平时在家做饭，总想着做点简单又鲜美的菜，鱼片就是个不错的选择。鱼肉细嫩，消化起来也不费劲，不管是老人还是小孩都爱吃。但很多人觉得片鱼片麻烦，或者做出来的鱼片要么老得嚼不动，要么散成一锅粥，其实掌握对方法，鱼片怎么做新鲜又好吃又简单一点都不难，今天就来分享一道家常鱼片的做法，步骤不复杂，新手也能轻松上手。
要做好鱼片，选鱼是第一步，新鲜的鱼是保证口感的关键。咱们家常做鱼片，不用选太贵的鱼，草鱼、鲈鱼、黑鱼都可以。草鱼性价比高，肉多刺相对好处理；鲈鱼刺少，肉质更细腻，家里有小孩的话选鲈鱼更合适。买鱼的时候尽量让摊主帮忙处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，回来之后咱们自己再仔细清洗一遍，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。洗好的鱼放在菜板上，用厨房纸把表面的水分吸干，这样后续片鱼片的时候不容易打滑。
接下来就是片鱼片的环节，这一步看似难，其实有小技巧。先把鱼头剁下来，然后从鱼的背部下刀，沿着脊骨慢慢片开，把两侧的鱼肉片下来。片的时候刀要斜着切，这样片出来的鱼片更大更薄，也更容易入味。把片下来的鱼肉放在菜板上，鱼皮朝下，用刀剔除中间的大刺，然后开始片成薄片。片的时候力度要均匀，不要太用力，以免把鱼片弄碎。片好的鱼片放在大碗里，咱们先来腌制一下，这是让鱼片滑嫩的关键。往碗里加一勺料酒、少许盐、一点白胡椒粉，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料，然后加一勺淀粉，继续抓匀，最后淋上一勺食用油，再次抓匀，这样可以在鱼片表面形成一层保护膜，煮的时候不容易散，口感也会更滑嫩。腌制时间不用太长，十分钟左右就够了。
在鱼片腌制的过程中，咱们可以准备一下配菜和调料。配菜可以根据自己的喜好来选，常见的有豆芽、金针菇、莴笋片、豆皮等，这些配菜不仅能丰富口感，还能吸收鱼汤的鲜味。我个人比较喜欢放豆芽和金针菇，先把豆芽洗净，金针菇去根洗净，撕成小朵备用。调料方面，准备几片姜片、几瓣蒜切片、一小把干辣椒、几个八角、一块桂皮，再切点葱花和蒜末，最后淋香油的时候用。如果喜欢吃麻辣口味的，可以再准备点郫县豆瓣酱或者火锅底料，不喜欢吃辣的话就不用放，做成清汤的也很鲜。
一切准备就绪，就可以开始烹饪了。锅里放适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、八角、桂皮炒香，然后加入准备好的配菜，翻炒几下，加少许盐调味，炒到配菜断生就可以盛出来铺在盆底，这样等下煮好的鱼片倒在上面，配菜吸收了鱼汤，吃起来特别香。接着锅里再放适量清水或者高汤，如果有高汤的话味道会更鲜，没有的话清水也可以。水开后，把腌制好的鱼片逐片放入锅中，不要一下子全部倒进去，以免鱼片粘在一起。鱼片下锅后不要马上用勺子搅动，等鱼片稍微定型后再轻轻推动，防止鱼片散开。煮到鱼片变白，浮起来就差不多熟了，这个过程不要煮太久，不然鱼片会变老，大概一两分钟就可以了。
鱼片煮好后，连汤一起倒入铺有配菜的盆中，然后在鱼片表面撒上葱花、蒜末、干辣椒段。另起锅烧适量热油，油热后淋在葱花蒜末和干辣椒上，激出香味，最后再淋上一勺香油，一道鲜香嫩滑的家常鱼片就做好了。这道菜做出来，鱼片鲜嫩可口，鱼汤鲜美浓郁，配菜也吸满了汤汁，拌着米饭吃能多吃两碗。整个过程下来，步骤其实很简单，没有复杂的操作，只要掌握好选鱼、片鱼片和腌制的技巧，就能做出新鲜又好吃的鱼片。
很多人担心自己片不好鱼片，其实多试几次就熟练了，如果实在觉得麻烦，也可以让摊主帮忙把鱼肉片好，回来自己简单处理一下就行。另外，腌制鱼片的时候淀粉不要放太多，不然鱼汤会变得浑浊；煮鱼片的时候火候不要太大，中小火慢慢煮，这样鱼片不容易老。按照这个方法做，鱼片怎么做新鲜又好吃又简单的问题就解决了，而且做出来的鱼片一点都不比饭店里的差，家常聚餐或者平时吃饭做这道菜，都特别合适。
平时在家做饭，不需要太复杂的菜式，这种简单又美味的家常鱼片就很受欢迎。它不仅能满足味蕾的需求，还能保证营养均衡，而且做法简单，节省时间，非常适合忙碌的上班族和家庭主妇。每次做这道菜，家里人都抢着吃，尤其是孩子，不用挑刺，吃得开心又放心。如果你也喜欢吃鱼，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道鲜美的家常鱼片。