天冷的时候，总想着喝口热乎汤，猪里脊肉汤就是个不错的选择。不少人做这汤时，要么把里脊肉煮得柴得嚼不动，要么汤喝着没滋味，其实想做出猪里脊肉怎么做又嫩又好吃汤，关键就在于选肉和处理步骤，掌握好了，端上桌全家都爱喝。
选猪里脊肉得挑新鲜的，最好是刚从肉铺拿出来的，颜色得是淡粉色，摸着手感有弹性，按一下能很快回弹，这样的肉口感才好。要是买的冷冻里脊，得提前放冰箱冷藏室自然解冻，可别用热水泡，一用热水泡，肉里的水分就全流失了，煮出来指定柴。选的时候尽量选里脊中段，这部分的肉没多少筋膜，脂肪也少，切成片或者条都方便，后续处理起来不费事，这可是做猪里脊肉怎么做又嫩又好吃汤的第一步，基础得打牢。
肉选好后就该处理了，先把里脊肉切成薄片或者细条，切的时候得顺着肉的纹理切，可别反着来，反着切的话，煮的时候肉容易碎。切好的肉放碗里，加一勺料酒去去腥味，再来少许盐调个底味，最重要的是要放一勺玉米淀粉，用手抓匀，抓的时候得稍微用点力，让淀粉均匀裹在每一块肉上，淀粉能把肉里的水分锁住，这样煮的时候肉才不会变柴。要是想让肉多几分鲜味，还能加一点点生抽，不过可别放多了，放多了会盖过肉本身的香味。抓匀后静置个 5 到 10 分钟，让肉充分吸收调料，这一步做好了，猪里脊肉怎么做又嫩又好吃汤就成功了一半。
猪里脊肉汤的汤底搭配很灵活，想喝得清爽点，就加玉米和胡萝卜；想喝得鲜一点，就加菌菇，像香菇、金针菇、蟹味菇都很合适。先说说玉米胡萝卜的搭配，把玉米切成段，胡萝卜滚刀切块，洗干净后放进砂锅里，加足量的清水，大火煮开后转小火煮 15 分钟左右，让玉米和胡萝卜的甜味都煮到汤里。这时候再把腌制好的里脊肉放进去，放的时候得一片一片散着放，别堆在一起，堆在一起容易粘成块，肉熟得也不均匀。放好肉后稍微搅拌一下，等汤再次煮开，就转小火煮 3 到 5 分钟，看到肉变色熟透就可以了，可别煮太久，煮久了肉就老了。
要是做菌菇猪里脊肉汤，步骤稍微有点不一样。先把干香菇用温水泡发，泡香菇的水可别倒掉，过滤掉里面的杂质留着，等下加进汤里，鲜味儿能更足。金针菇和蟹味菇去根洗净，香菇泡发后切成片或者划几道十字花刀都行。锅里加少许油，放几片姜片爆香，然后加适量清水，再把过滤好的香菇水倒进去，大火煮开后把所有菌菇都放进去，煮 5 分钟让菌菇的鲜味释放出来，接着再下腌制好的里脊肉，还是得散开放，煮到肉完全熟透，最后加少许盐和白胡椒粉调味，撒上一把葱花，这样做出来的菌菇猪里脊肉汤，菌菇的鲜和里脊肉的嫩融在一起，喝一口特别鲜，完全符合猪里脊肉怎么做又嫩又好吃汤的要求。
煮猪里脊肉汤的时候，火候也得注意。不管是哪种汤底，下肉之后都不能用大火一直煮，大火会让肉的表面迅速凝固，里面的水分却锁不住，煮出来肯定柴。应该是大火煮开后马上转小火，让汤保持微微沸腾的状态，这样肉能慢慢熟透，水分也不会流失太多。另外还有个小技巧，腌制肉的时候可以加一勺食用油，这样不仅能让肉更滑嫩，还能防止肉下锅后粘在一起。汤快好的时候，别盖着锅盖煮太久，不然水汽会让肉的口感变差，最后滴几滴香油，或者撒点香菜，香味一下子就出来了。
做好的猪里脊肉汤，不管是玉米胡萝卜味的还是菌菇味的，肉质都特别嫩，咬一口能尝到肉本身的鲜，汤也很入味，不会寡淡。冬天喝一碗，从头暖到脚，身上的寒气都能驱散不少；夏天喝的话，稍微放凉一点，也觉得清爽解腻。平时家里做，不需要太多复杂的调料，简单几步就能做出猪里脊肉怎么做又嫩又好吃汤，比外面饭店里的还健康。孩子愿意喝，能补充蛋白质；老人吃也不用费牙，消化起来也轻松，确实是一道家常又实用的汤品，有空的时候不妨试着做一做，给家人添一道暖身又美味的家常汤。