下班回家不想费劲儿做饭，又想吃到一口鲜香爽口的菜，那试试做如意准没错。如意这菜不挑厨艺，随便做做都好吃，关键是做法简单，十来分钟就能端上桌，配米饭能多吃两大碗。不管是厨房新手还是忙得没时间的上班族，都能轻松拿捏，完全不用担心里程碑式的失败。
要做好如意，第一步得把食材选对。市面上的如意有新鲜的和干制的，新鲜如意口感更脆嫩，适合快炒；干如意泡发后更有嚼劲，用来炖肉或者做凉拌也很合适。咱们日常做简单快手菜，选新鲜如意最省事。挑的时候看叶子，要选那种颜色翠绿、没有黄斑，捏起来硬挺的，这样的如意才够新鲜，吃起来才有股自然的清香。要是叶子软塌塌的，或者根部已经发蔫，做出来味道就差远了。除了如意，再准备点大蒜、小米辣，喜欢吃肉的可以加一小块五花肉，不用多，提香就行，这样搭配出来的味道层次更丰富。
食材备齐了，处理起来也不麻烦。新鲜如意先把根部的老硬部分切掉，那部分嚼不动，留着只会影响口感。然后把叶子掰开，用清水冲洗干净，要是缝隙里有泥沙，就多冲几遍，或者泡在水里晃一晃，泥沙自然就掉下来了。洗干净的如意不用切得太碎，切成大概三厘米长的段就行，这样吃的时候既有口感，也方便夹取。大蒜拍扁后切成蒜末，小米辣切成圈，五花肉切成薄片，要是没有五花肉，用肉丝或者干脆不放肉都可以，如意本身的味道就足够鲜美。
如意怎么做很好吃又简单，火候和调味是关键。先烧一锅水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，然后把切好的如意放进去焯烫30秒。别焯太久，不然如意会变软烂，失去脆嫩的口感，颜色也会发黄。焯好后马上捞出来过一遍凉水，这样能让如意保持翠绿的颜色和爽脆的口感，这一步可千万别省。接着热锅凉油，油热后先把五花肉片放进去，小火慢慢煸炒，把肉里的油脂煸出来，这样肉吃起来不腻，还特别香。等肉片炒到微微发黄，就把蒜末和小米辣放进去爆香，香味儿一下就出来了。
接下来就可以把处理好的如意倒进去了，转大火快速翻炒。炒的时候动作要快，让如意均匀地裹上油和香味。大概翻炒1分钟，就可以开始调味了。加一勺生抽提鲜，半勺蚝油增加风味，再根据自己的口味加一点点盐和鸡精，要是喜欢吃甜口的，可以加一小撮白糖提鲜。继续大火翻炒30秒，让调料充分融入到如意里，就可以关火出锅了。整个过程不到十分钟，一道鲜香脆嫩的炒如意就做好了。
要是不想吃炒的，凉拌如意也特别简单，而且更清爽，适合夏天吃。做法和炒菜差不多，先把如意焯烫过凉水，然后挤干水分放进碗里。加入蒜末、小米辣、一勺香醋、一勺生抽、半勺香油，再撒点葱花，用筷子搅拌均匀就可以吃了。这样做出来的如意酸甜爽口，开胃又解腻，配粥或者配米饭都很合适。要是家里有白芝麻，撒上一把，不仅颜值更高，味道也更香浓。
如意怎么做很好吃又简单，其实没有什么复杂的技巧，主要就是选新鲜的食材，处理的时候注意保持口感，炒的时候火候要足，调味简单家常就行。不管是快炒还是凉拌，都能最大程度地保留如意的鲜香和营养。平时家里买菜的时候，不妨多买一把如意，不想做饭的时候随手一做，就是一道美味又健康的家常菜。端上桌的时候，翠绿的如意搭配着金黄的肉片，看着就有食欲，夹一口放进嘴里，脆嫩鲜香，满满的家常味道，让人吃了还想吃。
有时候做饭不一定非要追求山珍海味，这种简单的家常菜反而更能温暖人心。如意这样的食材，虽然普通，但是只要做法得当，就能做出让人惊艳的味道。下班回家，花十分钟做这样一道炒如意，配上一碗热乎乎的米饭，一天的疲惫都被这口鲜香治愈了。而且如意的营养也很丰富，含有多种维生素和膳食纤维，吃起来健康又放心。不管是老人还是孩子，都很适合吃，是一道全家都爱的家常快手菜。