春天一到，田埂边、河滩上的野菜就冒头了，带着泥土的清香，是大自然给的好东西。不少人喜欢挖些野菜回来，或炒或拌，清爽可口。其实除了这些常见吃法，把野菜做成野菜冻也特别棒，滑嫩爽口，还能当凉菜也能当小食，关键是做法不复杂，在家就能轻松搞定。最近挖了些新鲜野菜，琢磨着野菜冻怎么做最好吃又简单，试了几次后总算摸出了门道，今天就把这个做法分享给大家。
做野菜冻，首先得选对野菜。不是所有野菜都适合做冻，得挑那些口感鲜嫩、纤维不粗的。像马齿苋、荠菜、蒲公英叶、面条菜这些都不错。我这次用的是马齿苋，它自带一种独特的清香，而且清热解毒，春天吃正合适。挖回来的野菜一定要多洗几遍，因为根部和叶子缝隙里容易藏泥沙。先把老根和黄叶摘掉，然后用清水泡上十分钟，再换几遍水仔细冲洗，确保洗干净。洗好的野菜下一步就是焯水，这一步很关键，既能去除野菜的涩味，还能杀菌。锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，把野菜放进去焯烫一分钟左右，看到野菜变软变色就赶紧捞出来，放进凉水里过凉，这样能保持野菜的翠绿颜色和鲜嫩口感。
过凉后的野菜挤干水分，然后切成小段，不用切太碎，不然吃的时候没嚼头。接下来准备做冻的主要材料，除了野菜，还需要淀粉和水。淀粉可以用玉米淀粉、土豆淀粉或者红薯淀粉，我个人觉得玉米淀粉做出来的冻口感更Q弹。淀粉和水的比例是关键，一般来说淀粉和水的比例是1:5或者1:6，水太多的话冻不成形，水太少又会太硬。我这次用了100克玉米淀粉，加了550毫升的清水，这个比例做出来的冻软硬适中，口感刚好。把淀粉和清水倒进一个大碗里，用筷子搅拌均匀，确保没有淀粉疙瘩，做成淀粉水备用。
然后准备一口不粘锅，把切好的野菜放进去，再倒入调好的淀粉水，接着加入适量的盐调味，喜欢吃鲜的还可以加一点点鸡精，不过野菜本身就很鲜，不加也没关系。开小火慢慢煮，煮的时候要不停用铲子搅拌，防止糊底。刚开始的时候，淀粉水还是稀的，煮一会儿就会慢慢变浓稠，等到锅里的混合物开始冒泡，变得像浓稠的糊状，而且颜色也变得透亮的时候，就可以关火了。这时候要注意，搅拌的动作不能停，不然容易结块。关火后再继续搅拌几十秒，让野菜和淀粉糊充分融合均匀。
接下来就是定型了。找一个干净的容器，可以是长方形的保鲜盒，也可以是圆形的碗，在容器内壁刷上一层薄薄的食用油，这样方便后面脱模。把煮好的野菜淀粉糊倒进容器里，用铲子把表面抹平，然后放在一边自然放凉。等凉透后，把容器放进冰箱冷藏一到两个小时，让它彻底凝固。冷藏后的野菜冻更容易脱模，而且口感也更紧实。等到时间差不多了，把容器从冰箱里拿出来，倒扣在盘子上，轻轻一敲，野菜冻就完整地脱模了。脱模后的野菜冻像块透亮的翡翠，颤巍巍的，看着就清爽。
其实野菜冻怎么做最好吃又简单，关键就在野菜的处理和淀粉的比例，只要这两步做好了，基本就成功了。做好的野菜冻可以直接吃，也可以搭配蘸料吃，蘸料可以根据自己的口味来调。我最喜欢的蘸料是用蒜泥、香醋、生抽、香油和少许辣椒油调的，把这些调料放在一起搅拌均匀，然后把野菜冻切成小块，蘸着蘸料吃，酸辣爽口，特别开胃。夏天的时候，把野菜冻冰镇一下再吃，更是清凉解暑，比吃雪糕还舒服。除了用马齿苋，用荠菜做的野菜冻也很好吃，荠菜的香味更浓郁，吃起来别有一番风味。挖荠菜的时候要注意，不要挖错了，有些野菜和荠菜长得像，但可能有毒，所以挖的时候一定要认清楚。
有时候家里剩下的野菜太多，吃不完又怕坏，做成野菜冻就是个不错的保存方法。做好的野菜冻放在冰箱里冷藏，可以保存两三天，想吃的时候拿出来切一块，调个蘸料就能吃，方便又美味。而且野菜冻的做法很灵活，除了加这些基础调料，还可以根据自己的喜好加一些别的东西，比如在煮淀粉糊的时候加一点点虾皮，增加鲜味，或者加几根香菜，让香味更丰富。不过加的东西不要太多，不然会掩盖野菜本身的味道。春天正是吃野菜的季节，趁着野菜新鲜，不妨试试做这道野菜冻，简单又好吃，既能尝到野菜的清香，又能换种口味，给餐桌添一道清爽的小菜。按照这个方法做，野菜冻怎么做最好吃又简单的问题就解决了，新手也能一次成功。
吃的时候，把野菜冻切成大小均匀的方块，摆放在盘子里，然后把调好的蘸料淋在上面，或者放在小碟子里蘸着吃。每一口下去，都能吃到野菜的鲜嫩和冻的滑嫩，蘸料的香味更是锦上添花，让人越吃越想吃。不管是作为家庭聚餐的凉菜，还是平时的零食，野菜冻都很合适。而且它做法简单，不需要复杂的工具和食材，家里有野菜和淀粉就能做。现在很多人都喜欢吃农家菜、原生态的食物，野菜冻正好符合这种需求，天然健康，味道又好。下次挖了野菜，别再只炒着吃了，试试做个野菜冻，给家人一个惊喜，相信大家都会喜欢上这道简单又美味的家常小吃。