一到傍晚，街边的烤肉摊就飘出勾人的香味，尤其是维族烤肉，那焦香的肉味混着孜然的气息，总让人忍不住停下脚步。其实不用总去外面排队，在家做维族烤肉也特别简单，材料常见，步骤不复杂，做好了比外面卖的还实在，家人都爱吃。
做维族烤肉，肉的选择是关键。最好用羊腿肉，这里的肉肥瘦相间，烤出来又嫩又香，不会柴。如果喜欢吃瘦一点的，也可以选羊里脊，但记得搭配一点羊板油，烤的时候能增加香味。买肉的时候让老板帮忙切成块，不用太小，大概手指头肚那么大就行，咬着有劲儿，还能锁住肉汁。买回来的肉先放在清水里泡半小时，把里面的血水泡出来，这样能去掉腥味，泡好后捞出来，用厨房纸把表面的水擦干，不然腌的时候不入味。
腌肉是维族烤肉好吃的灵魂步骤，调料不用多，但每一样都不能少。准备一个大碗，把擦干的羊肉放进去，先加一勺盐，盐要少放，后面撒调料的时候还会有味道。然后放半块切碎的洋葱，洋葱一定要用紫皮的，香味更浓，能给肉去腥增香。再放几片生姜，要是家里有新疆的辣皮子，泡软后切碎放进去，没有的话用普通的辣椒粉也可以，根据自己能接受的辣度加。最关键的是孜然，要选颗粒饱满的，一部分打成粉，一部分保留颗粒，这样既有孜然的香气，又能吃到颗粒的口感。最后淋上两勺食用油，用手抓匀，让每一块肉都裹上调料和油，然后盖上保鲜膜，腌一个小时，时间别太短，不然味道进不去。
腌肉的时间里，可以准备一些辅助的东西。维族烤肉常用红柳签子，烤出来会带有一点植物的清香，要是买不到，用普通的竹签或者铁签也可以。竹签要提前用清水泡半小时，防止烤的时候烤焦。另外，准备一些新鲜的辣椒和洋葱，切成块，烤的时候和肉间隔着串起来，不仅颜色好看，还能解腻。等肉腌好后，就可以开始串了，串的时候注意肥瘦搭配，一块瘦的一块肥的，或者中间夹一块洋葱、辣椒，这样烤的时候油脂渗到瘦肉里，味道更丰富。串肉的时候别串太密，留一点空隙，方便受热均匀。
接下来就是烤制环节，家里没有炭火也没关系，用烤箱或者平底锅都能做。要是用烤箱，先预热到200度，把串好的烤肉放在铺了锡纸的烤盘上，锡纸上面刷一层油，防止粘住。放进烤箱中层，烤15分钟左右，中间拿出来翻一次面，刷一点腌肉剩下的汁，让味道更足。烤到最后5分钟的时候，再撒上一层孜然颗粒和辣椒粉，这样香味能更突出。要是用平底锅，就把锅烧至微热，不用倒油，直接把烤肉放进去，小火慢慢煎，煎到一面变色后翻面，直到每一面都烤出焦边，滋滋冒油，最后撒上调料就行。不管用哪种方法，都要注意火候，别烤太老，不然肉就柴了，看到肉的表面变色，用筷子能轻松扎透就差不多好了。
刚烤好的维族烤肉，油光锃亮，咬一口下去，肉汁瞬间在嘴里爆开，孜然的香味和羊肉的鲜味融合在一起，一点都不腥。配上一块刚烤好的馕，或者一碗凉面，简直是绝配。家里有孩子的，也可以少放一点辣椒，只撒孜然，孩子也吃得特别香。有时候朋友来家里做客，我就会提前腌好肉，大家一起围在烤箱边等烤肉，香味飘满整个屋子，氛围特别好。
很多人觉得做烤肉麻烦，其实只要掌握好方法，特别简单。选对肉，腌到位，火候控制好，就能做出好吃的维族烤肉。不用再羡慕街边的烤肉摊，自己在家动手，干净卫生，还能根据自己的口味调整调料。下次想吃烤肉的时候，就按照这个方法试试，保证不会失望，家人都会夸你手艺好。