不少人在家做魔芋时，总遇到这样的困扰：要么煮出来颜色发暗，要么口感发柴，明明买的是新鲜魔芋，却做不出餐馆里那种白嫩爽口的味道。其实魔芋怎么做才白嫩好吃，关键在于选对食材和掌握几个不起眼的小技巧，今天就把这些实用的家常做法和窍门分享给大家，新手也能轻松学会。
选魔芋是做好这道菜的第一步，原料选对了，后续操作就成功了一半。在菜市场或超市挑魔芋时，要重点看颜色和质地。新鲜的魔芋应该是偏浅白色的，表面光滑没有斑点，摸起来质地紧实有弹性，那种捏起来软塌塌、颜色发灰或者发暗的，大概率是存放时间久了不新鲜。如果买的是魔芋块，要注意看切面是否平整，有没有杂质；要是选魔芋丝，就得挑那种水分少、根根分明的，避免买泡在过多水里、闻着有异味的。另外，尽量买现切的新鲜魔芋，比真空包装的口感会更鲜嫩，也更容易做出白嫩的效果。
买回来的魔芋不能直接下锅，处理步骤可是决定它是否白嫩好吃的关键。魔芋本身带有一股淡淡的碱味，不处理干净会影响整体风味，而且直接煮容易导致颜色发暗。最有效的处理方法就是沸水焯烫：先烧一锅开水，水开后放入切好的魔芋（魔芋块可以切成薄片或条状，魔芋丝直接放），再加入一勺食盐，保持大火煮3-5分钟。焯烫过程中会看到水面浮起一些浮沫，这是魔芋里的杂质和碱分，煮好后用漏勺捞出魔芋，立刻放入凉水中冲洗几遍，这样不仅能彻底去除碱味，还能让魔芋的口感变得更Q弹紧实，颜色也会更鲜亮白嫩。有些朋友图省事直接用清水泡，虽然也能去点味，但效果远不如焯烫来得彻底，想要魔芋好吃，这一步可不能偷懒。
清炒魔芋是最简单也最能凸显魔芋本味的做法，操作简单又下饭。准备好焯烫过的魔芋丝、3-4瓣蒜末、1-2个小米辣（不吃辣可以不放）、少许葱花、一勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖。先把锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，香味出来后倒入沥干水分的魔芋丝，开中火快速翻炒1分钟左右。接着加入生抽和蚝油，再放一小勺白糖提鲜（白糖不要多，只是用来中和味道），继续翻炒2分钟，让魔芋丝充分吸收调料的香味。最后撒上葱花，翻炒均匀就能出锅了。这道菜做出来的魔芋丝白嫩爽口，带着蒜香和微微的鲜辣，口感脆嫩不柴，配米饭能多吃半碗。这里要注意，魔芋丝焯烫后一定要沥干水分，翻炒时火候别太小，否则容易炒出水，影响口感和卖相。
番茄炖魔芋是另一道深受欢迎的家常做法，酸甜可口，颜色红亮搭配魔芋的白嫩，看着就有食欲。需要准备两个中等大小的番茄、焯好的魔芋块、2片姜片、少许葱花、一勺番茄酱、适量盐和白糖。先把番茄顶部划个十字，用开水烫10秒钟，就能轻松撕去外皮，然后把番茄切成小块备用。热锅放少许油，油热后放入姜片爆香，接着倒入番茄块，开中火翻炒，边炒边用铲子把番茄压碎，直到番茄炒出浓稠的汤汁。这时加入一勺番茄酱，继续翻炒均匀，让番茄的酸甜味更浓郁，然后倒入适量清水，大火烧开后放入魔芋块，转中小火炖15分钟左右。炖的过程中让魔芋充分吸收番茄的汤汁，最后加入适量盐和少许白糖调味（白糖根据番茄的酸度调整，中和一下酸味），撒上葱花就能出锅了。这样炖出来的魔芋块白嫩入味，每一口都裹着酸甜的番茄汁，口感软糯却不失嚼劲，不管是配米饭还是配面条都特别合适。炖的时候不用盖锅盖，让多余的水分稍微蒸发，汤汁会更浓稠，魔芋的味道也会更足。
如果想做道硬菜，魔芋烧鸡块绝对是不错的选择，荤素搭配营养均衡，魔芋的白嫩和鸡肉的鲜香融合在一起，味道特别棒。准备半只土鸡（或者鸡腿肉）、焯好的魔芋块、几个干辣椒、一小把花椒、3片姜片、3瓣蒜片、一个八角、一小块桂皮、两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、适量盐和白糖。先把鸡肉切成3厘米左右的块，用清水泡10分钟去血水，捞出沥干水分，加一勺料酒和半勺生抽，抓匀腌制10分钟。热锅凉油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮，炒出香味后放入腌制好的鸡肉块，开大火快速翻炒，直到鸡肉表面微黄，逼出一部分油脂。接着加入一勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀给鸡肉上色，然后倒入适量清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟。20分钟后放入魔芋块，继续炖15-20分钟，直到鸡肉和魔芋都软烂入味。最后打开锅盖，加盐和少许白糖调味，开大火收汁，待汤汁浓稠裹在食材表面时，就可以关火出锅了。这道菜里的魔芋块吸满了鸡肉的汤汁，白嫩又多汁，口感软糯却不松散，和鲜嫩的鸡肉一起吃，香味十足，每次做这道菜，家里人都抢着吃。炖鸡肉的时候一定要用小火慢炖，这样鸡肉才会嫩，魔芋也能充分吸收汤汁的精华。
做好的魔芋如果一次吃不完，保存方法也有讲究。可以用干净的保鲜盒装好，放入冰箱冷藏保存，最多能放2-3天，再次食用时直接加热一下就行，加热时可以稍微加一点点水，避免口感变干。如果是生魔芋，买回来后要尽快食用，放冰箱冷藏也不要超过3天，以免变质。另外，魔芋本身热量很低，富含膳食纤维，是很健康的食材，平时多吃一点对身体也有好处。掌握了魔芋怎么做才白嫩好吃的这些技巧，就能经常换着花样做来吃，不管是清炒、炖汤还是烧肉，都能做出美味又好看的魔芋 dishes。