很多人在家做肉汤时，常会遇到用冻肉做出来的肉又柴又老，汤味也不够鲜的问题。其实不是冻肉本身不好，而是处理方法没找对。只要掌握几个关键步骤，冻肉也能做出好吃又嫩的肉汤，喝起来鲜香浓郁，肉的口感也能媲美新鲜肉。接下来就和大家详细说说，冻肉怎么做肉汤好吃又嫩，从解冻到炖煮，每个环节都有小窍门，照着做保准成功率超高。
首先要做好冻肉的解冻工作，这是决定肉汤好不好喝、肉嫩不嫩的基础。很多人图方便，直接把冻肉扔到热水里泡，或者用微波炉快速解冻，其实这两种方法都不可取。热水解冻会让肉的表面迅速升温解冻，而内部还是冻着的，这样一来，肉表面的蛋白质会很快凝固，不仅会导致营养流失，还会让肉的口感变得紧实发柴。微波炉解冻虽然快，但很容易出现局部过热的情况，有些地方已经快熟了，有些地方还没解冻，后续炖煮时肉就很难保持嫩滑。正确的解冻方式应该是提前把冻肉从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，这个过程虽然慢，但能让肉的温度缓慢上升，细胞水分不会流失，肉的口感就能保持鲜嫩。如果着急用，也可以把冻肉密封好，放到冷水里浸泡，中途可以换几次水加快解冻速度，这样既能快速解冻，又能最大限度保留肉的水分和营养，为后续做肉汤好吃又嫩打下好基础。
选对冻肉的部位也很重要，不同部位的肉适合做不同类型的肉汤，选对了部位，肉汤的口感和味道都会更上一层楼。如果想做浓稠醇厚的肉汤，比如五花肉汤，那就要选肥瘦相间的五花肉，冻五花肉解冻后肥瘦分布均匀，炖煮后油脂会慢慢融入汤中，让汤味更香浓，肉也会变得软糯嫩滑。如果喜欢清爽一点的肉汤，比如排骨汤，那就选猪排骨，最好是肋排，冻肋排肉质细嫩，炖煮后骨髓里的营养会融入汤中，汤味鲜美，肉也容易嚼烂。要是想做瘦肉汤，比如里脊肉汤，就要选里脊肉，里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，冻里脊肉解冻后切成薄片或小块，炖煮时间不宜过长，这样能保持肉的嫩滑口感。不管选哪个部位的冻肉，解冻后都要仔细清洗，把肉表面的杂质和血水冲洗干净，必要时可以用清水浸泡10-20分钟，泡出里面的血水，这样后续炖煮出来的肉汤才会清亮无腥味。
焯水是做肉汤必不可少的步骤，这一步能有效去除肉的腥味，让肉汤更纯净鲜美。很多人焯水时习惯热水下锅，其实用冻肉做肉汤时，冷水下锅焯水效果更好。把解冻清洗干净的肉切成合适大小的块，放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过肉，然后放入几片姜片和适量的料酒，姜片和料酒都有去腥的作用。开大火把水烧开，在烧水的过程中，肉里的血水和杂质会慢慢浮到水面上，形成一层浮沫。等水完全烧开后，不要马上把肉捞出来，要继续煮1-2分钟，让肉里的腥味充分释放出来。然后用勺子把表面的浮沫撇干净，撇浮沫时要耐心一点，尽量撇得干净一些，这样后续炖煮的肉汤才不会有腥味。撇完浮沫后，把肉捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，注意不要用冷水冲洗，因为刚焯水后的肉温度很高，突然用冷水冲洗会让肉的表面收缩变硬，导致肉质变柴，影响肉汤的口感。用温水冲洗既能把肉洗干净，又能保持肉的鲜嫩。
炖煮过程是决定冻肉做肉汤好吃又嫩的关键，火候和时间的把控都很重要。首先要准备一个合适的锅具，砂锅是做肉汤的最佳选择，砂锅保温性好，受热均匀，能让肉慢慢炖煮，充分释放出里面的营养和香味。把焯好水的肉放入砂锅中，加入足量的温水，水量要一次加够，不要中途加水，如果实在需要加水，也要加温水，避免冷水刺激肉收缩变柴。然后放入准备好的配料，比如葱段、姜片、八角、香叶等，这些香料能增加肉汤的香味，但不要放太多，以免掩盖肉本身的鲜味。开大火把水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖能让肉充分吸收汤汁的香味，同时让肉的肉质变得嫩滑。不同部位的肉炖煮时间也不同，五花肉和排骨需要炖煮1-1.5小时，里脊肉炖煮30-40分钟即可。在炖煮的过程中，不要过早放盐，盐会让肉中的水分流失，导致肉质变柴，应该在肉汤快炖好前10-15分钟再放盐，这样既能让肉汤有味道，又能保持肉的嫩滑口感。如果喜欢喝更鲜美的肉汤，可以在炖煮时加入一些新鲜的蔬菜，比如萝卜、玉米、山药等，这些蔬菜不仅能增加肉汤的营养，还能让汤味更丰富，解腻又爽口。
除了以上几个关键步骤，还有一些小窍门能让冻肉做的肉汤更好吃又嫩。比如在炖煮时加入一两颗山楂，山楂中的酸性物质能帮助分解肉中的脂肪和蛋白质，让肉更容易炖烂，口感更嫩滑，同时还能增加肉汤的酸甜味，解腻开胃。或者在肉中加入少许淀粉抓匀后再炖煮，淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，防止肉中的水分流失，让肉保持鲜嫩。另外，炖煮好的肉汤不要马上关火，关火后可以盖上锅盖焖5-10分钟，这样能让肉充分吸收汤汁的香味，口感更浓郁。很多人做肉汤时只注重肉的口感，却忽略了汤的味道，其实在炖煮过程中，不要频繁打开锅盖，频繁开盖会让热气流失，延长炖煮时间，还会让肉汤的香味散发出去，影响汤的味道。只要掌握了这些小窍门，冻肉做出来的肉汤就能鲜香浓郁，肉的口感也能嫩滑入味，一点都不比新鲜肉做的差。
其实冻肉做肉汤好吃又嫩并没有想象中那么难，只要把解冻、选肉、焯水、炖煮这几个步骤做好，再加上一些小窍门，就能做出一碗美味的肉汤。平时家里可以多储备一些冻肉，想吃肉汤的时候随时拿出来做，方便又快捷。无论是早餐配着馒头面包喝，还是晚餐作为一道汤菜，都是不错的选择。试着按照上面的方法做一次，相信你一定会惊讶于冻肉做出来的肉汤竟然能这么好吃，肉也能这么嫩滑。以后再也不用为冻肉做肉汤口感不好而烦恼了，轻松就能做出家人都爱喝的鲜美肉汤。