入夏之后，总想着吃点清淡不腻的菜，冬瓜就成了餐桌上的常客。这东西含水量高，口感软嫩，不管是煮汤还是清炒都好吃，但若论最能保留它本味的做法，还要数蒸。蒸菜不用费太多油，火候掌握好了，冬瓜入口又鲜又嫩，连牙口不好的老人和小孩都能轻松嚼动。很多人觉得冬瓜味道寡淡，蒸出来不好吃，其实是没摸对门道，冬瓜怎么做蒸好吃又简单，关键就藏在选瓜、处理和调味这几个小细节里。
先说说选冬瓜，这一步是基础，选对了瓜，蒸出来自然差不了。买冬瓜的时候不用贪大，家里人少的话，买一小块带皮的就行。要挑那种表皮光滑、挂着一层细细白霜的，这层白霜是新鲜的标志，用手摸上去有点发涩的感觉才好。再用手指轻轻按一按瓜肉，硬实不软塌的，说明水分足、够鲜嫩。如果冬瓜已经切开了，要看看断面，颜色发白、没有黄斑，籽少肉厚的就是好瓜。选好的冬瓜拿回家，先把表皮的泥洗干净，然后根据自己的喜好处理，喜欢吃软嫩口感的可以去皮，要是想保留一点嚼劲，就把硬皮削掉薄薄一层，留下带点绿色的嫩皮部分。
处理冬瓜的时候，切法也有讲究。要是直接整块蒸，受热不容易均匀，靠近中心的地方可能还是硬的，边缘却已经烂了。最好是切成大小均匀的块或者厚片，块的话切成3厘米见方的就差不多，厚片则控制在1厘米左右的厚度，这样蒸的时候能同步熟透。切好的冬瓜不用泡在水里，以免流失本身的鲜味，直接放在一边沥干表面的水分就行。很多人蒸冬瓜的时候喜欢先焯水，其实完全没必要，焯水会让冬瓜的水分流失，蒸出来口感发柴，直接生蒸才能保留它的软嫩多汁。
接下来就是蒸制的关键步骤，冬瓜怎么做蒸好吃又简单，火候和时间一定要拿捏准。先把蒸锅洗干净，倒入适量的清水，大火烧开。在等待水开的间隙，可以准备一个盘子，把切好的冬瓜整齐地摆放在里面，要是想让味道更丰富一点，可以在盘子底部铺一层泡软的粉丝，或者撒上一把洗干净的虾皮，虾皮的鲜味儿能和冬瓜的清甜完美融合，不用加太多调料就很鲜。水烧开后，把装着冬瓜的盘子放进蒸屉里，盖上锅盖，转中火蒸。这里要注意，蒸的时间不能太长也不能太短，小块的冬瓜蒸8到10分钟就够了，厚片的话可以适当延长2到3分钟。判断冬瓜有没有蒸熟很简单，用筷子轻轻戳一下，能轻松戳透，并且感觉不到硬芯，就说明蒸好了。
蒸好的冬瓜取出来，先把盘子里多余的汤汁倒掉一部分，这些汤汁虽然清淡，但也带着冬瓜的鲜味，不用完全倒光。接下来就是调味，这一步是提升口感的关键，要根据自己的口味来搭配。喜欢清淡口的，直接撒上一点盐和少许葱花，淋上一勺烧热的香油，香味瞬间就飘出来了；要是想吃点带滋味的，可以调一个简单的酱汁，碗里放两勺生抽、一勺香醋、少许蒜末和小米辣，搅拌均匀后淋在冬瓜上，酸甜中带着一点辣味，特别开胃。我家孩子喜欢吃蒜蓉味的，我就会提前把蒜末炒香，加一点蚝油调味，然后铺在冬瓜上一起蒸，蒸好后蒜蓉的香味完全融入冬瓜里，孩子每次都能多吃半碗饭。
除了这种简单的清蒸做法，冬瓜还可以和其他食材搭配着蒸，味道更有层次。比如把冬瓜切成薄片，中间夹上剁碎的肉末，用生抽、料酒和淀粉把肉末调味后，塞在冬瓜片中间，摆好盘后上锅蒸15分钟，这道冬瓜夹肉既有冬瓜的清爽，又有肉末的香味，营养也更丰富。还有一种做法特别适合夏天，把冬瓜切成小块，和泡好的百合、莲子一起蒸，蒸好后撒上一点白糖，清甜解暑，当作甜品吃也很合适。不管是哪种做法，都遵循着简单的原则，不用复杂的调料，也不用费太多时间，就能做出好吃的蒸冬瓜。
很多人觉得家常菜就应该简单实在，冬瓜这种常见的食材，用蒸的方式做出来，既保留了它的营养，又不会给肠胃增加负担。平时家里请客的时候，做一道清蒸冬瓜，清爽解腻，反而比油腻的大菜更受欢迎。冬瓜怎么做蒸好吃又简单，其实没有什么复杂的技巧，选新鲜的冬瓜，控制好蒸制的时间，再搭配上自己喜欢的调料，就能做出一道鲜爽可口的蒸冬瓜。下次家里没什么菜的时候，不妨试试这道简单的清蒸冬瓜，清淡又美味，一定会让你爱上这种简单的味道。