蒸年糕是很多家庭过年过节时必不可少的传统美食，软糯香甜的口感让人回味无穷。但不少人在做蒸年糕时，总会遇到年糕发苦或者口感不佳的问题，其实想要蒸年糕怎么做不苦又好吃，关键在于掌握好每个步骤的小细节，从选料到制作，每一步都不能马虎。
选对原料是蒸年糕不苦又好吃的基础。做蒸年糕一般以糯米为主料，有些地方会搭配少量籼米来调节口感，让年糕既有软糯的质地，又不会过于黏腻。在挑选糯米时，要选择颗粒饱满、颜色洁白、无异味的新米，陈米容易带有苦涩味，会直接影响年糕的味道。如果是自己家有保存的糯米，要先检查是否有霉变、虫蛀的情况，有问题的糯米一定要挑出来，避免影响整体口感。另外，不要买经过化学处理的糯米，那种糯米看起来可能格外光亮，但吃起来不仅口感差，还可能对健康不利。
泡米环节也不容忽视，这一步处理得当能减少年糕发苦的可能。将选好的糯米淘洗干净，淘洗时用清水轻轻搓洗，洗到水变清澈即可，不要过度搓洗，以免流失过多营养和黏性物质。淘洗干净后，加入足量的清水浸泡，浸泡的时间要根据季节和温度来调整。夏天温度高，一般浸泡4-6小时即可；冬天温度低，浸泡时间要延长到8-10小时，甚至更长时间，直到糯米能轻松用手指捏碎。浸泡过程中可以换1-2次水，这样能去除糯米中的一些杂质和可能导致苦涩的物质。泡好的糯米捞出后，要沥干水分，放置10-15分钟，让水分充分沥干，这样后续磨浆时能更好地控制浓度。
磨浆的细腻程度直接关系到蒸年糕的口感。泡好的糯米可以用石磨或者料理机磨成米浆，如果用料理机，要少量多次地加入糯米，加入适量的清水，磨出来的米浆要细腻无颗粒。磨好的米浆需要进行过滤，用纱布将米浆包起来，挤出多余的水分，形成米团。过滤这一步很重要，能去除米浆中的粗渣，让年糕的口感更细腻。挤出水分的程度要适中，米团不能太干也不能太湿，太干蒸出来的年糕会发硬，太湿则容易不成形。一般来说，米团能捏成团且不易散开即可。将过滤好的米团放在容器中，盖上湿布，静置20-30分钟，让米团中的水分分布更均匀。
发酵是蒸年糕的关键步骤，发酵不当是年糕发苦的主要原因之一。在静置好的米团中加入适量的白糖，白糖的用量可以根据个人口味调整，一般每斤糯米加入2-3两白糖即可。然后加入少量的酵母粉，酵母粉要用温水化开后再加入米团中，搅拌均匀。搅拌时要顺着一个方向，让米团和白糖、酵母粉充分融合。搅拌好的米团放在温暖的地方进行发酵，发酵温度控制在25-30℃之间最合适，这个温度下酵母能充分发挥作用，发酵效果更好。发酵时间一般为2-3小时，具体时间要根据发酵情况来判断，当米团体积膨胀到原来的1.5-2倍大，表面出现细密的小孔，闻起来有淡淡的酒香时，说明发酵成功。如果发酵时间过长，米团会产生酸味和苦涩味；发酵时间过短，年糕会不够松软香甜。
蒸制过程也有技巧，能让蒸年糕更美味。在蒸制前，要将蒸屉刷上一层食用油，防止年糕粘在蒸屉上。将发酵好的米团分成大小均匀的小剂子，用手揉成圆形或者放入模具中压制成型，放入刷好油的蒸屉中。蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蒸屉放入锅中，盖上锅盖，转中火蒸30-40分钟。蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失，影响年糕的蒸制效果。蒸到最后10分钟时，可以在年糕表面刷一层食用油，这样能让年糕的表面更光滑，口感更油润。蒸好后不要马上开盖，焖5-10分钟再开盖，这样年糕不容易塌陷。
做好的蒸年糕可以直接吃，也可以根据个人喜好进行加工，比如煎着吃、炸着吃或者裹上白糖、蜂蜜等食用。想要蒸年糕怎么做不苦又好吃，其实并没有那么难，只要在选料、泡米、磨浆、发酵、蒸制这几个关键步骤上多用心，掌握好每个步骤的技巧，就能做出软糯香甜、没有苦涩味的蒸年糕。每次做蒸年糕时，按照这些方法操作，家里人都能吃得津津有味，满满的都是家的味道。