鱼腹的开口处剪开，把里面的内脏和黑膜都清理干净，黑膜一定要刮掉，不然会有腥味。接下来是去鳞，带鱼的鳞很细，直接刮容易刮不干净还费劲，教大家个方便的方法：用厨房纸或者干净的布按住鱼身，顺着一个方向擦，银灰色的鳞就会被擦掉，擦的时候稍微用点力，很快就能处理好。处理好的带鱼用清水冲洗干净，切成段，然后控干水分，这样后续烹饪的时候不容易溅油，也能让带鱼更入味。到这里，带鱼的前期处理就完成了，是不是比想象中简单多了？
接下来分享第一道做法——香煎带鱼，这是最经典也最方便的做法之一。把控干水分的带鱼段放进碗里，加一勺料酒、少许盐和姜片，用手抓匀，腌制15分钟左右，这样既能去腥又能底味。腌制的时候可以准备面糊，取一个小碗，加适量面粉和少许清水，搅拌成稀稠适中的面糊，面糊太稠带鱼挂不住，太稀煎出来不酥脆。腌好的带鱼段放进面糊里，均匀地裹上一层面糊，然后放进六成热的油锅里。煎的时候火不要太大，中小火慢慢煎，先煎一面定型，煎到金黄色再翻面，这样带鱼不容易碎。两面都煎好后捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油，一道外酥里嫩的香煎带鱼就做好了。吃的时候可以蘸点椒盐或者番茄酱，味道特别棒，而且整个过程下来，四十分钟左右就能完成，真正做到了带鱼怎么做又好吃又方便。
如果喜欢口味重点的，那红烧带鱼一定不能错过，做法也同样方便。先把带鱼按照前面的方法处理好，切成段，用厨房纸吸干表面水分。热锅凉油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后把带鱼段放进去，煎到两面金黄后盛出来备用。锅里留少许底油，加一勺白糖，小火炒至白糖融化变成浅褐色，然后加一勺生抽、半勺老抽、少许料酒，翻炒一下调出香味，接着加入适量清水，水量刚好没过带鱼就行。把煎好的带鱼段放进锅里，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，让带鱼充分吸收汤汁。焖煮的时候可以偶尔轻轻推动一下带鱼，避免糊锅。最后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块带鱼都裹上浓郁的汤汁，等汤汁收得差不多了就可以关火装盘了。这道红烧带鱼酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，配米饭能多吃一碗，而且做法步骤清晰，没有复杂的调料，新手也能轻松驾驭。
不管是香煎还是红烧，做好带鱼还有几个小窍门要记住。比如腌制带鱼的时候加少许柠檬汁或者白醋，去腥效果更好；煎带鱼之前在油锅里撒少许盐，或者用姜片擦一下锅底，都能防止带鱼粘锅；红烧带鱼的时候不要频繁翻动，不然鱼肉容易碎，等一面定型或者焖煮一会儿再轻轻翻动。这些小窍门都是平时做饭总结出来的，简单又实用，能让你的带鱼做得更成功。其实带鱼本身就是一种很容易烹饪的食材，只要掌握了选鱼、处理和烹饪的基本方法，就能做出好吃又方便的带鱼菜肴。
平时家里买菜，带鱼是个不错的选择，价格实惠，营养也丰富，富含蛋白质和多种微量元素，对身体有好处。而且做法多样，除了上面分享的香煎和红烧，还可以做糖醋带鱼、干炸带鱼等，每一种都有不同的风味，但核心都是围绕着简单方便又好吃的原则。有时候不想做太复杂的菜，就可以买两条带鱼，按照今天分享的方法做一道，既能满足味蕾，又不用在厨房忙活太久。所以说，带鱼怎么做又好吃又方便，关键还是在于掌握正确的方法和技巧，多做几次就能熟练上手，以后家里的餐桌上就又多了一道受欢迎的家常菜。