下班回家往厨房一站，总想着做道既省事又下饭的菜，猪肉肯定是绕不开的选择。但你有没有发现，饭店里那种咬起来香嫩多汁，肉片还带着点透明光泽的猪肉，自己做总差点意思？要么炖得柴硬嚼不动，要么油乎乎腻得慌，其实猪肉怎么做透明的好吃又简单，压根不用复杂调料，家里的寻常厨具就能搞定，今天就把这个人人都能学会的法子教给你。
首先得说选肉，这是做出透明猪肉的第一步，也是最关键的一步。别想着随便抓一块猪肉就行，要选那种肥瘦相间的五花肉，而且得是下五花肉，就是靠近猪肚子那块的肉。这块肉的脂肪层和瘦肉层层次特别分明，脂肪细腻不粗糙，瘦肉也带着点油脂的润感，煮出来才容易形成那种半透明的质感。要是选纯瘦肉，煮再久也只会干柴，选太肥的五花肉又容易腻得慌，下五花肉的肥瘦比例刚好，做出来香而不腻，透明感也最突出。买的时候可以用手按一按，肉能快速回弹的就是新鲜的，要是按下去一个坑，那肉的口感肯定好不了。
选好肉接下来就是处理，这步别嫌麻烦，处理到位了，猪肉的腥味和杂质都能去掉，口感也会更干净。先把五花肉切成大概三厘米见方的块，不用切太小，煮的时候肉会收缩，太小了容易散。然后准备一个干净的盆，把肉块放进去，倒上没过肉的清水，再抓一把面粉放进去，用手抓揉个一两分钟。面粉有很强的吸附性，能把肉表面的血水和杂质都粘下来，比单纯用清水洗干净多了。抓揉完之后，用清水把肉块冲洗干净，沥干水分备用。这时候千万别着急下锅，还有个去腥味的小技巧，准备几片生姜和一段大葱，生姜拍碎，大葱切段，和肉块放在一起，再倒一点料酒抓匀，静置十分钟，生姜、大葱和料酒的香味能很好地中和猪肉的腥味，还不会影响肉本身的鲜味。
处理好的肉就可以下锅了，很多人做猪肉喜欢先焯水，其实做这种透明猪肉，用“白煮”的方法比焯水更合适。准备一口砂锅，要是没有砂锅，普通的铁锅也行，把腌好的肉块连同生姜、大葱一起放进锅里，然后倒上足量的清水，清水一定要没过肉块，而且要一次性加够，中途别再加水，不然肉的口感会变得紧实柴硬。开大火把水烧开，这时候水面上会浮起一层浮沫，这是肉里的血水煮出来了，一定要仔细地把浮沫撇干净，撇得越干净，煮出来的肉汤越清亮，猪肉的颜色也会更纯净。撇完浮沫之后，转成最小火，盖上锅盖慢慢炖，这一步的核心就是“慢”，小火慢炖才能让猪肉里的脂肪慢慢融化，瘦肉充分吸收汤汁的水分，变得软嫩多汁，脂肪层也会逐渐变得透明。
炖肉的时候不用放太多调料，简单的八角一颗、桂皮一小块就够了，要是家里有香叶，也可以放一片，这些调料只是起到增香的作用，放多了会抢了猪肉本身的香味。盐要等到肉快炖好的时候再放，提前放盐会让肉里的水分快速流失，导致肉质变柴。一般炖一个半小时到两个小时就差不多了，具体时间可以根据肉块的大小来调整，用筷子戳一下肉块，能轻松戳透，而且筷子上会沾着淡淡的肉汁，这时候就可以放盐了，根据自己的口味放适量的盐，再炖十分钟让肉充分入味。这时候你掀开锅盖就能看到，肉块的脂肪层已经变得半透明，灯光照过去能看到淡淡的光泽，瘦肉也变成了温润的浅褐色，闻着就特别香。
很多人会问，猪肉怎么做透明的好吃又简单，其实到这里基本就完成了，但是想要口感更上一层楼，还有个小诀窍。炖好的猪肉先别急着捞出来，让它在汤里再泡半个小时，这样肉能吸收更多的汤汁，味道会更浓郁，透明感也会更明显。捞出来之后可以根据自己的喜好处理，喜欢吃热的，就直接切片装盘，淋上一点炖肉的汤汁，撒上几粒葱花，咬一口，肉汁在嘴里爆开，肥的部分一点都不腻，瘦的部分也特别软嫩，肉片上的透明纹理看着就有食欲。要是喜欢吃凉的，就把炖好的猪肉捞出来放凉，放进冰箱冷藏一个小时，冷藏后的猪肉脂肪会凝固，切片的时候特别整齐，透明感也更突出，搭配着蒜泥醋汁吃，解腻又开胃，夏天吃再合适不过了。
可能有人觉得，这样做是不是太简单了，没有复杂的步骤和调料，能好吃吗？其实家常美食的精髓就在于用最简单的方法激发食材本身的味道，猪肉本身就带着鲜美的味道，过多的调料反而会掩盖它的本味。而且这个方法特别省事，把肉处理好放进锅里炖上，中间不用一直盯着，该做什么做什么，一点不耽误时间，特别适合上班族。炖肉剩下的汤汁也别浪费，用来煮面条、炖白菜都特别香，一点都不浪费。
现在再回头想想，猪肉怎么做透明的好吃又简单，其实核心就是选对肉、处理干净、小火慢炖这几个关键点。选对下五花肉保证口感和透明感，面粉清洗和葱姜料酒去腥味，小火慢炖让肉充分软化入味，最后泡汤或者冷藏提升口感。这些步骤都特别简单，家里的老人小孩都能学会，下次再做猪肉的时候，不妨试试这个方法，保证做出的猪肉香嫩不腻，还带着诱人的透明光泽，无论是下饭还是当凉菜都特别合适。不用再羡慕饭店里的味道，自己在家就能做出比饭店还好吃的透明猪肉，赶紧动手试试吧。