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过年的餐桌上，总少不了几道撑场面的硬菜，肘子就是其中之一。红亮油润的肘子端上桌，不仅看着喜庆，还带着“团团圆圆、节节高升”的好寓意，老人孩子都爱吃。不少人觉得做肘子麻烦，其实掌握对方法，在家也能做出软烂脱骨、香味浓郁的肘子，今天就来聊聊过年肘子怎么做啊好吃又简单。
首先得选对肘子。市面上的肘子分前肘和后肘，前肘的肉质更细嫩，脂肪分布也均匀，炖出来口感更软糯，更适合家常做法。选的时候挑那种表皮完整、没有破损，颜色呈淡粉色的新鲜肘子，重量在两斤左右刚刚好，太大了不好入味，太小了又不够吃。买回家的肘子先别急着处理，用清水浸泡一个小时，中途换两次水，这样能把里面的血水充分泡出来，后续炖的时候就不会有腥味。
泡好的肘子下一步就是焯水。准备一口大锅，把肘子放进去，加入足量的冷水，再放几片生姜、两段大葱和一勺料酒。冷水下锅能让肘子里面的血水慢慢渗出来，焯水效果更好。大火把水烧开，这时候会浮起一层厚厚的血沫，要用勺子把血沫撇干净，撇得越彻底，肘子的味道就越纯净。撇完血沫后，继续煮两分钟，然后把肘子捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，注意别用冷水，不然肉质会收缩变硬，影响口感。
炒糖色是让肘子颜色红亮的关键步骤，这一步说简单也简单，只要掌握好火候就行。锅里放两勺食用油，油热后加入三勺冰糖，转小火慢慢炒。冰糖要选那种小块的黄冰糖，炒出来的颜色更鲜亮。炒的时候要不停用铲子搅拌，让冰糖均匀融化，等冰糖融化后变成枣红色，并且开始冒小泡泡的时候，就可以把焯好水的肘子放进去了。快速翻炒肘子，让肘子表面均匀裹上糖色，这一步动作要快，不然糖色容易炒糊，炒糊了会有苦味，影响整个肘子的味道。
肘子上色后，就可以加调料增香了。放入之前准备好的姜片、葱段，再放一两片香叶、一小块桂皮和两个八角，继续翻炒几下，把香料的香味炒出来。接着加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一勺蚝油增加鲜味，翻炒均匀后，加入足量的开水，开水要没过肘子，因为后续需要长时间炖煮。水量一定要一次加足，中途最好不要再加水，如果实在需要加，也要加热水。
接下来就是炖煮了，这一步最考验耐心，也最省心。把炒好的肘子连同汤汁一起转移到砂锅里，砂锅保温性好，炖出来的肘子更软烂入味。如果没有砂锅，用高压锅也行，不过砂锅炖出来的味道会更浓郁。大火把砂锅烧开后，转小火慢炖，盖上盖子，炖两个小时左右。炖的过程中不用频繁开盖，以免香味流失。可以偶尔开盖翻一下肘子，让它受热均匀，每一面都能充分吸收汤汁的味道。
两个小时后，用筷子扎一下肘子，要是能轻松扎透，就说明肘子已经炖得差不多了。这时候可以根据自己的口味加盐调味，因为之前加的生抽、老抽和蚝油都有咸味，所以盐要少放，先放半勺尝一下味道，不够再加。调味后继续炖二十分钟，让肘子充分吸收盐的味道。如果喜欢吃更软烂的，可以再炖半个小时，直到肘子能用筷子轻轻一夹就脱骨的程度。
炖好的肘子如果汤汁还比较多，可以开大火收一下汁。收汁的时候要不停搅拌，让汤汁均匀地裹在肘子上，这样吃起来更入味。收汁不要收得太干，留一点汤汁浇在肘子上，吃的时候会更滋润。把炖好的肘子盛到盘子里，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道色泽红亮、香气扑鼻的过年肘子就做好了。这样做出来的肘子，肉质软烂不柴，表皮Q弹，每一口都充满了浓郁的香味，而且做法步骤都很家常，不需要复杂的工具和调料，新手也能轻松学会，这就是过年肘子怎么做啊好吃又简单的全部过程了。