秋风起，柿子红，每到这个季节，街边的柿子摊就摆得满满当当，一个个橙红饱满的柿子挂在枝头似的，看着就让人欢喜。柿子的吃法有很多，鲜食清甜多汁，而做成干柿饼，更是别有一番风味，软糯Q弹还带着自然的甜霜，无论是当零嘴还是配茶都再合适不过。很多人觉得干柿饼是外面卖的“手艺活”，自己在家做肯定复杂，其实不然，掌握对方法，在家用简单的工具就能做出好吃的干柿饼。今天就来和大家说说，干的柿饼怎么做才好吃又简单，都是家常易操作的步骤，新手也能轻松上手。
做干柿饼，选对柿子是第一步，这直接决定了成品的口感和甜度。不是所有柿子都适合做柿饼，我们要选那种果肉饱满、含糖量高、果皮较薄的品种，比如富平尖柿就是公认的好原料，如果买不到，本地的磨盘柿、牛心柿也可以。挑选的时候注意，要选成熟度适中的柿子，表皮颜色橙红鲜亮，拿在手里沉甸甸的，捏一下果皮有点韧性但不硬，没有破损、斑点和虫眼。太生的柿子鞣酸含量高，做出来会发涩；太熟的柿子又太软，不好处理还容易烂。选好的柿子先别急着处理，放在通风处晾半天，让表面的水分稍微收一收，这样后续去皮会更方便。
接下来是处理柿子，这一步很关键，要细致但不繁琐。首先把柿子的果蒂剪掉，注意不要剪得太深，以免损伤果肉。然后准备一把干净的削皮刀，最好是那种小巧的水果削皮刀，顺着柿子的纹路轻轻削皮，尽量削得均匀，不要留下太厚的果皮，也不要把果肉削掉太多。削皮的时候可以在下面垫一个盘子，接住削下来的果皮，保持台面整洁。如果觉得削皮麻烦，也可以用勺子轻轻刮一刮柿子皮，让果皮和果肉分离，然后用手慢慢把皮撕下来，这种方法更适合果皮较薄的柿子。处理好的柿子要放在干净的筛子上，避免堆叠，防止粘连。
处理完柿子，就进入核心的干燥环节，这是让柿子变成柿饼的关键，也是“干的柿饼怎么做才好吃又简单”的核心所在。干燥的方法有两种，一种是自然晾晒，一种是烘干，家里条件允许的话，自然晾晒的柿饼风味更纯正。自然晾晒需要找一个通风良好、光照充足但又不会被暴晒的地方，比如阳台的晾衣架或者院子里的绳子。把处理好的柿子用干净的棉线或者牙签串起来，每两个柿子之间留一些空隙，保证空气流通。串好后挂起来，让柿子均匀地接触空气和阳光。白天的时候如果阳光好，可以让柿子多晒一晒，晚上或者遇到阴雨天，要把柿子移到室内或者用塑料布盖起来，防止受潮。
在晾晒的过程中，有一个重要的步骤不能少，那就是“捏形”，这一步能让柿饼的果肉更紧实，口感更软糯，还能促进糖分析出。一般晾晒3到5天后，柿子会稍微变软，表皮开始发皱，这时候就可以第一次捏形了。捏形的时候要戴上干净的手套，轻轻捏住柿子的两端，慢慢向中间挤压，把柿子捏成扁圆形，注意力度要适中，不要把柿子捏破。捏好的柿子继续挂起来晾晒，之后每隔2到3天就捏一次，一共捏3到4次，随着晾晒时间的增加，柿子的水分会逐渐减少，体积变小，颜色也会变得更深，表面会慢慢析出一层薄薄的糖霜。
如果遇到连续的阴雨天，或者家里没有合适的晾晒空间，就可以用烘干的方法，用烤箱或者空气炸锅都能实现。把处理好的柿子放在烤网上，烤箱预热到50℃，把烤网放进去，烤箱门留一条小缝，让水分可以散发出去，每隔2小时就把柿子翻一次面，保证受热均匀。用空气炸锅的话，温度设置在60℃，炸篮里铺一层烘焙纸，把柿子放进去，同样留一条缝，每隔1小时翻面一次。烘干的时间比自然晾晒短，一般5到7天就能完成，具体时间要看柿子的大小和干燥程度，判断标准和自然晾晒一样，都是柿子变得软糯，表面析出糖霜。
当柿子晾晒或烘干到表皮有明显的糖霜，捏起来软硬适中，没有明显的水分时，干柿饼就基本做好了，但这时候还需要进行最后一步——捂霜，这能让柿饼的糖霜更厚更均匀，口感更好。把做好的柿饼收集起来，放在干净的密封盒里，盒子底部铺一层干净的油纸，柿饼之间不要堆叠得太紧密，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方捂3到5天。捂霜的过程中，柿饼会继续析出糖分，表面的糖霜会越来越厚，这个糖霜是柿子本身的糖分凝结而成的，不是额外添加的，吃起来甜而不腻，非常健康。捂好霜的柿饼就可以直接吃了，咬一口软糯香甜，满满的柿子清香，比外面买的还要好吃。
很多人在做干柿饼的时候会遇到一些问题，比如柿饼发涩、没有糖霜、容易发霉等，其实这些都是细节没做好导致的。比如柿饼发涩，就是因为柿子没有脱涩彻底，或者是晾晒过程中受潮了；没有糖霜则是因为晾晒时间不够，或者捂霜的环境温度不合适，捂霜的温度最好在10℃左右，这样有利于糖分析出。另外，整个制作过程中一定要保证工具和手部的干净，避免细菌滋生导致柿饼发霉。做好的干柿饼保存也很简单，放在密封盒里，放在阴凉干燥的地方，或者放进冰箱冷藏，保存一个月都没问题，想吃的时候随时拿出来就可以。
现在知道干的柿饼怎么做才好吃又简单了吧，整个过程没有复杂的工具和步骤，选对柿子，做好干燥和捏形，再经过简单的捂霜，就能做出软糯香甜的干柿饼。每到柿子成熟的季节，我都会在家做上一些，送给亲戚朋友，大家都夸好吃。自己做的干柿饼没有添加剂，吃起来更放心，而且充满了动手的乐趣。趁着现在柿子正新鲜，不妨试着做一做，相信你也能做出美味的干柿饼，在这个秋冬季节，享受这份自然的甜意。