秋冬季节，家里总爱做点馅料丰富的吃食，不管是包包子、捏饺子，还是做馅饼，一口下去满是满足。在众多馅料里，猪皮糟肉馅是我家餐桌上出镜率不低的一款，它不像纯肉馅那么腻，也不像素馅那样清淡，猪皮的Q弹搭配糟卤的独特香气，吃起来鲜而不腥，香而不腻，做法也不算复杂，平时在家随手就能做。
要做好猪皮糟肉馅，食材的挑选得下点小功夫。猪皮要选新鲜的猪脊皮或者肚皮部位，这两处的猪皮比较厚实，胶原蛋白含量高，吃起来口感更劲道。买的时候要注意看猪皮的颜色，新鲜的猪皮呈淡粉色，没有异味，表面的猪毛也要处理干净，不然后续吃起来会影响口感。猪肉的话，建议选三分肥七分瘦的五花肉或者前腿肉，这样剁出来的肉馅既有油脂香，又不会过于油腻，吃起来口感更丰富。除了猪皮和猪肉，糟卤是这道馅料的灵魂，最好选超市里常见的瓶装香糟卤，香味浓郁，味道也比较正宗，不用自己费心调配。另外，还需要准备点生姜、大葱、料酒、生抽、盐、白糖和少许淀粉，这些都是家常的调味料，家里一般都有。
处理猪皮是做猪皮糟肉馅的关键一步，很多人觉得猪皮处理起来麻烦，其实掌握技巧后很简单。先把猪皮用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒，大火煮开后转小火煮5分钟左右。煮好的猪皮捞出来，用凉水过一下，这样不仅能让猪皮快速降温，还能让猪皮的口感更紧实。接下来要把猪皮表面残留的猪毛用镊子拔干净，然后用刀把猪皮内侧的油脂刮掉，这一步一定要刮仔细，不然做好的馅料会很油腻。处理干净的猪皮切成细条，再改刀切成小丁，尽量切得碎一点，这样和肉馅混合的时候能更好地融合在一起，吃的时候也不会有明显的大块猪皮感。
处理完猪皮就该准备肉馅了。把选好的猪肉切成小块，然后放在菜板上剁成肉馅，剁的时候可以加入几片生姜和大葱一起剁，这样能给肉馅去腥增香。剁好的肉馅放入大碗中，加入一勺生抽、少许盐、一小勺白糖和一勺料酒，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料。然后加入切好的猪皮丁，继续顺着刚才的方向搅拌，直到猪皮丁和肉馅完全混合。这时候可以加入两勺香糟卤，香糟卤的量可以根据自己的口味调整，喜欢糟香味浓一点的就多放一勺，反之则少放。最后加入一小勺淀粉，再次搅拌均匀，淀粉能让肉馅更紧实，也能锁住馅料里的水分，让做好的馅料吃起来更鲜嫩。
如果想让猪皮糟肉馅的香味更浓郁，还可以稍微炒一下。锅中放少许食用油，油热后放入葱姜末爆香，然后把调好的猪皮糟肉馅倒入锅中，用铲子快速翻炒。炒的时候要注意火候，保持中火就行，不要炒太久，不然肉馅会变老，猪皮也会失去Q弹的口感。大概翻炒两分钟左右，看到肉馅变色，猪皮丁稍微有点透明就可以关火了。炒好的猪皮糟肉馅闻起来香气扑鼻，糟卤的清香和猪肉、猪皮的香味融合在一起，让人忍不住想先尝一口。
做好的猪皮糟肉馅用途很多，可以用来包包子，蒸好的包子咬一口，汤汁饱满，馅料鲜香，猪皮丁在嘴里QQ弹弹的，特别有嚼劲；也可以用来包饺子，煮好的饺子皮薄馅大，糟香味十足，搭配一碗醋，吃起来别提多过瘾了；还能用来做馅饼，煎得金黄酥脆的馅饼，里面的馅料热气腾腾，每一口都是满满的幸福感。平时家里来客人，做上一道用猪皮糟肉馅做的吃食，总能得到大家的好评，都说这馅料做法简单，味道却特别好。
其实做猪皮糟肉馅并没有什么复杂的技巧，关键就是食材要新鲜，处理猪皮的时候要干净仔细，调味料的比例要合适。只要按照这些步骤来做，就能做出好吃又简单的猪皮糟肉馅。每次做这道馅料的时候，厨房里都飘着糟卤的清香，那种香味总能让人想起小时候妈妈做饭的味道，简单又温暖。不管是作为日常的家常菜，还是节日里的一道特色美食，猪皮糟肉馅都能胜任，它用最朴实的食材和做法，带来了最鲜美的味道，这大概就是家常菜的魅力所在吧。