秋风一吹，街头巷尾的糖炒板栗香就飘满了整条街，热乎乎的栗子捧在手里，剥开外壳咬一口，粉糯香甜的滋味让人忍不住眯起眼睛。可外面买的板栗总有些不尽如人意，要么糖放得太多齁得慌，要么炒得太干咬起来费劲，其实自己在家做，不仅干净卫生，还能根据口味调整，想知道板栗怎么做才很香好吃呢？今天就来分享几道家常又美味的板栗做法，新手也能轻松学会。
要说最经典的板栗吃法，糖炒板栗绝对排第一。以前总觉得这是街头小贩的专属手艺，后来跟着家里老人学了一次才知道，原来在家用铁锅就能做。做糖炒板栗，选栗子是关键，要挑那种外壳光滑、分量沉的，捏起来硬邦邦的，这样的栗子果肉饱满，炒出来才够香。买回来的栗子先泡上半小时，用干净的刷子把外壳缝隙里的泥垢刷干净，然后用刀在每个栗子的外壳上划一道深点的口子，这一步可不能省，既能让栗子受热均匀容易开口，还能让糖汁渗进去，吃起来更入味。划好口的栗子沥干水分，放在通风处晾一会儿，让表面的水分稍微收一收。
接下来准备一口干净的铁锅，先把锅烧干，然后倒入适量的食用油，油不用太多，能润锅底就行。油热后把晾好的栗子倒进去，转中小火慢慢翻炒，这时候要耐心点，不停翻动让每个栗子都均匀地裹上油。炒个五六分钟，看到栗子的外壳开始有点发亮，就可以加白糖了，白糖的量根据自己的口味来，一般一斤栗子配一两白糖刚好。加完白糖后继续翻炒，很快白糖就会融化，变成黏稠的糖浆，这时候要加快翻炒的速度，防止糖浆糊在锅底。等每个栗子都裹上一层薄薄的糖浆，就可以加一小碗清水，盖上锅盖焖十分钟。焖的过程中糖浆会慢慢渗透到栗子里面，让果肉变得更甜润。十分钟后打开锅盖，转大火快速翻炒，把锅里的水分炒干，直到栗子表面的糖浆变得干爽发亮，就可以关火盛出来了。刚炒好的栗子还很烫，别急着吃，晾个三五分钟再剥，外壳一剥就开，里面的果肉金黄饱满，咬一口又香又甜，比外面买的还好吃。
除了糖炒，板栗炖鸡也是一道家喻户晓的家常菜，秋冬季节吃再合适不过了，暖身又滋补。这道菜做起来也不复杂，先把三黄鸡处理干净，切成大小均匀的块，用清水泡出血水，然后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，把鸡肉捞出来用温水冲洗干净。板栗可以用之前炒好的，也可以用生板栗，生板栗的话要先煮熟，然后剥去外壳和内皮，露出淡黄色的果肉。锅里倒油，油热后放姜片、葱段和几颗八角炒出香味，然后把焯好水的鸡肉倒进去，大火翻炒至鸡肉表面微黄，逼出里面的油脂。接着加一勺生抽、半勺老抽和适量的冰糖，翻炒均匀让鸡肉上色，然后倒入没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。炖到鸡肉快熟的时候，把处理好的板栗倒进去，继续炖二十分钟左右，直到鸡肉软烂，板栗吸饱了汤汁变得粉糯。最后开大火收汁，汤汁浓稠的时候加少许盐调味，撒上一把葱花就可以出锅了。这道菜里的板栗吸收了鸡肉的鲜香和汤汁的浓郁，吃起来比鸡肉还受欢迎，每次做这道菜，栗子都先被抢光。
如果喜欢吃甜口的甜点，桂花糯米板栗绝对是不错的选择，做法简单，颜值还高。先把板栗煮熟剥壳，然后把糯米提前泡上两三个小时，泡好的糯米沥干水分，加适量的白糖和少许清水，搅拌均匀后放进蒸碗里，铺一层糯米，放一层板栗，再铺一层糯米，这样层层叠加，最后在表面撒上一把干桂花。把蒸碗放进蒸锅，大火烧开后转中火蒸四十分钟，直到糯米变得软糯。蒸好后取出蒸碗，稍微放凉一点，倒扣在盘子里，一份香气四溢的桂花糯米板栗就做好了。糯米的软糯、板栗的香甜和桂花的清香融合在一起，每一口都让人觉得温暖又满足，不管是作为早餐还是下午茶，都是很好的选择。
很多人做板栗的时候会遇到剥壳难、内皮不好去的问题，其实有几个小技巧很实用。如果是生板栗，把它放进冰箱冷冻室冻上两三个小时，拿出来后用刀一削，外壳就很容易剥开；如果是煮熟的板栗，剥壳前先在热水里泡几分钟，或者用微波炉加热三十秒，内皮就会和果肉分离开，轻轻一撕就掉。另外，挑选板栗的时候要注意，不要买那种外壳有虫眼、有裂痕的，还有如果栗子的尾部有绒毛脱落，说明可能不新鲜了，这样的栗子果肉容易干瘪，口感不好。
其实板栗怎么做才很香好吃呢？关键在于选对食材和掌握小技巧，不管是炒、炖还是蒸，只要用心做，都能做出美味的板栗。秋冬季节正是板栗成熟的季节，价格实惠，营养也丰富，板栗富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素，适量吃对身体有好处。闲暇的时候，不妨买上几斤板栗，试着做一道自己喜欢的板栗美食，无论是自己吃还是和家人分享，都能感受到满满的幸福感。热乎乎的板栗下肚，驱散了秋日的凉意，留下的都是香甜的滋味，这大概就是秋冬季节最温暖的美食记忆吧。