在四川，一到秋冬季节，街头巷尾的羊肉馆子就开始热闹起来。对于爱吃肉的四川人来说，羊肉不仅是暖身的美味，更是刻在骨子里的季节记忆。很多人在家想做羊肉，却总担心处理不好膻味，或者觉得步骤太复杂，其实羊肉四川怎么做最好吃又简单，掌握几个关键步骤就能轻松搞定，不用复杂的调料，也能做出地道的四川家常味。
首先得说说选材，四川人做羊肉偏爱本地的简阳大耳羊或者黄羊，这两种羊的肉质细嫩，膻味比较轻，而且肥瘦相间，不管是炖还是炒都合适。如果买不到本地羊，选羊腿肉或者羊排也可以，尽量选新鲜宰杀的羊肉，冷冻羊肉的口感会差一些。买的时候可以让老板帮忙切成小块，回家自己处理起来更省事，毕竟自己剁羊肉又费力气又容易剁不均匀，省下来的时间还能多准备点配菜。
接下来的预处理是去膻的关键，这一步做不好，后面再怎么调味都容易有怪味。先把切好的羊肉放到清水里泡，泡上1-2个小时，中间可以换两次水，这样能泡出羊肉里的血水，减少膻味。泡好后冷水下锅，加入几片姜、几段葱和一勺料酒，开火煮。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是羊肉里的杂质和血水凝结而成的，一定要撇干净，撇完后再煮个3-5分钟，就可以把羊肉捞出来用温水冲洗干净，记住不要用冷水冲，不然羊肉遇冷会收缩，肉质就变老了。
准备调料的时候不用太复杂，四川人家常做菜，抽屉里基本都有。姜要多准备点，切成姜片和姜末，蒜切片，葱切段，再准备几个干辣椒、一小把花椒，如果喜欢吃辣可以加点小米辣，豆瓣酱是灵魂，选郫县豆瓣酱就好，不用太多，一勺就够，主要是提味增色。配菜方面，萝卜是羊肉的绝配，四川人炖羊肉几乎都会加萝卜，把萝卜去皮切成滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑，还可以准备点青蒜苗或者香菜，最后出锅的时候撒上，香味能提升一大截。
开始 cooking 了，锅里放适量的油，油热后先下姜片、蒜片、葱段和干辣椒、花椒炒香，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，这一步要小火慢炒，不然豆瓣酱容易炒糊发苦。炒出红油后就把焯好水的羊肉倒进去，转中火翻炒，把羊肉表面的水分炒干，让羊肉均匀地裹上红油，这样羊肉会更香，也能进一步去除残留的膻味。翻炒大概3-5分钟，看到羊肉表面有点微黄的时候，加入足量的热水，水量要没过羊肉，因为后面还要炖一段时间，水加少了容易糊锅。
水开后把火转到最小，盖上锅盖慢慢炖。如果用砂锅炖的话，味道会更好，把炒好的羊肉和汤一起倒进砂锅里，小火慢炖1个小时左右。炖到羊肉能用筷子轻松扎透的时候，就把萝卜块放进去，继续炖20-30分钟，直到萝卜变软。这时候可以调味了，加适量的盐、一点点胡椒粉提鲜，不用加太多调料，保持羊肉本身的鲜味最重要。如果喜欢吃香菜，可以在这时候撒上一把香菜，再炖1分钟，让香菜的香味融入汤里。
其实羊肉四川怎么做最好吃又简单，关键就在于去膻和火候。去膻做好了，羊肉就成功了一半，火候掌握好，羊肉嫩，萝卜入味。炖好的羊肉汤呈淡淡的红色，羊肉软烂不柴，萝卜吸饱了汤汁，入口即化，喝一口汤，鲜中带点微辣，暖从胃里传到全身，特别舒服。秋冬季节在家炖上这么一锅，一家人围在一起吃，热热闹闹的，既暖和又满足。
除了炖羊肉，四川还有一种简单的羊肉做法就是羊肉炒青椒。把羊肉切成薄片，用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟，青椒切成块。锅里放油，油热后下羊肉片快速翻炒至变色盛出，再用锅里的底油炒香姜蒜和干辣椒，下青椒块炒到半熟，把羊肉片倒回去一起翻炒，加适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。这种做法更快捷，十几分钟就能搞定，口感鲜嫩，青椒的清香也能中和羊肉的油腻，也是一道下饭的家常菜。
不管是炖还是炒，只要掌握了基本的步骤，在家做四川羊肉一点都不难。很多人觉得做羊肉麻烦，其实只要把预处理和调味做好，新手也能一次成功。而且自己在家做的羊肉，食材新鲜，调料干净，吃起来也更放心。不用去外面排队等位置，在家就能吃到热乎乎的四川羊肉，想想都觉得惬意。下次想吃羊肉的时候，就按照这个方法试试，你会发现羊肉四川怎么做最好吃又简单，原来这么容易就能实现。
盛一碗炖好的羊肉萝卜汤，上面撒点青蒜苗碎，汤鲜肉嫩，萝卜清甜，一口下去浑身都暖和。或者端上一盘羊肉炒青椒，配着米饭吃，不知不觉就能多吃一碗。四川的羊肉做法就是这样，简单朴实却充满烟火气，没有复杂的技巧，全靠食材本身的香味和简单的调料搭配，却能做出让人回味无穷的味道。这就是家常菜的魅力，也是四川美食的精髓，用最简单的方法，做出最地道的美味。