一到夏天，家里的餐桌上总少不了那么几样开胃小菜，泡蒜就是其中之一。咬一口酸甜脆爽，配着饺子、面条或者凉拌菜，那滋味别提多过瘾了。其实泡蒜怎么做简单又好吃，根本不用愁，掌握几个小要点，在家随手就能做，比外面买的还合口味。很多人觉得泡蒜麻烦，要么担心泡不好会烂，要么觉得味道不够正，其实都是没找对方法，今天就把最家常的做法分享出来，新手也能一次成功。
做泡蒜第一步，选蒜是关键。不是所有的蒜都适合泡，得挑新鲜的紫皮蒜，这种蒜个头不大但蒜瓣饱满，肉质紧实，泡出来特别脆。要是选了白皮蒜或者放久了的蒜，泡出来可能会发面，口感就差远了。买蒜的时候攥一攥，感觉蒜瓣硬挺、没有软塌的，蒜皮完整无破损的就可以。一般来说，一斤蒜能泡一小罐，家里人多的话可以多准备点。选好蒜之后就该剥蒜了，剥蒜的时候不用一个个费劲抠，把蒜放在温水里泡个三五分钟，蒜皮一撕就下来，或者用刀背轻轻拍一下蒜 head，蒜皮也会更容易脱落，省不少力气。
剥好的蒜不能直接泡，还有几步处理不能少。首先要把每个蒜瓣的蒜蒂剪掉，蒜蒂那里容易藏泥，而且不剪掉泡的时候容易滋生细菌，影响保存时间。然后把蒜瓣放在清水下冲洗干净，洗的时候要轻轻搓一搓，把表面的杂质都洗掉。洗好的蒜一定要彻底晾干水分，这步特别重要，要是带着水分泡蒜，蒜很容易变质发臭。可以把蒜瓣摊在干净的纱布或者厨房纸上，放在通风阴凉的地方，晾个大半天，直到表面完全干燥，摸起来没有一点潮气为止。要是着急的话，也可以用厨房纸把每个蒜瓣擦干，但一定要确保没有水分残留。
接下来就是调泡蒜的汁水了，这可是决定泡蒜味道的灵魂。最基础的搭配是醋和糖，醋最好用陈醋或者香醋，陈醋泡出来香味更浓郁，香醋则偏酸甜，根据自己的口味选就行。糖建议用冰糖，冰糖泡出来的汁水更清亮，口感也更温润，没有白砂糖那么冲。醋和糖的比例大概是10:3，比如一斤醋配三两糖，喜欢甜一点的可以适当多放一勺糖，喜欢酸一点的就少放一点。除了醋和糖，还可以加点提味的调料，比如放几粒花椒、一个八角、一片香叶，要是喜欢吃辣，再放两个小米辣，这样泡出来的蒜会更香，层次感也更丰富。把这些调料都放进锅里，再倒入适量的清水，水量不用太多，能没过蒜就行，然后开火煮，煮到冰糖完全融化，水开之后再煮一分钟就关火，把汁水放凉备用，一定要放凉，热汁水直接泡蒜会把蒜烫烂，口感就不脆了。
泡蒜的容器也有讲究，不能用塑料或者金属容器，最好用玻璃罐或者陶瓷罐，这两种容器性质稳定，不会和醋发生反应，而且容易清洗，密封性也好。用之前要把容器彻底清洗干净，然后用开水烫一下消毒，再晾干水分，确保容器里没有油和水。把晾干的蒜瓣放进容器里，尽量把蒜瓣压实，这样能装得更多，而且泡的时候受力均匀，味道也能更均匀地渗透。然后把放凉的汁水倒进容器里，汁水一定要没过蒜瓣，因为蒜暴露在空气中容易氧化发黑，影响口感和外观。倒完汁水后，把容器的盖子拧紧，放在阴凉通风的地方，比如橱柜里或者阳台的角落，千万不要放在阳光直射的地方，不然蒜容易坏。
泡蒜的时间不用太长，一般二十天左右就能吃了。刚开始泡的几天，蒜瓣还是白色的，随着时间推移，会慢慢变成淡绿色，这是正常的发酵过程，不用害怕。泡到十天左右的时候，可以打开盖子闻一下，已经有淡淡的蒜香和醋香了，但这时候蒜还比较辣，口感也不够脆。再等十天，蒜就完全泡透了，颜色变成深一点的绿色，咬一口酸甜脆爽，一点都不辣，开胃又解腻。泡好的蒜可以放在冰箱里冷藏保存，这样能放更久，而且夏天吃的时候冰冰凉凉的，口感更好。每次吃的时候用干净的筷子夹，不要沾油和水，不然剩下的泡蒜容易变质。
其实泡蒜怎么做简单又好吃，总结下来就是选对蒜、处理好、调对汁、封好罐这几步，没有复杂的步骤，也不用特殊的工具，在家就能轻松完成。泡好的泡蒜不仅可以当小菜，还能用来做菜，比如炒肉的时候放几片，或者拌凉菜的时候加一点，都能增加风味。夏天吃油腻的东西多，吃点泡蒜还能解腻，促进消化，家里老人小孩都爱吃。有时候朋友来家里吃饭，端上一盘自己泡的蒜，大家都抢着吃，都说比外面买的还好吃。而且自己做的泡蒜没有添加剂，吃起来也更放心，卫生又健康。
可能有人会问，泡蒜的时候能不能不放水？其实也可以，完全用醋泡，这样泡出来的蒜更酸，蒜味也更浓，喜欢重口味的可以试试。还有人担心泡蒜会变绿，其实变绿是正常的，是蒜中的大蒜素在酸性条件下发生反应形成的，对身体没有坏处，反而说明泡蒜发酵得很好。要是不想让蒜变绿，也有小技巧，在泡蒜之前把蒜瓣用开水焯一下，但这样泡出来的蒜口感会稍微软一点，不如直接泡的脆。所以还是建议大家顺其自然，让蒜自然发酵变绿，这样味道和口感都更好。
平时在家做饭，随手泡上一罐蒜，等想吃的时候就能随时拿出来，方便又美味。不管是早上配粥，中午配面条，还是晚上配炒菜，泡蒜都能完美搭配，让简单的家常菜也变得有滋有味。而且做泡蒜的成本很低，一斤蒜、一瓶醋、一点糖，花不了多少钱，就能做出一大罐，够吃好长时间。所以别再买外面的泡蒜了，自己在家做，简单又好吃，还能根据自己的口味调整，试试就知道，真的特别简单，一次就能成功。