一到聚餐或者周末加餐，大龙虾总被推到餐桌C位。这东西看着金贵，其实在家做一点不复杂，不用复杂的调料，靠着龙虾本身的鲜味儿，再搭配简单的做法，就能做出又香又好吃大龙虾。比起外面餐厅动辄几百的价格，自己买鲜活的龙虾动手做，既划算又吃得放心，关键是过程一点不费劲，就算是厨房新手，跟着步骤来也能一次成功。
要做好大龙虾，第一步也是最关键的一步，就是选对龙虾。鲜活的龙虾是美味的基础，要是买了不新鲜的，再怎么调味都救不回来。去市场挑的时候，先看龙虾的活跃度，用手碰一下它的虾钳，反应敏捷、钳子张合有力的，说明生命力旺盛。再看虾壳，颜色鲜亮有光泽，摸起来坚硬紧实，没有斑点或者发暗的痕迹，这样的龙虾肉质才饱满。还有虾鳃，翻开虾头底部，鳃是白色或者淡黄色的就是新鲜的，要是发暗发黑，那可能已经不新鲜了。另外，尽量选雌雄分明的，母虾有虾黄，蒸出来香味更浓，公虾的虾膏多，各有各的风味，根据自己的喜好选就行，一般买一斤半到两斤的龙虾，大小适中，既容易熟，肉也不会老。
买回家的龙虾别急着处理，先让它“吐吐脏”。找一个大盆，装上清水，放一点点盐和几滴香油，把龙虾放进去，让它在里面待上1到2个小时。盐能模拟海水环境，香油能让龙虾的新陈代谢加快，这样它就会把肚子里的泥沙和杂质吐出来。等龙虾吐得差不多了，就可以开始处理了。处理龙虾的时候不用怕，先找一块干净的抹布，按住龙虾的背部，防止它挣扎，然后用剪刀剪掉龙虾的虾脚和虾须，虾脚最前面的尖刺很扎人，一定要剪干净。接着处理虾头，用剪刀从虾头和虾身连接的地方剪开，去掉虾头里的沙袋，这个沙袋在虾头顶部，是黑色的小颗粒，味道又苦又腥。然后把虾鳃也去掉，虾鳃在虾头两侧，是灰色的絮状物，里面藏了很多脏东西，必须清理干净。处理完虾头，再处理虾身，用刀从龙虾的背部划开，一直划到尾部，这样不仅能让调料更好地入味，还能轻松取出虾线。虾线是龙虾的消化道，里面都是排泄物，用手捏住虾线的一端轻轻一拉就能拉出来，处理干净的龙虾再用清水冲洗几遍，沥干水分就可以准备烹饪了。
家常做龙虾，最经典也最能保留鲜味的做法就是蒜蓉粉丝蒸，做法简单，还不油腻，能最大程度激发龙虾的香味。准备的食材除了处理好的龙虾，还有粉丝、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、白糖和食用油。粉丝提前用温水泡软，泡好后剪成小段，铺在盘子底部。大蒜要多准备一些，拍碎后切成蒜末，一半的蒜末用热油炒成金黄色，炒出蒜香味，另一半生蒜末和炒好的蒜末放在一起，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和适量食用油，搅拌均匀做成蒜蓉酱。把处理好的龙虾平铺在粉丝上，虾背朝上，然后把调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾背上，每个虾块都要裹上蒜蓉酱。如果喜欢吃辣，还可以撒上一些切好的小米辣圈。
接下来就是蒸龙虾了，蒸锅里面加水烧开，把装着龙虾的盘子放进去，大火蒸10到15分钟。蒸的时间要根据龙虾的大小来调整，一斤半左右的龙虾蒸10分钟就够了，两斤以上的可以延长到15分钟，要是蒸的时间太长，龙虾肉会变老，口感就不好了。蒸龙虾的时候可以顺便准备一点热油，等龙虾蒸好出锅后，撒上一把葱花，然后把烧至冒烟的热油淋在葱花和蒜蓉上，“滋啦”一声，香味瞬间就飘满整个厨房。这时候的龙虾，虾壳已经变成了诱人的红色，蒜蓉的香味和龙虾的鲜味融合在一起，光闻着就让人流口水。
除了蒜蓉粉丝蒸，十三香龙虾也是很多人的最爱，尤其是喜欢重口味的人，做出来的又香又好吃大龙虾，辣中带鲜，越吃越上瘾。做十三香龙虾需要准备十三香调料包、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、洋葱、啤酒、生抽、老抽、冰糖和盐。先把龙虾用剪刀剪成小块，虾头和虾身分开，虾身可以切成两半，这样更容易入味。热锅凉油，油热后放入生姜、大蒜、洋葱炒出香味，再加入干辣椒和花椒炒出辣味，然后放入十三香调料包翻炒均匀。接着把龙虾块倒进去，大火快速翻炒，直到龙虾壳变红，然后加入一勺生抽、半勺老抽调味，再放入几颗冰糖提鲜，翻炒均匀后倒入一瓶啤酒，啤酒要没过龙虾，大火烧开后转小火慢炖20分钟。炖的过程中要不时地翻动一下龙虾，让每一块龙虾都能充分吸收汤汁。20分钟后开大火收汁，等汤汁变得浓稠的时候，根据自己的口味加入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后撒上一把香菜，香味更浓。
不管是蒜蓉粉丝蒸还是十三香龙虾，做好的又香又好吃大龙虾，剥壳的时候都要小心烫。剥开红色的虾壳，里面的虾肉饱满紧实，蘸上一点汤汁，入口鲜嫩Q弹，满满的都是龙虾的鲜味儿。蒜蓉蒸的龙虾，粉丝吸饱了龙虾的汤汁和蒜蓉的香味，比龙虾肉还要抢手；十三香的龙虾，汤汁浓郁，用来拌米饭或者拌面都特别好吃，一点都不浪费。自己在家做龙虾，不仅能享受烹饪的乐趣，还能根据家人的口味调整调料，比如家里有孩子的，可以少放一点辣，做清淡一点的口味；喜欢吃辣的，就可以多放一些干辣椒和花椒，满足自己的味蕾。
很多人觉得做龙虾麻烦，其实只要掌握了选虾和处理虾的技巧，烹饪过程就非常简单了。选龙虾的时候认准鲜活的，处理的时候把脏东西清理干净，再根据自己的喜好选择合适的做法，就能做出美味的龙虾。比起外面餐厅的龙虾，自己做的龙虾用料更实在，卫生也更有保障，而且成本更低，一家人围坐在一起，吃着又香又好吃大龙虾，聊着天，这样的时光温馨又惬意。下次聚餐的时候，不妨试着自己动手做一次龙虾，相信你一定会被它的美味征服，也会发现原来做龙虾这么简单。