傍晚下班回到家，总想来一碗热乎乎的面，暖身又暖胃。比起外卖里味道固定的面条，自己动手做一碗花面，既划算又合口味。很多人觉得做面麻烦，尤其是听到“花面”两个字，总以为要复杂的手法，其实不然。花面的“花”，不过是让面条多了点形态上的小巧思，做法反而接地气，就算是厨房新手，跟着步骤来也能一次成功。今天就分享一套超实用的家常做法，不用专业工具，用家里现有的食材就能做出好吃又简单的花面。
做花面，食材不用多讲究，都是日常厨房里能找到的东西。面粉是基础，500克中筋面粉就够一家三口吃，要是人少就按比例减。鸡蛋能让面条更筋道，2个刚好，新鲜的土鸡蛋最好，颜色亮，香味也足。水要分多次加，大概80毫升左右，具体看面粉的吸水性，常温的自来水就行，不用特意烧温水。盐是关键，一小勺盐加到面粉里，能增加面条的韧性，煮的时候不容易坨。配菜方面没什么限制，冰箱里剩下的番茄、青菜、肉末，或者随便一块卤好的牛肉、几片火腿，都能搭配着用，汤底简单调一调，味道就很鲜。
先处理面团，这是花面好吃的基础。把面粉倒在大一点的盆里，中间挖个小坑，磕入鸡蛋，撒上盐。然后慢慢往盆里加水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这一步别急着下手揉，先搅均匀，避免出现干面疙瘩。等所有面粉都变成絮状，就可以上手揉了，揉的时候不用太用力，顺着一个方向揉，把面团揉得光滑有弹性就行。要是面团太干，就蘸点水再揉；太黏的话，就撒一点点干面粉。揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟，让面粉充分吸收水分，这样后续擀的时候不容易破，也更筋道。醒面的时间刚好可以用来准备配菜和汤底，一点都不浪费。
汤底我习惯做最简单的番茄肉末味，酸香开胃，配花面特别搭。番茄选熟透的，顶部划个十字，用开水烫一下，皮就很容易撕下来，切成小丁备用。肉末用肥瘦相间的五花肉末，香而不柴，加一点生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥味。锅里放少许油，油热后下肉末，用铲子快速炒散，炒到肉末变色出油，就把番茄丁倒进去，加一勺生抽、半勺蚝油调味，然后不停翻炒，直到番茄炒出沙，汤汁变得浓稠。这时候加足量的开水，水开后转小火煮5分钟，让番茄的香味充分融入汤里，最后撒点盐和胡椒粉调味，汤底就做好了，放在一边备用。
醒好的面团拿出来，不用揉太久，稍微按扁就能擀了。家里没有擀面杖也没关系，用啤酒瓶或者光滑的玻璃瓶代替就行。把面团擀成厚度约2毫米的薄片，擀的时候要均匀，别一边厚一边薄，不然煮的时候熟得不均匀。擀好的面片上撒点干面粉，防止粘连，然后像折扇子一样叠起来，宽度大概5厘米左右。接下来就是切面条了，刀要锋利一点，切的时候力度均匀，喜欢吃宽面就切得宽一些，喜欢细面就切得窄一点，我一般切1厘米宽的，煮出来口感刚好。切好后把面条抖散，花面的雏形就出来了，要是想更“花”一点，还可以把面条的两端轻轻捏一下，或者在面条中间划一两道小口子，煮出来形态更别致。
煮面的时候，水要加足，水里放一小勺盐和几滴油，这样面条煮出来更筋道，也不容易粘在一起。水开后把花面下进去，用筷子轻轻搅散，防止面条沉底粘锅。煮面的时间不用太长，水开后加一次凉水，等再次沸腾，面条浮起来就差不多熟了，大概5分钟左右。要是喜欢吃软一点的，就多煮1分钟。煮面的最后一分钟，把准备好的青菜放进去烫一下，青菜断生就可以一起捞出来。把煮好的花面和青菜放进碗里，舀上热乎乎的番茄肉末汤底，再撒点葱花或者香菜，一碗香气扑鼻的花面就做好了。要是家里有卤蛋、酱牛肉，切几片放上去，味道就更丰富了。
很多人做花面容易犯一个错，就是面团揉得太硬，或者醒面时间不够，导致擀的时候容易裂，切出来的面条也容易断。其实只要掌握好水和面粉的比例，醒面时间充足，这些问题都能避免。还有人觉得自己刀工不好，切出来的面条粗细不均匀，其实没关系，家常吃的面条，不用追求完美的形态，粗细不一反而更有烟火气。花面怎么做才好吃又简单，核心就是把面团揉好、汤底调香，剩下的全凭自己的喜好来搭配。不想做番茄肉末汤底，也可以做清汤的，用骨头熬点高汤，下点紫菜和虾皮，味道同样鲜美。
周末的时候，做这样一碗花面，比出去吃快餐健康多了。要是有孩子，还可以和孩子一起动手做，让孩子参与到揉面、切面条的过程中，不仅能培养孩子的动手能力，还能让孩子更有食欲。煮好的花面，面条筋道，汤底浓郁，一口面一口汤，暖到心里。有时候不想做菜，就做一大锅花面，全家人都能吃得满足。其实做饭这件事，从来都不是什么难事，尤其是花面这样的家常美食，不需要复杂的技巧，只要用心去做，就能做出好吃又简单的味道。下次再想吃面的时候，别再点外卖了，试着自己做一碗花面，感受一下动手的快乐和食物最本真的香味。
要是担心一次做太多吃不完，还可以把醒好的面团分成小份，擀成面片后撒上干面粉，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻。想吃的时候拿出来直接切，不用解冻，煮的时候和新鲜的一样筋道。这样提前备好，下班回家只需要煮汤底、下面，15分钟就能吃上热乎的花面。花面的做法灵活多变，食材可以根据季节调整，春天加一把香椿，夏天放几片黄瓜，秋天用新鲜的菌菇，冬天加几片羊肉，每一季都能吃到不一样的味道。简单的食材，简单的做法，却能做出最暖心的家常味，这大概就是花面最吸引人的地方吧。