平时咱们买腊肠，难免会遇到踩坑的时候 —— 要么是没挑好品种，要么是放冰箱里存久了，等拿出来烹饪时才发现，吃着又麻又咸，嚼着没点香味不说，还得就着好几口饭才能咽下去。扔了吧可惜，毕竟也是花了钱的；接着吃吧，又实在影响胃口，不少人碰到这情况都犯愁，其实只要用对方法，就算是又麻又咸的腊肠，也能变成餐桌上的抢手菜，今天就跟大家聊聊腊肠又麻又咸怎么做的好吃。
首先得给腊肠做个 “预处理”，这一步是关键，能去掉大部分多余的咸味和麻味。准备一个干净的盆，把腊肠放进去，倒入没过腊肠的清水，就这么泡着。要是时间充裕，最好泡 4 到 6 个小时，中间记得换个 2 到 3 次水，每次换水的时候都用手搓揉几下腊肠表面，这样能让里面的盐分和一些导致发麻的成分更快溶到水里。要是着急吃，没时间泡那么久，也可以用温水泡，不过水温别太高，大概 40 度左右就行，太高的水容易让腊肠的肉质变散，口感就不好了。泡的时候还能往水里加一小勺白醋，白醋能帮助软化腊肠的肉质，还能辅助去味，不过别加太多，不然腊肠会带点酸味，反而影响口感。泡好后，咱们把腊肠捞出来，用清水冲一遍，控干水分，这时候再闻闻，就能发现原本刺鼻的咸味和麻味淡了不少，接下来就可以开始烹饪了。
最简单也最下饭的做法，就是腊肠炒青椒。先把泡好的腊肠切成薄片，然后烧一锅水，水开后把腊肠片放进去焯一下，煮个 1 到 2 分钟就捞出来，沥干水分。焯水这一步也能再去掉一部分咸味，还能让腊肠的油脂稍微逼出来一点，吃着不那么腻。接着把青椒洗干净，切成块，再准备几瓣大蒜，拍扁切成蒜末。起锅烧油，油不用放太多，因为腊肠炒的时候还会出油。油热后，先把蒜末放进去爆香，香味出来后，把焯好水的腊肠片倒进去，小火慢慢炒，炒到腊肠表面有点微微发焦，油脂都出来的时候，再把青椒块倒进去，转中火快速翻炒。青椒不用炒太久，炒到它表面有点发皱，断生就行，要是炒太烂，就没了脆爽的口感。这时候可以少放一点点生抽提鲜，千万别多放，毕竟腊肠本身还有咸味，再放一小勺白糖，白糖能中和咸味，让味道更鲜。翻炒均匀后就可以关火装盘了，这时候尝一口，腊肠的香味完全出来了，一点都不麻不咸，搭配着青椒的脆爽，配米饭能多吃两碗。
要是不想炒菜，想省点事，腊肠焖饭也是个好选择，做法简单，还不用盯着锅。先把大米淘洗干净，放清水里泡 10 分钟，这样煮出来的米饭更软糯。泡大米的时候，把之前预处理好的腊肠切成厚片，再准备几个香菇，泡发后切成丁，胡萝卜洗干净也切成丁，喜欢吃玉米的话，也可以准备一点玉米粒。起锅放少许油，油热后把香菇丁和胡萝卜丁放进去，小火炒香，炒到胡萝卜丁有点变软的时候，加一小勺蚝油，翻炒均匀后关火。然后把泡好的大米放进电饭煲里，加入平时煮饭的水量，注意水量要比平时少一点点，因为腊肠、香菇和胡萝卜在煮的时候会出水，水多了米饭会软烂。接着把炒好的香菇胡萝卜丁铺在大米上，再把腊肠片摆上去，然后就可以按下电饭煲的煮饭键了。等电饭煲跳键后，别着急开盖，再焖 5 分钟，开盖后撒上一把葱花，用铲子把米饭、腊肠和菜拌匀，一碗香喷喷的腊肠焖饭就做好了。米饭吸满了腊肠的香味和蔬菜的甜味，完全中和了腊肠原本的咸味和麻味，每一口都特别香，就算是不爱吃饭的孩子，也能吃满满一碗。
还有一种清淡的做法，适合喜欢吃清淡口味的人，就是腊肠蒸豆腐。准备一块嫩豆腐，洗干净后切成大小均匀的方块，铺在盘子底部。把预处理好的腊肠切成薄片，一片一片铺在豆腐上面，再放几片生姜丝，生姜能去腥味，还能稍微中和一点麻味。然后往盘子里淋上少许料酒，料酒也能去味提鲜。接着把盘子放进蒸锅，水开后蒸 15 分钟左右。蒸好后，把盘子取出来，捡去里面的姜丝，撒上一把葱花。另起一个小锅，放少许香油，油热后淋在葱花上，“滋啦” 一声，香味瞬间就出来了。豆腐特别嫩，吸满了腊肠的油香，还能中和腊肠的咸味，腊肠经过蒸制后，原本的麻味也淡得几乎尝不出来，吃起来鲜香味美，一点都不腻，当作下酒菜或者配粥都特别合适。
除了这些做法，还有几个小技巧能让又麻又咸的腊肠更好吃。比如炒腊肠的时候，如果觉得还是有点咸，可以加一点土豆块，土豆特别吸盐，而且吸了腊肠的香味后，吃着也特别好吃。蒸腊肠的时候，也可以在盘子底部铺一层白菜叶，白菜叶能吸油吸盐，蒸好后白菜叶也能当菜吃，一点都不浪费。另外，要是腊肠的麻味比较重，泡的时候可以加一小勺白酒，白酒能压制麻味，还能增加腊肠的香味。这些小技巧都很简单，家里常见的食材就能做到，大家可以根据自己的口味试试。
其实不管是炒、焖还是蒸，只要做好预处理，再搭配合适的食材，就算是又麻又咸的腊肠，也能变成美味的菜肴。不用因为腊肠又麻又咸就扔掉，花点时间处理一下，就能做出不一样的美味，既不浪费，又能享受美食，大家不妨试试看，说不定能发现新的好吃的做法。