记得小时候最盼着妈妈从超市捎回一包薯片，咔嚓咔嚓嚼着，满是幸福感。但总觉得市售薯片有点油，偶尔还担心添加剂的问题。后来试着自己在家做，才发现原来怎么做简单又好吃薯片一点都不难，而且食材常见，做法也不复杂，做好的薯片口感酥脆，还能根据自己的口味调味，比买的更合心意。每次做的时候，厨房里飘着土豆的香气，孩子在旁边眼巴巴等着，那种热闹又温馨的感觉，比薯片本身更让人满足。
要做简单又好吃薯片，首先得选对土豆。并不是所有土豆都适合做薯片，得挑那种淀粉含量适中、水分不多不少的。像常见的黄心土豆或者白心土豆就挺合适，表皮光滑没有发芽，个头中等匀称的最好。如果土豆太大，切片的时候不容易薄厚均匀；太小的话又太费功夫。选好土豆后，准备好盐、食用油，要是喜欢别的口味，还可以准备点黑胡椒、辣椒粉或者芝士粉，这些都是家里常有的调味料，不用特意去买复杂的配料。
接下来就是处理土豆了。先把土豆表皮仔细洗干净，要是觉得去皮麻烦，其实带皮做也别有一番风味，不过得把表皮的泥土和杂质彻底冲掉。然后用刀把土豆切成薄片，这一步是做好薯片的关键。切的时候要尽量薄厚一致，不然炸的时候有的熟了有的还没熟，影响口感。要是刀工不太好，也可以用那种擦丝器的薄片档，擦出来的土豆片又薄又均匀，特别省事。切好的土豆片不能直接炸，得放到清水里泡一泡，泡个10到15分钟，把里面的淀粉泡出来。泡过淀粉的薯片炸出来更酥脆，不会软塌塌的，而且炸的时候也不容易粘在一起。泡好后把土豆片捞出来，用厨房纸巾或者干净的布把表面的水分彻底擦干，这一步也很重要，水分没擦干的话，下油锅的时候会溅油，不仅危险，薯片也不容易炸脆。
然后就到了炸薯片的环节。锅里倒适量食用油，油的量能没过土豆片就行，不用太多，避免浪费。油温烧到六成热的时候，就可以把擦干水分的土豆片放进去了。刚开始放的时候要小心，一片一片慢慢放，别一下子倒进去，不然容易粘成一团。土豆片放进去后，用筷子轻轻搅动几下，让每片土豆都能均匀受热。炸的时候火候要控制好，不能太大，不然外面糊了里面还没熟；也不能太小，那样炸出来的薯片会吸太多油，吃起来腻。保持中火慢慢炸，看着土豆片颜色慢慢变浅黄，边缘开始有点卷曲的时候，就差不多快好了。这时候要多留意，稍微再炸一会儿，等到土豆片变成金黄色，就可以捞出来了，捞的时候用漏勺把多余的油沥掉。
炸好的薯片要趁热调味，这样调料才能更好地附着在薯片上。把炸好的薯片放到盘子里，撒上适量的盐，用手轻轻晃一晃盘子，让盐均匀地裹在每片薯片上。要是喜欢吃辣的，就撒点辣椒粉；喜欢芝士味的，撒上芝士粉，香味一下子就出来了。刚炸好的薯片咔嚓一口咬下去，酥脆可口，带着土豆本身的香味，还有自己喜欢的调料味，比超市买的还好吃。而且因为是自己做的，用的油干净，调料也放得适量，吃起来更放心。有时候家里来客人，端上一盘自己做的薯片，大家都抢着吃，都说比买的还香。
要是觉得油炸有点油腻，也可以用烤箱来做，做法同样简单。把擦干水分的土豆片两面都刷上一层薄薄的食用油，然后平铺在烤盘上，注意不要叠在一起。烤箱提前预热到200度，把烤盘放进去，烤个15到20分钟。具体时间要看土豆片的厚度，烤的时候要时不时观察一下，避免烤糊。等到薯片边缘变脆，颜色金黄的时候就可以拿出来了，放凉后撒上调料，口感同样酥脆，而且比油炸的更健康，适合喜欢清淡口味的人。
其实怎么做简单又好吃薯片的秘诀，就在于选对土豆、切薄泡透、控制好火候和油温。这些步骤看起来简单，但每一步都不能马虎，稍微留意一下细节，就能做出美味的薯片。平时周末有空的时候，花上半个多小时，就能做出一大盘，无论是当零食还是招待客人，都是不错的选择。自己做的薯片不仅味道好，还充满了生活的烟火气，每一口都是家的味道。有时候孩子会跟着一起帮忙，虽然会把厨房弄得有点乱，但看着他认真擦土豆、撒调料的样子，心里满是欢喜。这样简单又美味的薯片做法，你也可以试试，相信你一定会爱上这种自己动手的快乐。