平时在家做饭，总想着弄点清淡又鲜美的汤品，尤其是不想吃肉的时候，素汤就成了首选。前段时间在菜市场看到新鲜的鸡冠菌，摊主说这菌子用来做素汤特别合适，鲜得很，我就买了些回家试了试，没想到做出来味道真不错，而且步骤一点都不复杂，今天就跟大家说说这鸡冠菌怎么做素汤好吃又简单。
首先得选好鸡冠菌，新鲜的鸡冠菌看着颜色鲜亮，一般是浅褐色或者淡红色，表面摸起来有点粗糙但不粘手，闻着有股自然的菌香味，没有怪味。要是看到鸡冠菌表面有霉点，或者摸起来软软塌塌的，那肯定不新鲜了，就别买了，不新鲜的菌子做出来的汤味道会差很多，还可能影响口感。买回家的鸡冠菌，先把根部比较硬的地方剪掉，那些地方口感不好，留着也没用。然后用清水轻轻冲洗一下，把表面的泥土和杂质冲掉，注意别用太大力搓，不然容易把鸡冠菌的伞盖搓破，里面进了水，后续煮的时候味道就不纯粹了。洗干净之后，把鸡冠菌切成小块，不用切得太小，稍微大一点煮出来口感更扎实，吃着也过瘾。
接下来准备辅料，做这道鸡冠菌素汤不用太复杂的辅料，家里常备的就行。几片生姜是必不可少的，生姜能去菌子本身带的一点土腥味，还能提鲜；再准备一小把枸杞，提前用温水泡个十分钟，泡软了之后放到汤里，不仅颜色好看，还能增加点营养；要是家里有嫩豆腐，也可以切几块放进去，豆腐吸饱了菌汤的鲜味，吃起来特别香。这些辅料都很常见，在超市或者菜市场随便就能买到，不用特意去搜什么少见的食材，这也是这道汤简单的地方之一。
然后就到了最关键的烹饪步骤。先把锅烧热，放一点点食用油，不用放太多，素汤讲究清淡，油多了会腻。等油稍微热一点，把切好的姜片放进去，用小火慢慢炒，炒到姜片出香味，能闻到姜的辛辣味变成淡淡的香味就行，别把姜片炒糊了，炒糊了会有苦味，影响汤的味道。接着把切好的鸡冠菌倒到锅里，转成大火快速翻炒，翻炒个两三分钟，看到鸡冠菌的颜色稍微变深，表面有点变软，就可以往锅里加开水了。加开水很重要，别加凉水，加凉水的话，鸡冠菌突然遇到冷的，里面的鲜味就不容易出来了，汤的味道会差很多。开水要加够，得没过锅里的鸡冠菌，要是想多喝点汤，就多加点开水，不过也别加太多，不然汤会太淡。
加完开水之后，把锅盖盖上，用大火把水烧开，烧开之后转成小火，慢慢煮。煮个十五分钟左右，打开锅盖看看，这时候能看到汤的颜色已经变成淡淡的奶白色了，闻着特别香，全是菌子的鲜味。这时候就可以把泡好的枸杞和切好的嫩豆腐放进去了，放进去之后再煮个五分钟左右，让枸杞和豆腐都吸饱汤的味道。煮豆腐的时候要注意，别用大火猛煮，不然豆腐容易碎，小火慢慢煮就行，这样豆腐既能入味，又能保持完整的形状。
最后就是调味了，调味这一步很简单，不用放太多调料，不然会掩盖鸡冠菌本身的鲜味。先尝一下汤的味道，然后根据自己的口味加盐，盐要一点点加，加完之后搅一搅，再尝一尝，直到味道刚好为止，别加太多盐，太咸了不好喝，还不健康。要是喜欢稍微有点胡椒味的，也可以撒一点点白胡椒粉，白胡椒粉能提鲜，还能让汤的味道更丰富一点，不过也别放太多，一点点就够了。调好味之后，关火，把汤盛到碗里，要是家里有葱花，撒点葱花在上面，颜色更漂亮，看着就有食欲。
我第一次做这道鸡冠菌素汤的时候，因为没经验，没给鸡冠菌焯水，结果汤里有点土腥味，后来问了摊主才知道，其实做鸡冠菌素汤之前，要是担心有土腥味，也可以把切好的鸡冠菌放在开水里焯一下水，焯个一分钟左右就捞出来，沥干水再炒，这样土腥味就全没了。不过我后来再做的时候，发现只要把鸡冠菌洗干净，不焯水也没什么土腥味，可能是我买的鸡冠菌比较新鲜的缘故。不管要不要焯水，这道汤的步骤都很简单，从准备食材到做好，也就半个多小时，一点都不费时间。
这道鸡冠菌素汤不仅做法简单，味道还特别鲜，喝起来一点都不油腻，不管是早上配着粥喝，还是中午、晚上当汤品，都很合适。尤其是到了秋冬季节，天气干燥，喝上一碗热乎乎的鸡冠菌素汤，胃里特别舒服，身体也暖和。平时家里来客人，做上这么一道素汤，客人也会觉得新鲜，毕竟不是经常能吃到鸡冠菌做的汤。而且这道汤的食材都很健康，没有什么添加剂，老人小孩都能喝，我家孩子平时不怎么爱喝汤，但是喝这道鸡冠菌素汤的时候，每次都能多喝一碗。
其实做鸡冠菌素汤好吃的关键，除了食材新鲜，就是别用太多复杂的调料，尽量保留食材本身的鲜味，烹饪步骤也不用太繁琐，简单的炒、煮，就能做出鲜美的汤品。大家要是在菜市场看到新鲜的鸡冠菌，不妨买一点回家试试，按照这个方法做，肯定能做出好吃又简单的鸡冠菌素汤，不用怕做不好，步骤都很基础，就算是平时不怎么会做饭的人，跟着做也能成功。