夏天一到，家里的小零食和下酒菜就成了刚需，而干虾尾凭借着鲜美的口感和浓郁的香味，总能在众多美食里占据一席之地。不过很多人觉得干虾尾处理起来麻烦，烹饪时要么入味不够，要么虾肉发柴，其实只要找对方法，怎么做干虾尾好吃又简单根本不是难题。今天就来分享一道家常版的干虾尾做法，不需要复杂的调料，也不用特殊的厨具，新手跟着做也能一次成功。
首先得说说食材的挑选，想要做出好吃的干虾尾，选对干虾尾是基础。市面上的干虾尾种类不少，尽量选那些颜色呈自然淡红色、个头均匀的，用手摸起来干燥不粘手，闻着没有异味只有海腥味的。如果干虾尾颜色过于鲜艳，或者有刺鼻的味道，可能就不太新鲜，这样做出来的口感会大打折扣。除了干虾尾，还需要准备一些家常调料，比如生姜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖和葱花，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买，真正做到简单方便。
接下来是干虾尾的泡发步骤，这一步很关键，直接影响后续的口感。很多人会用开水泡发，觉得这样快，但其实开水容易把干虾尾的虾肉泡散，还会让鲜味流失。正确的做法是用温水泡发，水温大概在40-50度左右，把干虾尾放进温水里，然后可以加一勺料酒，这样能起到去腥的作用。泡发的时间不用太长，一般两到三个小时就够了，泡到虾尾变软，用手轻轻一捏能感觉到虾肉有弹性，就说明泡好了。泡好之后，把干虾尾捞出来沥干水分，用厨房纸巾稍微吸一下表面的水分，这样后续炒的时候不容易溅油，也能让虾尾更好地吸附调料的香味。
然后就到了最关键的烹饪环节，锅里放适量的食用油，油的量比平时炒菜稍微多一点，因为虾尾比较吸油，油多一点能让虾尾更香脆。等油烧到六成热，也就是油面开始有点冒烟的时候，把切好的姜片和蒜片放进去，再加入干辣椒段和花椒，开小火慢慢炒出香味。这里要注意火候，不能用大火，不然姜片蒜片容易炒糊，会有苦味。等香味出来后，把沥干水分的干虾尾倒进去，转大火快速翻炒，让每一个虾尾都均匀地裹上油。翻炒大概一两分钟后，加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一小勺白糖调味，白糖不仅能增加鲜味，还能中和调料的咸味，让口感更丰富。
继续用大火翻炒，这个时候能闻到浓郁的虾香味了，炒到虾尾的表面有点微微焦黄，看起来更有食欲的时候，就可以关火了。关火前撒上一把葱花，利用锅里的余热翻炒均匀，这样葱花的香味就能融入到虾尾里。整个烹饪过程也就十分钟左右，操作起来非常简单，不需要复杂的步骤，就能做出香味扑鼻的干虾尾。盛出来装盘后，看着红亮的颜色，闻着诱人的香味，让人忍不住想马上尝一口。
这道家常干虾尾吃起来虾肉Q弹有嚼劲，带着浓郁的酱香和微微的麻辣味，不管是作为下酒菜还是平时的小零食，都特别合适。家里来客人的时候，做上这么一盘，简单又有面子，客人都夸好吃。而且做法真的很简单，从准备食材到出锅，一个小时都用不了，就算是厨房新手也能轻松驾驭。其实怎么做干虾尾好吃又简单，关键就在于泡发的方法和烹饪时的火候掌握，只要把这两点做好了，就能做出美味的干虾尾。
有时候不想做饭，煮一碗面条，把做好的干虾尾浇在上面，就成了一碗鲜美的虾尾拌面；或者搭配着米饭吃，浓郁的香味能让人多吃一碗饭。平时追剧的时候，抓上一把干虾尾，边吃边追剧，简直是人生一大乐事。而且干虾尾本身营养也很丰富，含有丰富的蛋白质和钙，适量吃对身体也有好处。相比外面买的零食，自己做的干虾尾没有添加剂，吃起来更放心，味道也不输外面卖的。
可能有人会觉得，自己做干虾尾麻烦，还不如直接买现成的。但其实自己做的过程不仅简单，还能根据自己的口味调整调料。比如喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒和花椒，不能吃辣的就少放或者不放；喜欢吃咸一点的可以稍微多加点生抽，喜欢清淡的就少放。这样做出来的干虾尾更符合自己的口味，而且成本也比买现成的低很多。所以说，只要掌握了方法，怎么做干虾尾好吃又简单真的很容易，大家不妨试着做一次，相信你会爱上这种家常美味。