平时做饭时，不少人喜欢青椒的脆嫩口感，可又怕它的辣味太冲，不管是炒着吃还是拌着吃，总担心辣得烧心。其实想让青椒去辣又保持好吃的口感，做法一点都不复杂，不用特意准备复杂的工具，家里常见的厨具和简单步骤就能搞定，关键是掌握对方法，就能轻松做出不辣又下饭的青椒菜。
首先选对青椒很重要，不同品种的青椒辣度差别很大，这是决定后续去辣效果的基础。像平时常见的圆青椒，也就是菜椒，本身辣度就比较低，表皮光滑、颜色鲜亮的圆青椒，去辣后口感会更脆；而线椒、小米辣这类细长的青椒，辣度通常较高，要是想做不辣的青椒菜，尽量少选这类品种。另外，选青椒时要挑新鲜的，捏起来硬实、没有软斑和破损的，新鲜青椒去辣后能更好地保留本身的清甜和脆感，不会吃着发面或有异味。
选好青椒后，去辣的核心步骤就是处理籽和筋，这一步是减少辣味的关键。很多人不知道，青椒的辣味主要集中在内部的籽和白色的筋络里，只要把这两部分清理干净，辣味就能去掉大半。处理的时候，先把青椒洗干净，然后用刀从青椒的蒂部往下划一刀，把青椒分开成两半，接着用勺子的背面或者刀背，轻轻把青椒内部的籽刮掉，注意别太用力，避免把青椒的果肉刮破；之后再用手把附着在青椒内壁的白色筋络撕下来，这些筋络摸起来有点韧，要是不清理干净，吃的时候还是会有明显的辣味。这一步操作起来很简单，哪怕是没怎么做过饭的人，多试两次就能熟练，这样处理后，青椒去辣怎么做的好吃又简单这个问题，就解决了一大半。
处理完籽和筋后，还可以根据后续的烹饪方式，再做一步去辣处理，让口感更符合需求。如果是打算凉拌青椒或者做青椒沙拉，就把处理好的青椒切成丝或块，然后放进清水里泡 5-10 分钟，清水能进一步稀释残留的辣素，泡的时候可以轻轻搅拌几下，让每块青椒都能接触到水，泡好后捞出来沥干水分，这样的青椒吃起来只会有淡淡的清香，完全不用担心辣；要是打算清炒或和肉类一起炒，就可以把切好的青椒放进沸水里焯一下水，焯水时间不用太长，大概 30 秒到 1 分钟就行，看到青椒颜色变亮就捞出来，过一遍凉水，既能去掉剩余的辣味，还能让青椒保持脆嫩的口感，炒的时候也不容易炒老。
接下来就可以用去辣后的青椒做各种好吃的家常菜了，做法简单又省时。比如最常见的青椒炒鸡蛋，先把去辣的青椒切成小块，鸡蛋打入碗里加少许盐搅匀，锅里放适量油，油热后倒入蛋液，炒成金黄的蛋块盛出来，再用锅里剩下的油，放少许蒜末爆香，倒入青椒块翻炒 1-2 分钟，加一点生抽和盐调味，最后把炒好的鸡蛋倒回去一起翻炒均匀，一道鲜香可口的青椒炒鸡蛋就做好了，鸡蛋的香和青椒的脆结合在一起，不管是配米饭还是配馒头都很合适，整个过程也就十几分钟，完全符合简单又好吃的需求。
还有些小细节能让去辣后的青椒更好吃，比如切青椒的时候尽量切得均匀，不管是块还是丝，大小一致了，烹饪的时候受热才均匀，不会有的熟了有的还生；炒青椒的时候火候别太大，中火慢慢炒，避免青椒炒糊，要是担心太干，可以少加一点清水，焖个几十秒，这样青椒会更软嫩，还能保留水分；调味的时候不用加太多复杂的调料，盐、生抽、蒜末这些基础调料就够了，太多调料会掩盖青椒本身的清甜，反而不好吃。按照这些方法做，不仅能轻松解决青椒去辣怎么做的好吃又简单的问题，还能让青椒菜成为家里常吃的下饭小菜，不管是老人还是小孩，都能接受这样的口感，再也不用因为怕辣而错过青椒的美味了。