入夏以后，天气一热就没什么胃口，油腻的菜端上桌看着就腻得慌，反而那些清爽可口的凉拌菜、小食更让人惦记。在众多应季食材里，豌豆绝对是不容忽视的存在，翠绿的颜色看着就透着新鲜劲儿，咬在嘴里粉糯中带着一丝清甜，不管是当菜还是当零食都再合适不过。不过热炒的豌豆总觉得少了点夏日的惬意，要是能做出凉快又好吃的豌豆，既能满足口腹之欲，又能驱散几分燥热，想想都觉得舒服。
要做好豌豆，选豆是第一步，这可是基础中的基础，选对了豌豆，后续怎么做都不容易出错。市面上的豌豆有带荚的和剥好的两种，要是时间充裕，最好选带荚的新鲜豌豆，捏一捏豆荚，感觉饱满紧实、没有软塌感的才好，剥开一个看看，豆子圆润饱满、颜色是鲜亮的翠绿色，没有发黄或者发皱的情况，这样的豌豆水分足、甜度高。要是图省事买剥好的豌豆，得仔细看看豌豆的表面，有没有黏腻的迹象，闻一闻有没有异味，要是颜色发暗或者手感发黏，就说明不新鲜了，千万别买。买回家的带荚豌豆，剥的时候也有小技巧，顺着豆荚的纹路轻轻一掰，再把两边的筋撕掉，豆子就能轻松取出来，剥好的豌豆要尽快处理，避免水分流失影响口感。
处理好的豌豆，焯水是关键步骤，这一步直接关系到豌豆的口感和颜色。很多人做豌豆的时候，要么焯水时间太短豆子夹生，要么时间太长变得软烂没嚼劲，还容易发黄，看着就没胃口。正确的做法是，先在锅里加足量的水，放一小勺盐和几滴食用油，盐能让豌豆提前入底味，食用油则能锁住豌豆的水分，保持翠绿的颜色。等水烧开以后，把豌豆倒进去，转中火煮3到5分钟，具体时间要看豌豆的大小，小一点的豌豆3分钟就够了，大一点的可以多煮1两分钟。煮到用筷子能轻松扎透豌豆，但是还能感觉到一点弹性的时候就赶紧关火，把豌豆捞出来立刻放进提前准备好的冰水里浸泡，冰水的温度要足够低，最好是加了冰块的冰水，这样能快速给豌豆降温，让豌豆的口感变得更爽脆，还能牢牢锁住翠绿的颜色，不会因为余热继续加热而发黄软烂。
等豌豆在冰水里浸泡5到10分钟，彻底凉透以后，就可以捞出来沥干水分，接下来就是调味环节，这一步是让豌豆凉快又好吃的灵魂所在。每个人的口味不同，调味可以灵活调整，这里分享几种简单又受欢迎的做法，不管是喜欢清淡口还是重口味，都能找到适合自己的。最经典的就是凉拌豌豆，沥干水分的豌豆放进大碗里，加一勺生抽、半勺香醋、少许蒜末、一点小米辣圈，再撒上一把切碎的香菜和葱花，最后淋上一勺香油，用筷子充分拌匀，让每一颗豌豆都均匀地裹上调料。这种做法简单快捷，咸鲜中带着一丝酸香，小米辣的辣味恰到好处，夏天吃特别开胃，而且全程不用开火，做好直接就能吃，凉快又省事。
要是喜欢浓郁一点的口感，麻酱豌豆是个不错的选择，麻酱的醇厚和豌豆的清甜搭配在一起，味道特别有层次。先调一碗麻酱，取两勺芝麻酱，加一点温水慢慢搅匀，边搅边加水，直到麻酱变得细腻顺滑，没有结块，然后加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖调味，再滴几滴香油增香。把调好的麻酱淋在沥干水分的豌豆上，用筷子拌匀，让每一颗豌豆都裹上厚厚的麻酱，最后可以撒上一点熟芝麻或者花生碎，增加口感的丰富度。这种做法做出来的豌豆，带着麻酱的香味，入口绵密又凉爽，不管是配米饭还是当零食都特别合适，家里的老人和孩子都很喜欢。
除了这些常见的做法，还可以尝试做一些有特色的豌豆小食，比如酸辣豌豆、五香豌豆，或者把豌豆和其他食材搭配在一起，做成沙拉。比如豌豆虾仁沙拉，把焯水后的豌豆和处理干净的虾仁放在一起，加入切成小块的圣女果、黄瓜丁，再淋上用沙拉酱、酸奶和少许黑胡椒调成的酱汁，拌匀以后放进冰箱冷藏半小时再吃，味道清爽又营养，虾仁的鲜嫩和豌豆的清甜融合在一起，特别适合夏天。不管是哪种做法，做好的豌豆都建议放进冰箱冷藏一段时间再吃，低温能让豌豆的口感更凉快，味道也更入味，吃的时候从冰箱里拿出来，一口下去，冰凉爽口，所有的燥热瞬间都被驱散了。
很多人觉得做豌豆麻烦，其实只要掌握了选豆、焯水和调味的技巧，做起来特别简单，而且不需要太多复杂的调料，家里常见的调料就能做出好吃的味道。夏日的餐桌上，摆上这样一盘凉快又好吃的豌豆，不管是自己吃还是招待客人，都是不错的选择。翠绿的颜色看着就有食欲，清爽的口感让人越吃越上瘾，不知不觉就能吃掉一大盘。而且豌豆营养丰富，含有大量的维生素和膳食纤维，吃起来健康又放心，特别适合夏天这个需要补充营养又没胃口的季节。
有时候下班回家，不想开火做饭，就从冰箱里拿出提前做好的豌豆，配着馒头或者面条，简单又快捷，还能吃得舒服。周末的时候，做上几盘不同口味的豌豆，邀请朋友来家里小聚，大家围坐在一起，吃着凉爽的豌豆，聊着天，享受夏日的惬意时光，也是一件特别幸福的事情。其实生活中的小美好往往就藏在这些简单的食物里，一碗凉快又好吃的豌豆，虽然平凡，却能在炎热的夏日里，给我们带来满满的幸福感和满足感。下次再遇到新鲜的豌豆，不妨试着按照这些方法做一做，相信你一定会爱上这种清爽又美味的味道。