每年春夏之交，正是皮皮虾肥美的时候，市场里鲜活的皮皮虾摆得满满当当，看着就让人忍不住想买上几斤回家尝尝鲜。对于喜欢吃海鲜的人来说，皮皮虾绝对是餐桌上的常客，但不少人在处理和烹饪时总觉得不得要领，不知道皮皮虾怎么做才叫好吃呢。其实，家常做法里只要掌握几个小窍门，就能把皮皮虾做得鲜香入味，无论是老人还是小孩都爱吃。
要做出好吃的皮皮虾，第一步得从挑选开始，新鲜肥美的皮皮虾是美味的基础。挑皮皮虾的时候得仔细瞅，鲜活的皮皮虾虾身颜色鲜亮，呈青绿色或浅棕色，外壳光滑没有破损，用手轻轻捏一下虾身，感觉虾肉紧实有弹性的就是好虾。如果是母虾，还能看到虾腹上有一条明显的红色虾籽带，这样的母虾吃起来会更鲜甜，虾籽饱满，一口下去满嘴都是大海的鲜味。要是买不到鲜活的，也得选那种冰鲜保存完好、没有异味的，一旦闻着有腥臭味，不管价格多便宜都不能要，不新鲜的皮皮虾怎么做都不会好吃。
选好皮皮虾后，预处理也很关键，这一步直接影响后续的口感。先把皮皮虾放在清水里泡上几分钟，让它吐出一些泥沙，然后用牙刷仔细刷洗虾身，尤其是虾脚和虾腹部的缝隙，这些地方容易藏污纳垢。刷洗干净后，很多人不知道怎么处理虾线，其实方法很简单，用剪刀把皮皮虾头部的壳剪开一点，就能看到一条黑色的虾线，用牙签轻轻挑出来就行。处理好的皮皮虾沥干水分，就可以准备下锅烹饪了。不同的做法能带来不同的风味，接下来就说说几种家常又受欢迎的做法，每一种都能让你知道皮皮虾怎么做才叫好吃呢。
清蒸皮皮虾是最能保留原汁原味的做法，尤其适合新鲜度高的皮皮虾。准备一口蒸锅，在蒸屉上铺上几片姜片和葱段，这样既能去腥，又能让蒸汽带着葱姜的香味渗透到虾肉里。把处理好的皮皮虾平铺在蒸屉上，注意不要叠放太多，以免受热不均匀。蒸锅上汽后，根据皮皮虾的大小蒸5到8分钟，小一点的5分钟就够了，大的可以适当延长两分钟，但绝对不能蒸太久，不然虾肉会变老变柴，失去嫩滑的口感。蒸好后，调一碗蘸料，碗里放蒜末、小米辣、生抽、香醋，再滴几滴香油，搅拌均匀。剥开蒸得通红的皮皮虾，雪白的虾肉蘸上蘸料，鲜甜中带着一丝酸辣，简单又美味，每一口都是大海的馈赠。
如果喜欢香酥口感，椒盐皮皮虾绝对是不二之选，下酒又下饭。先把处理好的皮皮虾用厨房纸巾吸干表面的水分，这样炸的时候不容易溅油。在碗里打一个鸡蛋，加入适量的淀粉和少许盐，搅拌成稀糊，把皮皮虾放进糊里裹上一层薄浆。锅里倒油，油温烧到六成热时，把裹好浆的皮皮虾逐个放进锅里，炸到表面金黄酥脆后捞出来控油。等油温升高到八成热，再把皮皮虾倒回锅里复炸30秒，这样能让外皮更酥，虾肉也更紧实。炸好后捞出控油，锅里留少许底油，放入蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，然后把炸好的皮皮虾倒进去，撒上椒盐粉和葱花，快速翻炒均匀就可以出锅了。椒盐皮皮虾外皮酥香，虾肉鲜嫩，带着椒盐的咸香和辣椒花椒的香味，一口一个停不下来，家里人每次做这道菜，都能多吃一碗米饭。
对于喜欢重口味的人来说，香辣皮皮虾更是让人欲罢不能。准备好干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段，还有一勺豆瓣酱。锅里倒油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着把处理好的皮皮虾倒进锅里，大火快速翻炒，让每一只皮皮虾都均匀地裹上红油。翻炒过程中，可以加入少许料酒去腥，再放一点生抽提鲜，不需要加太多调料，以免掩盖皮皮虾本身的鲜味。继续翻炒到皮皮虾变色变红，加入少量清水，盖上锅盖焖煮两分钟，让虾肉充分吸收汤汁的味道。最后打开锅盖，大火收汁，汤汁快收干时撒上葱花，一道香辣过瘾的皮皮虾就做好了。这道菜麻辣鲜香，虾肉入味，吃起来让人满头大汗却又舍不得停口，朋友聚会时端上这道菜，绝对能成为餐桌上的焦点。
还有一种做法叫蒜蓉粉丝蒸皮皮虾，鲜美的汤汁浸透粉丝，好吃到舔盘。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，上面放上处理好的皮皮虾，虾背朝上，这样更容易入味。然后准备大量的蒜末，一半蒜末用热油炒至金黄，另一半生蒜末放在一起，加入生抽、蚝油、少许盐和白糖，搅拌成蒜蓉酱。把调好的蒜蓉酱均匀地铺在皮皮虾身上，再淋上少许食用油。蒸锅上汽后，把盘子放进去蒸8分钟，蒸好后撒上葱花，再浇一勺热油激出香味。粉丝吸收了皮皮虾的鲜味和蒜蓉酱的香味，软糯入味，皮皮虾的虾肉裹着蒜蓉，鲜甜中带着蒜香，层次丰富，每一口都让人回味无穷。
其实不管是清蒸、椒盐还是香辣，只要选对新鲜的皮皮虾，掌握好烹饪的时间和火候，就能做出好吃的皮皮虾。不同的做法适合不同的口味，但都能展现出皮皮虾的鲜美。在忙碌的生活中，为家人做上一道美味的皮皮虾，看着他们吃得开心，也是一种简单的幸福。不需要复杂的步骤和昂贵的调料，家常的做法往往最能打动人心，这就是皮皮虾怎么做才叫好吃呢的答案，藏在每一个用心烹饪的细节里。