下班回家累得不想动，却又馋一口鲜美的鱼肉，红杉杉绝对是性价比超高的选择。这种鱼刺少肉嫩，自带淡淡的海味，不需要复杂的调料就能做得喷香，关键是做法简单，新手也能一次成功。很多人第一次买红杉杉，看着新鲜的鱼却不知道从何下手，其实只要掌握几个小技巧，就能让这道家常鱼端上桌就被抢光。
先说说红杉杉的挑选，新鲜的红杉杉眼睛清亮有神，鱼鳃呈鲜红色，用手按压鱼身，弹性十足不会塌陷，这样的鱼肉吃起来才够紧实。买回家的红杉杉不用着急处理，先放在清水下冲洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要彻底刮掉，不然会有腥味。处理鱼的时候，很多人会纠结要不要去鱼鳞，红杉杉的鱼鳞很薄，用刀背轻轻一刮就能掉，处理干净后再在鱼身两侧斜着划几刀，这样后续烹饪时更容易入味，也能让鱼肉受热更均匀。
准备工作做好后，就可以开始腌制了。取一个干净的盘子，把处理好的红杉杉放进去，加一勺料酒、少许姜片和半勺盐，用手轻轻按摩鱼身，让调料均匀地附着在鱼肉上，静置10分钟就够了。这里要注意盐不要放太多，避免鱼肉变柴，姜片和料酒是去腥味的关键，不用放太多复杂的香料，以免掩盖红杉杉本身的鲜味。等待腌制的时间里，可以切一些葱段、蒜末和小米辣，喜欢吃辣的可以多放一点小米辣，不吃辣的换成彩椒配色也很好看，再准备一勺生抽、半勺蚝油和少许白糖，调一个简单的料汁备用。
接下来就是最关键的煎鱼步骤，很多人煎鱼容易破皮，其实只要记住“热锅冷油”这个小窍门就行。先把平底锅烧至冒烟，然后倒入适量食用油，转动锅体让油均匀地铺满锅底，再把腌制好的红杉杉用厨房纸把表面的水分彻底吸干，放入锅中。煎鱼的时候不要着急翻动，先大火煎1分钟定型，再转中小火慢慢煎，等到鱼身一面煎至金黄酥脆，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。这一步一定要有耐心，等到鱼肉表面形成一层硬膜，翻面的时候就不容易破皮了，煎好的红杉杉表皮金黄，闻着就有淡淡的香味。
红杉杉煎好后，就可以进行调味焖煮了。把锅中多余的油脂倒出一部分，只留少许底油，放入蒜末和小米辣炒出香味，然后把调好的料汁倒进去，再加入小半碗清水，大火烧开后转小火，把红杉杉放回锅中，让汤汁没过鱼身的一半。盖上锅盖焖煮5分钟，这个过程中可以用勺子把汤汁不断地浇在鱼身上，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。红杉杉的肉质比较细嫩，焖煮的时间不用太长，以免鱼肉煮老，影响口感。
等到锅中的汤汁变得浓稠，就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停晃动锅体，防止鱼肉粘在锅底。最后撒上一把翠绿的葱段，再淋上少许香油，一道香喷喷的家常红杉杉就做好了。关火后不要马上盛出，让鱼肉在汤汁里再浸泡2分钟，这样味道会更浓郁。端上桌的时候，金黄的鱼身搭配翠绿的葱段，看起来就很有食欲，鱼肉吸饱了汤汁，每一口都鲜嫩多汁，带着淡淡的酱香和鱼肉本身的鲜味，用来拌饭简直绝了，大人小孩都爱吃。
很多人觉得做鱼麻烦，其实红杉杉这样的家常做法，从处理鱼到出锅，全程不到30分钟，省时又省力。而且红杉杉的价格不贵，比买猪肉还要划算，营养却很丰富，富含优质蛋白质，经常吃对身体也有好处。平时家里来客人，做一道这样的红杉杉，简单又有面子，客人都会问你做法。
有时候不想吃炒菜，就做一道红杉杉搭配一碗清淡的蔬菜汤，就是一顿营养均衡的晚餐。如果喜欢吃酸甜口味的，还可以在调汁的时候加入少许番茄酱，做成酸甜红杉杉，味道也很不错。不同的调味方法能带来不一样的口感，但无论怎么变，红杉杉本身的鲜嫩口感都不会被掩盖。
新手第一次做的时候，不用太担心煎鱼破皮的问题，即使稍微有点破皮，味道也不会受影响。关键是要掌握好火候，腌制的时候盐的用量要合适，焖煮的时间不要太长。只要按照这个方法做，相信你一定能做出好吃又简单的红杉杉，以后这道家常鱼就会成为你家餐桌上的常客，每次做都能被吃得干干净净，连汤汁都不会剩下。