说到秋冬进补，很多人会想到各种肉汤，但要么担心做法复杂，要么怕炖出来又柴又腥。其实有一样食材特别适合炖汤，那就是牛膀，做好了汤鲜味美，肉质软嫩，关键是做法一点不麻烦，就算是厨房新手也能一次成功。可能有些朋友平时接触牛膀不多，总觉得处理起来费劲，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松搞定，今天就把这道好吃又简单的牛膀汤做法分享给大家，照着做保准不会出错。
要做好牛膀汤，第一步也是最关键的一步就是选对牛膀。新鲜的牛膀才能炖出鲜美的汤，要是买错了不新鲜的，后续再怎么处理味道也会打折扣。在菜市场选牛膀的时候，大家可以先看颜色，新鲜的牛膀颜色是淡褐色或者浅棕色的，表面看起来有光泽，不会发暗发黑；然后用手摸一摸，新鲜的牛膀手感紧实有弹性，按压下去能很快恢复，不会软塌塌的，也不会黏手；另外还可以闻一下气味，新鲜的牛膀只有淡淡的肉腥味，没有异味、臭味或者刺鼻的味道。要是买不到新鲜的，冷冻的也可以，但解冻后一定要仔细检查，确保没有变质。选的时候建议选中等粗细的，太粗的可能肉质偏老，太细的炖出来肉少，中等大小的口感最好。
选好牛膀之后就是处理环节，这一步是去除腥味的关键，可不能马虎。首先把牛膀放在流动的清水下冲洗干净，表面的杂质和血水都要冲掉。然后准备一个干净的盆，倒入适量的温水，加入一大勺料酒和少许姜片，把牛膀放进去浸泡1-2个小时，这样能有效泡出里面的血水，减少腥味。浸泡好之后，把牛膀捞出来，冷水下锅，加入3片姜、2段葱、2勺料酒，大火烧开。这里一定要冷水下锅，这样才能让牛膀里面的血水慢慢渗出来，要是热水下锅，表面的肉很快凝固，血水就锁在里面了，炖的时候容易有腥味。水烧开后会浮起很多血沫，这些血沫就是腥味的主要来源，一定要彻底撇干净，撇的时候可以用勺子慢慢舀，直到汤面变得清澈。血沫撇完后，把牛膀捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，注意这里要用温水，不能用冷水，不然冷热交替会让牛膀的肉质变柴，影响口感。
接下来就到了炖汤的环节，这一步就非常简单了，基本上就是把食材放进去等着炖好就行。准备一个砂锅，砂锅炖出来的汤会更香浓，要是没有砂锅，用高压锅或者普通的汤锅也可以，只是砂锅的保温性更好，能让食材的味道更好地融合。把处理干净的牛膀切成段，段的大小可以根据自己的喜好来，喜欢吃肉的可以切得大一点，喜欢喝汤的切得适中就行。然后把牛膀放进砂锅里，加入足够的温水，水量要一次加足，中途最好不要再加水，要是实在需要加水，也要加烧开的热水，不然会影响汤的口感和味道。接着放入准备好的配料，姜片一定要放，能起到去腥增香的作用，还可以放几颗红枣和枸杞，既能增加汤的甜度，又有很好的滋补效果，要是喜欢玉米的味道，也可以放一段甜玉米，让汤的口感更丰富。
所有食材都放好之后，就可以开火炖了。先用大火把水烧开，然后转小火慢慢炖，小火慢炖才能让牛膀的肉质变得软嫩，汤的味道也能更浓郁。要是用砂锅炖，大概需要1.5-2个小时，要是用高压锅，时间会短一些，大概40分钟左右就可以了。在炖的过程中，不需要频繁打开盖子，不然会让香味流失，汤的口感也会变差。快炖好的时候，加入适量的盐调味，盐不要加太早，太早加盐会让牛膀的肉质变硬，影响口感。要是喜欢胡椒粉的味道，也可以撒少许胡椒粉，能让汤的味道更鲜美。加完盐之后，再炖5-10分钟，让盐的味道充分融入到汤里和肉里，这样一道鲜香味浓的牛膀汤就做好了。
炖好的牛膀汤，汤色清亮，香气扑鼻，牛膀的肉质软嫩不柴，轻轻一咬就脱骨，汤喝起来鲜美可口，一点都不油腻。不管是秋冬季节用来滋补，还是平时作为家常汤品，都是非常不错的选择。而且这道牛膀汤做法真的很简单，没有复杂的步骤，也不需要特殊的调料，只要掌握好选料和处理的技巧，新手也能轻松做出好喝的牛膀汤。
可能有些朋友会担心牛膀的腥味处理不干净，其实只要做好浸泡和焯水这两个步骤，就能有效去除腥味。另外，在炖的时候，姜片和料酒也能起到很好的去腥作用，所以完全不用有这方面的顾虑。还有就是牛膀的炖煮时间一定要足够，要是炖的时间太短，肉质会比较硬，咬不动，所以一定要有耐心，小火慢炖才能出好味道。
平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，这种简单又美味的家常汤品就很受欢迎。周末的时候，花上两个小时，炖上一锅热乎乎的牛膀汤，一家人围坐在一起，喝着鲜美的汤，吃着软嫩的肉，别提多舒服了。而且牛膀的营养也很丰富，含有大量的蛋白质和胶原蛋白，对身体有很好的滋补作用，不管是老人还是孩子都适合吃。
现在大家应该知道牛膀怎么做汤好吃又简单了吧，其实关键就是选好食材、处理干净、小火慢炖这几点。只要按照这个方法来做，保证你炖出来的牛膀汤鲜香味浓，肉质软嫩，每次做都能被家人抢着喝。下次去菜市场的时候，不妨买一块牛膀试试，按照这个方法做一做，相信你一定会爱上这道家常美味。不用再羡慕饭店里的汤品，自己在家就能轻松做出比饭店还好喝的牛膀汤，而且干净卫生，用料实在，喝起来也更放心。