夏天一到，总想吃点清爽不腻的菜，呛生菜就特别合心意，简单快手还解腻，不少人都想知道呛生菜怎么做才最好吃。其实这道菜看着简单，要做得脆生生、入味又不齁，还是得注意几个小细节，都是家里常做的经验，照着做准没错。
首先得选对生菜，这是做好呛生菜的基础。要挑那种叶子新鲜、绿油油的，梗不要太粗的品种，比如奶油生菜或者散叶生菜就挺好，这种生菜叶子嫩，嚼着没渣。买的时候看看叶子有没有发黄、打蔫的，要是叶子边缘有点枯了，口感就差远了。还有别买太多，一次吃多少买多少，新鲜的生菜做出来才脆，放久了水分流失，拌出来软趴趴的，就没那股清爽劲儿了。买回家之后，先把生菜叶子一片一片掰下来，因为菜心里面容易藏泥沙，光冲表面可不行。然后用流动的清水一片一片冲洗，洗个两三遍，确保把泥沙都冲干净。洗好的生菜别直接拌，得把水分控干，找个漏篮或者干净的纱布，把生菜铺在上面，晾个十来分钟，要是着急的话，也能用厨房纸巾轻轻吸一下表面的水，水分控干了，调料才能挂在叶子上，不然汁儿都沉在盘底，生菜没味儿，吃着也不清爽。
接下来就是调汁儿，这步直接关系到呛生菜怎么做才最好吃，汁儿调对了，菜就成功了一大半。家里做不用太复杂的调料，都是平时厨房常备的。先准备蒜末，蒜要选那种饱满、没发芽的，拍碎了之后再剁成末，别剁得太细成泥，稍微有点颗粒感，吃的时候能咬到蒜香，又不会太冲。要是不能吃辣，小米辣可以不放，能吃辣的就切个两三圈，切的时候注意别让辣油溅到眼睛里。然后找个小碗，倒上生抽，大概两三勺就行，别用老抽，不然颜色太深，看着没胃口。香醋一勺就够，最好用香醋，比陈醋清淡，不会盖过生菜的鲜味，要是家里只有陈醋，就少放一点，免得太酸。再加点白糖，一小勺就好，不是为了甜，是为了提鲜，中和一下生抽和醋的咸酸，吃着更顺口。最后淋上一勺香油，香油别多了，多了会腻，就提个香，然后用筷子把这些调料搅和匀了，搅的时候能闻到蒜香和香油的香味，这汁儿就调得差不多了。
调完汁儿就该拌菜了，这步要快，不然生菜放久了容易软。把控干水的生菜铺在盘子里，别堆得太实，稍微散开一点，这样调料能拌得更均匀。然后把调好的汁儿顺着生菜的边缘淋下去，别一下子倒在中间，免得中间的生菜太咸，边上的没味儿。淋完汁儿之后，赶紧用筷子轻轻翻拌，别太用力，不然生菜叶子容易碎，翻拌个三四下，让每片叶子都裹上汁儿就行。要是家里有熟芝麻，撒上一小把，看着更有食欲，吃着也多了点香味儿，不过没有也没关系，不影响整体的口感。
其实做呛生菜还有几个小窍门，知道了这些，也能帮你弄明白呛生菜怎么做才最好吃。比如有些人习惯先给生菜撒点盐腌一会儿，说这样更入味，但我觉得没必要，盐腌了之后生菜会出很多水，变得软塌塌的，失去了脆爽的口感，直接用调好的汁儿拌，既能入味又能保持脆度。还有生抽和醋的比例，要是不确定，可以先少放一点，拌好之后尝一口，觉得淡了再加点生抽，酸了就稍微加点白糖，别一下子倒太多，免得没法补救。另外，别提前把汁儿调好放着，调料放久了，香油的香味会散，蒜也容易氧化变味，最好是生菜处理好之后再调汁儿，调完马上拌，这样才能吃到最新鲜的味道。
平时家里吃，呛生菜不管是配粥、配米饭，还是配面条，都特别合适。早上煮一锅小米粥，拌一盘呛生菜，吃着舒服又暖胃；中午吃面条的时候，把呛生菜当配菜，一口面一口菜，清爽不腻；晚上要是做了红烧肉、炸鸡这些油腻的菜，再端上一盘呛生菜，解腻效果特别好。我家孩子以前不爱吃生菜，自从做了呛生菜，每次都能吃小半盘，说比沙拉酱拌的好吃，不腻口。有时候家里来客人，做上一盘呛生菜当开胃菜，端上桌没一会儿就被抢光，大家都问做法，其实说起来真没什么难的，就是选新鲜的生菜，调对调料，拌的时候动作快一点，掌握好这几点，谁都能做出好吃的呛生菜。
夏天做饭最怕麻烦，呛生菜不用开火，几分钟就能做好，还不用刷油锅，收拾起来也方便。有时候下班晚了，回家掰点生菜，调个汁儿，拌一拌就能吃，省时又省力，还能吃到蔬菜的清爽。要是觉得光吃生菜有点单调，也可以加点其他的菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝，不过别加太多，不然会盖过生菜的味儿，还是以生菜为主最好。总之，做呛生菜不用追求复杂，越简单越家常，反而越好吃，只要注意食材新鲜、调料配比合适、拌得及时，就能做出脆爽入味的呛生菜，不管是自己吃还是招待客人，都是一道拿得出手的家常小凉菜。