说起吃鱼，很多人都偏爱鲈鱼，肉质细嫩刺又少，老人小孩都能放心吃。尤其是把鲈鱼切段做，比整条蒸或者煎更方便入味，每次端上桌都能被抢光。不过要做好鲈鱼切段，可不是随便切切煮煮就行，得从选鱼开始就多留意。去菜市场买鲈鱼，要选那种眼睛清亮、鳃部鲜红的，用手按一下鱼身，能快速回弹的就是新鲜的。如果能让摊主帮忙处理，记得让他把鱼鳞刮干净，鱼内脏和鱼腹里的黑膜都去掉，那层黑膜要是留着，做出来的鱼会有腥味，影响口感。
把处理好的鲈鱼带回家，先用水冲洗干净，然后开始切段。切的时候要注意，刀要快，每段的厚度控制在两厘米左右比较合适，太厚了不容易入味，太薄了煮的时候容易碎。从鱼头后面开始切，第一段可以带着点鱼头，这样吃起来更有滋味，然后依次往下切，鱼尾部分也不要扔，炖在锅里同样鲜美。切好的鱼段放在大碗里，接下来就该腌制了。腌制是让鲈鱼切段入味的关键一步，放什么调料、放多少都有讲究。先加一勺料酒，料酒能去腥，然后放少许盐，大概小半勺就够了，再切点姜片和葱段放进去，用手抓匀，让每块鱼段都裹上调料。抓匀后盖上保鲜膜，放在一边腌二十分钟，这样腥味能去得更彻底，鱼肉也能提前吸收点底味。
等待鱼段腌制的时候，可以准备一下其他辅料。家里要是有现成的香菇，泡上几朵，切成片，能给这道菜增加不少香味；没有香菇的话，用平菇或者金针菇也行。再切几瓣大蒜，拍扁就行，不用切得太碎，姜也再切几片，等会儿爆锅用。要是喜欢吃辣，还能准备几个小米辣，切成圈，最后出锅前撒上，又香又有点微辣，特别开胃。另外，准备一小碗水淀粉，等会儿勾芡用，这样汤汁能更好地挂在鱼段上，吃起来更浓郁。
鲈鱼切段怎么做才最好吃呢？关键还在后续的调味和火候。锅里倒油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。等油烧到六成热，把腌好的鱼段沥干水分，逐块放进锅里煎。煎的时候不要急着翻面，先煎一面，等煎到金黄色了再翻过来煎另一面，这样鱼皮不容易破，卖相也好看。鱼段煎好后，先盛出来放在盘子里。锅里留少许底油，把姜片、蒜片放进去爆香，香味出来后，把准备好的香菇片倒进去翻炒几下，然后加适量的清水，水量刚好没过鱼段就行。接着加一勺生抽、半勺老抽，老抽主要是为了上色，不要放太多，不然颜色会发黑。再放少许白糖，提一下鲜，然后把煎好的鱼段放回锅里，轻轻推匀，让每块鱼段都能沾上汤汁。
盖上锅盖，用中小火焖煮十分钟左右。这十分钟里不用频繁开盖，让鱼肉在汤汁里慢慢吸收味道。焖煮的时间也不能太长，不然鱼肉会变老，失去细嫩的口感。十分钟后，打开锅盖，把准备好的小米辣放进去，然后淋上水淀粉，边淋边用铲子轻轻翻炒，让汤汁变得浓稠。这时候要注意，翻炒的时候动作要轻，避免把鱼段弄碎。汤汁浓稠后，尝一下味道，要是觉得盐不够，可以再少加点，然后撒上葱花，就可以关火出锅了。
端上桌的鲈鱼切段，色泽金黄诱人，汤汁浓郁，鱼肉细嫩入味，带着香菇的香味和葱花的清香，每一口都特别下饭。家里人要是胃口不好，做这么一道菜，保管能多吃一碗米饭。其实做鲈鱼切段真的不难，只要选对新鲜的鲈鱼，处理干净，腌制到位，火候把控好，就能做出鲜香味美的味道。平时周末在家，花上半个多小时，就能给家人端上这么一道营养又美味的家常菜，比出去吃健康还实惠。
有时候家里来客人，我也会做这道鲈鱼切段，每次都能得到大家的称赞。有一次朋友来家里吃饭，尝了这道菜，还问我鲈鱼切段怎么做才最好吃，我把步骤一步步告诉他，他说回去也要试试。其实做菜就是这样，只要用心去做，哪怕是简单的家常做法，也能做出让人难忘的味道。这道鲈鱼切段没有复杂的调料，都是家里常见的食材，做法也很家常，但就是这份朴实的味道，最能打动人心。
想要知道鲈鱼切段怎么做才最好吃，火候的把控可不能马虎。煎鱼的时候火候不能太大，不然容易煎糊；焖煮的时候火候也不能太猛，要中小火慢慢焖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。还有就是勾芡的时候，水淀粉的量要适中，太多了汤汁会太稠，太少了又起不到挂汁的效果。这些小细节虽然不起眼，但对菜品的口感影响很大，多做几次就能慢慢掌握其中的窍门。
平时吃惯了清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼，偶尔换一种鲈鱼切段的做法，会让人有不一样的味觉体验。切好的鱼段一口一块，吃起来特别方便，不用再担心挑刺的问题，家里的小朋友也能自己拿着勺子吃，省心又放心。而且这道菜的汤汁也不要浪费，用来拌米饭简直是绝配，浓郁的汤汁裹着米饭，吃起来香极了。到这里，鲈鱼切段怎么做才最好吃的关键步骤就差不多了，按照这个方法做出来的鲈鱼切段，保证鲜香味美，让你吃了还想吃。