秋冬季节，家里餐桌上最受欢迎的硬菜里，烤羊排绝对能占一席之地。外皮带着点焦香，咬下去肉汁在嘴里爆开，连骨头缝里都浸满了浓郁的香味，不管是家人围坐聚餐，还是朋友小聚分享，端上一盘烤羊排总能瞬间把气氛推向高潮。很多人觉得烤羊排听起来复杂，好像得是餐馆里的大厨才能做好，其实在家用普通烤箱就能搞定，今天就来好好说说烤羊排怎么做又香又好吃，都是家常易上手的步骤，就算是厨房新手也能跟着学会。
要做好烤羊排，第一步得选对羊排，这可是基础中的基础。家常做烤羊排，首选羊肋排，这个部位的羊排骨头小、肉量足，而且肥瘦分布得特别均匀，一层瘦肉夹着一层薄薄的脂肪，烤的时候脂肪会慢慢融化，不仅能让肉质变得更嫩，还能带着一股独特的油脂香。挑羊排的时候得仔细点，新鲜的羊排颜色是那种鲜亮的淡红色，表面看起来有自然的光泽，用手轻轻按一下，肉质会紧实有弹性，按下去的坑能很快弹回来。要是闻着有刺鼻的异味，或者颜色发暗、发灰，甚至摸起来黏糊糊的，那肯定不新鲜，坚决不能买。另外，羊排的肥瘦比例也得注意，太瘦的烤出来容易柴得塞牙，太肥的又会腻得慌，那种肥瘦相间、纹理清晰的肋排，烤出来的口感才是最好的。
选好羊排接下来就是处理，去膻味是关键一步，很多人不爱吃羊排，就是怕那股子膻味。其实只要处理得当，羊排只会香不会膻。先把羊排切成合适的段，一般一根肋排剁成两到三段就行，这样既方便啃食，也能让调料更好地入味。然后把切好的羊排放进清水里浸泡，泡上一两个小时，中间可以换一两次水，这样能把羊排里的血水和一些产生膻味的杂质泡出来，膻味就能去掉一大半。泡好的羊排捞出来，冷水下锅，锅里加上几片姜片、两勺料酒，大火烧开。水开了之后会浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫也是膻味的主要来源，得用勺子仔细撇干净，撇完浮沫再继续煮个三五分钟，让羊排初步熟透，也能进一步去除残留的膻味。煮好的羊排捞出来，用温水冲干净表面的浮沫，沥干水分备用，这里要注意别用冷水冲，不然冷热交替会让肉质变紧，口感就不嫩了。
处理好的羊排就该进入最关键的腌制环节了，这直接决定了烤羊排怎么做又香又好吃。准备一个大一点的盆，把沥干水分的羊排放进去。然后开始加调料，先放两勺生抽，一勺老抽，老抽主要是用来上色的，别放太多，不然烤出来颜色会发黑，影响颜值。再放一勺蚝油，蚝油能增加鲜香味，让羊排的味道更有层次，半勺盐，具体用量可以根据自己的口味调整。接下来就是烤羊排的灵魂调料——孜然粉，得多放一点，大概两三勺，再放一勺花椒粉，一点点辣椒粉（不吃辣的朋友可以省略），几片香叶，两个八角，把大蒜拍碎放进去，再切上一大块洋葱，撕成小块也放进去。这些调料放好后，用手把羊排和调料充分拌匀，确保每一块羊排都能裹上调料。如果家里有蜂蜜，也可以加一勺，蜂蜜能让烤出来的羊排更香甜，表皮也会更有光泽。拌匀之后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，最好能腌够四个小时以上，时间越长越入味，要是能提前一天晚上腌上，那味道就更绝了。中间可以拿出来翻拌一下，让调料分布得更均匀，避免有的地方味道淡，有的地方味道重。
腌好的羊排就可以开始烤了，先把烤箱预热，上下火200度预热十分钟，烤箱预热充分才能让羊排受热均匀。准备一个烤盘，铺上一层锡纸，把腌好的羊排摆上去，之前腌制用的洋葱块和大蒜也一起放进去，它们在烤的过程中会释放出香味，让羊排更添风味。然后在羊排表面刷一层薄薄的食用油，这样烤出来的表皮会更焦香酥脆。把烤盘放进预热好的烤箱中层，先烤20分钟。20分钟后，把烤盘拿出来，给羊排翻个面，再刷一层食用油，撒上一些孜然粒和白芝麻，这样不仅香味更浓，烤出来的羊排表面还会有颗粒感，口感更丰富。然后把烤箱温度调到220度，再烤15到20分钟。最后几分钟可以把烤箱调成上火，让羊排的表皮烤得更焦一点，但一定要注意盯着，别烤糊了，看到表皮变成金黄色，有微微的焦斑就可以了。
等待烤羊排的过程中，整个家里都会飘满诱人的香味，那种孜然和羊肉混合的香气，勾得人频频往厨房跑，就盼着能早点吃到。其实在烤的过程中，也可以根据自己的喜好做一些小调整。比如喜欢吃更嫩一点口感的，就可以在第一次烤的时候给羊排盖上一层锡纸，这样能锁住水分，让羊排内部更嫩；喜欢表皮焦脆口感的，就按照上面的方法，最后打开锡纸用上火烤。要是家里没有烤箱，用空气炸锅也能做，做法差不多，把羊排放进空气炸锅，温度和时间稍微调整一下，空气炸锅做出来的羊排油脂会更少一点，吃起来更清爽，怕胖的朋友可以试试这种做法。
烤好的羊排端出来，撒上一把切碎的葱花或者香菜点缀一下，瞬间就变得更有食欲了。趁热咬上一口，外皮焦香酥脆，里面的肉却嫩得能飙出汁来，调料的香味完全渗进了每一丝肉里，一点膻味都没有，只有羊肉本身的鲜香。不管是配着白米饭吃，还是当成下酒菜，都特别合适。家里的大人小孩都抢着吃，每次做烤羊排，盘子都能吃得干干净净。其实只要掌握好选料、去膻、腌制和烤制这几个关键步骤，烤羊排怎么做又香又好吃就不是什么难事，在家也能做出不输外面餐馆的美味。闲暇的时候，自己动手烤上一盘羊排，配上喜欢的饮品，和家人朋友一起分享，那种满足感真的让人特别幸福。