冬天一到，就总想着吃点热乎乎、软烂入味的菜，家常红梅猪脚就是特别好的选择 —— 不用复杂的调料，也不用太多技巧，做好了端上桌，猪脚裹着红亮的酱汁，咬一口满是肉香，连骨头缝里都浸着味儿，配米饭或者就着馒头都特别下饭。很多人觉得做猪脚麻烦，要么怕炖不烂，要么怕调味不对显腥，其实只要掌握几个小窍门，红梅猪脚怎么做才好吃又简单，真不是难事儿。
先说说食材准备，其实特别家常，不需要特意去菜市场找稀罕东西。猪脚买上 1 斤到 1 斤半就够一家三口吃了，买的时候记得让老板帮忙剁成块，自己在家剁又费劲儿又容易伤着手；红梅酱是关键，一般超市里卖的甜面酱或者专门的红梅酱都能用，大概 2 勺就够，要是喜欢重点味儿可以多放半勺；再准备 3-4 片生姜，5-6 段葱白，一小块桂皮和两颗八角（没有也没关系，家常做法不用太讲究），还有一勺料酒、少许盐和冰糖就行。这些东西都是家里厨房常有的，不用额外多花钱买调料，正符合简单的要求。
处理猪脚是第一步，也是去腥味的关键。先把猪脚块放进清水里泡，泡上 1 个小时左右，中间换两次水，把血水泡出来 —— 很多人做猪脚腥，就是因为没泡够时间，血水里的腥味去不掉。泡好后把猪脚捞出来，放进锅里，加足量的冷水，再放 2 片姜和一勺料酒，开大火煮。这里要注意，一定是冷水下锅，这样才能让猪脚里的血水慢慢渗出来，要是热水下锅，表面一下子就熟了，血沫就闷在里面了。水开之后会浮起一层灰白色的血沫，用勺子慢慢撇干净，撇完之后再煮个 2 分钟，把猪脚捞出来用温水冲一下，沥干水分备用，千万别用冷水冲，一冷一热容易让肉质变柴。
接下来就是炒酱和炖猪脚了，这一步决定了红梅猪脚的香味和颜色。锅里放少许油，油热后转小火，放一勺冰糖进去，慢慢搅到冰糖融化，变成浅褐色就可以了，别炒太焦，不然会发苦。然后把沥干的猪脚块放进去，转中火快速翻炒，让每块猪脚都裹上一层糖色，这样炖出来的猪脚颜色会特别红亮，看着就有食欲。炒到猪脚表面有点微黄的时候，把姜片、葱段、桂皮和八角放进去，再炒个 30 秒，炒出香料的香味，接着放 2 勺红梅酱，继续翻炒均匀，让红梅酱的香味和猪脚融合在一起，这时候就能闻到浓浓的酱香了，特别馋人。
翻炒均匀后，就该加水炖了。加的水最好是热水，没过猪脚 2 厘米左右就行，别加太多水，不然炖出来的汤汁不浓稠，味儿也淡。水加好后，开大火把水烧开，然后转最小火，盖上锅盖慢慢炖。这里要注意，炖的时候别老开盖，不然热气跑了，炖的时间就会变长，猪脚也不容易烂。一般炖 1 个半小时到 2 个小时，具体时间要看猪脚的软烂程度，用筷子戳一下，能轻松戳透就差不多了。快出锅前 10 分钟，放少许盐调味，别放太早，不然猪脚会变硬，影响口感。
最后出锅的时候，要是觉得汤汁有点稀，可以开大火收一下汁，边收边用勺子把汤汁往猪脚上淋，让每块猪脚都裹满酱汁。盛出来的时候，撒上一把葱花或者白芝麻，看着就更有食欲了。这样做出来的红梅猪脚，肉质软烂不塞牙，酱汁咸香中带着一点甜味，不管是老人还是孩子都爱吃。其实很多人觉得做家常菜麻烦，尤其是像猪脚这样需要炖煮的菜，但实际上只要跟着步骤来，不用复杂的技巧，也能做出好吃的红梅猪脚 —— 这就是家常美食的魅力，简单、实在，却能吃出满满的幸福感。
有时候周末在家，提前把猪脚处理好，炖上一锅，满屋都是酱香，等家人回来的时候，端上桌，看着他们吃得开心，自己也觉得满足。红梅猪脚怎么做才好吃又简单，其实核心就是泡够时间去腥味、炒好酱出香味、小火慢炖炖软烂，这几个步骤做好了，就能做出一道让全家人都喜欢的家常硬菜。不用跟饭店比，家常的味道，就是最让人安心的味道，一口猪脚，一口热饭，冬天的温暖也就不过如此了。